SUSHI

Mis on sushi?

Sushi on Jaapani roog, mille aluseks on riis, kala, merevetikad, köögiviljad ja munad; mõiste "sushi" tähistab lugematuid riisipõhiseid valmistisi, kuid väljaspool päritolukohta

makizushi (rullitud kala), oshizushi (pressitud sushi), nigirizushi (käsitsi vormitud sushi), inarizushi (täidisega sushi), chirashizushi (hajutatud sushi), narezushi, funazushi... pluss kõigi nende suhtelised alamvariandid.

Toitumisomadused

Sushi toiteomaduste kvantifitseerimine ei ole "lihtne ülesanne; nagu eelmisest lõigust järeldada võib, kujutab sushi endast sadu erinevaid kombinatsioone, seetõttu oleks nende individuaalne kirjeldamine" vaevarikas ja üsna mõttetu "ettevõtmine.
Selle asemel püüame illustreerida piisavalt ammendavat pilti peamistest koostisosadest, mida (sagedamini Itaalias) sushi valmistamiseks kasutatakse:

Valge riis (sushi-meshi): see on mitmesugune lühiteraline riis, mis on valmistatud konkreetse protsessi kohaselt ja millele on lisatud huvides (riisi destillaat), kombu, suhkur ja sool; toitumisomadused jäävad enam-vähem samaks mis tahes valge riisi puhul, seetõttu iseloomustab sushi-meshit suur energia tarbimine, mis tuleneb peamiselt komplekssetest süsivesikutest. Üksikasjalikuma pildi saamiseks pole piisavalt teavet, kuid loogiliselt võttes peaks sellel süsivesikute allikal (arvestades seost teiste valgurikkamate toitudega) olema mõõdukas glükeemiline indeks.

Merevetikad (nori): see on "Jaapanis kasvatatud ja korjatud merevetikas; see läbib kraapimise, pressimise ja kuivatamise protsessi, seejärel röstitakse ja pakendatakse. Nori on toit, millest on viimastel aastatel palju räägitud; see on oluline" valguallikas (koos aminohappe arginiini levimusega), vitamiinid (vit. C, vit. A, vit. PP ja foolhape) ja jood (I). Kuid arvestades selle kasutamist meie riigis (isegi kui arvestada selle regulaarset tarbimist sushi), on suhteline toiteväärtus peaaegu null. Süsivesikute sisaldus on mõõdukas.

Omlett (tamagoyaki): mõnes preparaadis kasutatakse nori asemel "kandilist" omletti; Toiteväärtus on terve muna oma, seega iseloomustab seda piisav kogus valku, märkimisväärne protsent küllastunud rasvu ja kolesterooli, palju rauda, väävlit, A -vitamiini, biotiini, vit. D, vit. E, vit. B2 ja vit B12. Süsivesikute sisaldus puudub või on tühine.

Toores kala (kalatooted): meie riigis on sushi valmistamiseks enim kasutatud toores kala: merikoger, meriahven, tuunikala, lõhe, krevetid, seepia, keedetud kaheksajalg (mõnikord bonito ja makrell või lanzardo). Need on koostisosad, millel on keskmiselt ühine "mõõdukas energiatarbimine ja head valgukogused, vähenenud lipiidide sisaldus (välja arvatud tuunikala kõht ... kuid kasutatakse harva)" ja mida (teoreetiliselt) iseloomustab õiglane protsent polüküllastumata rasvu. Vitamiinid ja mineraalid varieeruvad olenevalt liigist, kuid võib öelda, et kõige olulisemad elemendid on mõned B -kompleksi vitamiinid ja D -vitamiin; ka B12 -vitamiini ja joodi panus väärib märkimist. Süsivesikud puuduvad või on tühised .

Köögiviljad, puu- ja köögiviljad: peamiselt mädarõigas, avokaado, kurgid, ploomid ja mõned teised. Kogused on üsna väikesed ja valdav toitumisalane panus on kiud (kuigi ebapiisav, et jõuda ratsioonini). Avokaado on rasvasisalduse tõttu kõrge kalorsusega puu, kuid isegi sel juhul ei ole selle panus piisav, et oluliselt mõjutada roa toitumisalast tasakaalu (kusjuures erinevused viitavad valmististele, mis sisaldavad keskmisest rohkem).

Punane liha: seda leidub kalaga sarnaste portsjonitena, seega vähendatud. Sarnaselt viimasele pakub see suures koguses valke ja küllastunud rasvu, mõningaid B -kompleksi vitamiine ja rohkem kolesterooli kui kalatooted; tähelepanuväärne on vitamiinide panus. B12 ja raud. Süsivesikute sisaldus puudub või on tühine.

Tofu: toode, mida tavaliselt nimetatakse sojajuustuks; tegelikult on see praktiliselt valmistatud sojapiimast, mis on kaunviljade derivaat ja millel on omadused, mis on kõike muud kui võrreldavad loomsest piimast saadud juustude omadustega. Tofu on äärmiselt madala kalorsusega võrreldes tavaliste juustutootmistoodetega. "võrdselt hea kogus lipiide, mis koosnevad peamiselt küllastumata rasvadest, kuid absoluutselt kolesteroolivabad, vastupidi letsitiinirikkad (fosfolipiid, millel on kolesterooli alandav toime). Süsivesikute tarbimine on tagasihoidlik, kuid siiski olemas. See annab hea koguse kaltsiumi, kaaliumi ja rauda; vitamiinide tarbimine on diskreetne seoses: vit. B1, vit. B2 ja vit. PP.

Lisandid: koosneb tavaliselt sojakastmest, rohelise mädarõika pastast (wasabi), marineeritud ingver (gari), shiso ja magus riisivein (mirin). Neil ei ole teatada erilisi toitumisomadusi (arvestades maitseainete tüüpilisi kasutusviise), kui mitte sojakastmes sisalduvat suurt naatriumisisaldust.

Sushi esindab makrotoitaineid jaotuspreparaatide rühma, mida iseloomustavad peamiselt süsivesikud, kuna riisi leidub alati heades kogustes; On ka kõrge bioloogilise väärtusega valke, mis on saadud lihast, kalast ja munadest, ning segatud kvaliteediga nii küllastunud kui ka küllastumata lipiide, mis sisaldavad märkimisväärselt asendamatuid rasvhappeid. Vitamiinikogus on hea, kuid EI OLE täielik, eriti vitamiin puudub. C, samas kui mineraalne tundub üsna heterogeenne isegi siis, kui nende liha-, kala-, muna- ja tofuportsjonite puhul ei ole soovitatud kaltsiumi- ja raua taseme saavutamine kerge ülesanne. Ainus tähelepanuväärne detail on toidukiudude ja eriti lahustuvate kiudude puudus.
Sushi tarbimise sagedusel pole piiranguid, kuid soovitused on olemas; on soovitatav integreerida sushipõhine dieet värskete puu- ja köögiviljadega, kuid ennekõike .... pöörake tähelepanu toorainele, mis võib potentsiaalselt kalaparasiitide ohtu sattuda (vt spetsiaalset artiklit: toores kala - toores kala riskid ja eelised).