Anisakis

Mis on Anisakis?

Žanr Anisakis see hõlmab mõningaid parasiitide liike, mis tavaliselt asustavad teatud kalade, molluskite ja mereimetajate seedesüsteemi.

Anisakid on inimestele patogeensed nematoodid, mis vastutavad nakkuste eest, mida nimetatakseanisakidoos"või"anisakiaas": Anisakise kanduvad haigused nakatuvad pärast parasiidiga saastunud toore või alaküpsetatud kala allaneelamist.
Kuid see pole veel kõik: lisaks anisakiaasile võivad need nematoodid olla allergia peategelased. Pärast Anisakisega nakatunud toortoidu söömist toodab mõne inimese keha E tüüpi immunoglobuliine (IgE); järgneb allergiline reaktsioon, isegi tõsine (nt anafülaksia).

• Milline on anisakide elutsükkel?
• Millist ohtu kujutab endast toores kala tarbija?
• Kuidas vähendada Anisakise nakatumise riski?

Kirjeldus ja elutsükkel

KIRJELDUS

Anisakid on nematood, mis kuulub perekonda Anisakidaekoosneb viiest perekonnast, millest 4 põhjustavad inimeste ja teiste loomade haigusi:

1. Anisakis, kaasa arvatud Anisakis simplex Ja Anisakis physeteris
2. Pseudoterranova
3. Kontrakakk
4. Phocascaris

Nende äsja loetletud hulgas on perekonda Anisakis kuuluvad nematoodid tõenäoliselt kõige sagedasemad parasiidid, mida kalatooted inimesele edastavad.
Anisakidel on kõik nematoodidele iseloomulikud omadused: keha on silindrikujuline ja vermiformne, ümmarguse lõiguga, mis erineb hästi lamedate usside (lamedate usside) omast.
Anisakid on suured, palja silmaga nähtavad parasiidid, mis on sageli ise keerdunud: need valkjas või roosakas värvusega nematoodid on 1–3 cm pikad. Need on pseudokoelomaatparasiidid, mis koosnevad seega valest koeloomist, õõnsusest, mis asetseb seedetrakti ja keha seina vahel.
Parasiitide sein koosneb kolmest põhiosast:

1. Mitmekihiline küünenahk, moodustatud kollageenist. Peremehe kõhtu hiilimiseks on küünenahk parasiidi jaoks hädavajalik: see toimib tegelikult kaitsvate maomahlade kaitsekilbina.
2. Keskmine epidermise kiht
3. Pikisuunaline lihaskiht

Anisakid on niinimetatud "proktodeeritud" organismid, see tähendab, et suu toidu tarbimiseks ja päraku väljaheidete eraldamiseks.

BIOLOOGILINE tsükkel

Sarnaselt valdavale osale parasiitidest on ka anisakidel keeruline elutsükkel. Vahepealseid külalisi on palju ja inimene - antud konkreetsel juhul - pole lõplik külaline, nagu võiks arvata. Bioloogiline tsükkel toimub merekeskkonnas, läbides erinevaid arenguetappe. Lihtsustamiseks on siin parasiidi vahepealsete peremeeste loend:

• Anisakid elavad mereimetajate (vaalad, hülged, delfiinid) kõhus; seetõttu lastakse Anisakise viljastamata munad väljaheite kaudu merre → esimene etapp
• Vees olles küpsevad Anisakise munad (viljastatakse); seejärel tulevad nad munast välja ja levivad (vastsed L2) → teine ​​etapp
• Vastsed neelab vahepealne peremees (nt planktoniline koorikloom): selles faasis valmivad L2 vastsed L3 → kolmandas etapis
• Pärast anisakide söömist neelavad koorikloomad omakorda teise vaheperemehe (kalad, kalmaarid jne.) Kui peremees sureb, rändavad Anisakise vastsed maksa, sugunäärmetesse, soolesulge ja ennekõike lihaskoesse. Röövloomade kaudu lähevad vastsed kaladelt kaladele üle.

Heeringas, tursk, makrell, anšoovis, meriahven ja sardiinid on Anisakise kõige saastatumad kalad

Sel hetkel võib elutsükkel lõpule viia või katkeda:

1. Mereimetajad toituvad L3 vastsetega kaladest, seepiast või kalmaaridest → L3 vastsetest saavad täiskasvanud ussid, nad toodavad mune ja tsükkel jätkub
2. Inimene kehastab toorest või pekstud kala süües külalist juhuslik dell "Anisakis: saabus inimese soolestikku, parasiit, kes ei suutnud oma elutsüklit lõpule viia, sureb.

Ärgem unustagem, et Anisakise nakkused inimestel võivad põhjustada seedetrakti häireid (kõhuvalu, kõhulahtisus, oksendamine) kuni mao- või sooleperforatsioonideni.

Anisakise infektsioonid

Anisakiaasid on tekkivad zoonoosid, mis on tingitud Anisakise nematoodide kiirest levikust: Anisakise vastsetega saastunud toore või alaküpsetatud kala söömine võib käivitada seedetrakti infektsiooni. Enim anisakiaasiga seotud liigid on Anisakis simplex.

Sümptomid

Lisateabe saamiseks: Anisakiaasi sümptomid

Mõne tunni möödudes pärast nende saastunud kalade allaneelamist kaebab ohver vägivaldse kõhuvalu, iivelduse ja oksendamise üle. Mõnel juhul jõuavad Anisakise vastsed soolestikku: sarnastes olukordades, paari nädala jooksul pärast nakatumist, "Keha võib reageerida raske eosinofiilse granulomatoosse reaktsiooniga, põhjustades sümptomeid, mis jäljendavad Crohni sündroomi.
Õnneks on enamikul diagnoositud juhtudest parasiidi eemaldamise ravi üsna lihtne.

Tüsistused

Anisakise nakkus kipub iseenesest lühikese ajaga lahenema: ohver, kes võib -olla kasutab abivahendeid, paraneb mõne päevaga täielikult.

Ainult harva võib Anisakis põhjustada peensooles tõsiseid takistusi: sel juhul tehakse patsiendile operatsioon. Mõned patsiendid võivad operatsiooni vältida: ravi albendasooliga võib olla piisav.

Ravi

Teavet anisakiaasi raviks saadaolevate ravimeetodite kohta leiate artiklist "Anisakis -" Anisakiasis "ravimid ja ravi".

Ärahoidmine

Lihtsate ettevaatusabinõude rakendamine võimaldab teil kala täielikult ohutult tarbida: kuumtöötlus (külmutamine / küpsetamine) piisavalt kaua, on anisakiaasi vältimiseks hädavajalik.
FDA soovitab alati külmutada karpide ja kalade tarbimist (vähemalt) -35 ° C juures 15 tundi või -20 ° C juures 7 päeva. Isegi küpsetamine (toote tuum peab vähemalt ühe minuti jooksul jõudma 60 ° C -ni) garanteerib parasiidi eemaldamise ja tapmise kaladest.
Ei soolamine, marineerimine ega suitsetamine ei ole tõhusad ettevalmistavad meetodid Anisakise tapmiseks kaladest.

Toortoidu fanaatikud peaksid enne termiliselt jahutamata värske kala söömist veenduma, et see on kohe pärast kalapüüki roogitud. On selge, et kõiki tarbimiseks mõeldud kalu tuleks Anisakise parasiitide avastamiseks "palja silmaga" hoolikalt kontrollida: me mäletame, et need nematoodid jõuavad märkimisväärsete mõõtmeteni, mis muudavad need palja silmaga nähtavaks.

Allergia Anisakist

Juba mõnda aastat on Anisakist peetud võimalikuks allergiate kandjaks.
Eriti tundlikel inimestel võib tekkida allergia, kui nakatunud kala lihtsalt käsitseda. Anisakis -allergiatesse võib nakatuda ka lihtsalt õhus levivate allergeenide sissehingamisel nakatunud kalatoodete töötlemise ajal.
Tundlikel patsientidel ei taga isegi piisav kuumtöötlus immuunsust nende allergiate vastu. Parasiitide nagu Anisakis ja teiste sarnaste liikide vastsed (nt. Pseudoterranova spp., Hüsterotüülatsiumi aduncum) võib vabastada kala kudedesse biokeemilisi aineid (antigeene), mis on äärmiselt külmakindlad ja küpsetavad. Ülitundlikul või allergilisel isikul tekivad nende ainetega kokkupuutel erineva raskusastmega allergilised reaktsioonid: kõige sagedasemad allergilised haigused on nõgestõbi, angioödeem ja anafülaktilised reaktsioonid, millega mõnikord kaasnevad seedetrakti sümptomid. Harvem on astmahood, kontaktdermatiit ja konjunktiviit pärast Anisakise vastsetega saastunud kalade sissehingamist / tarbimist.

Anisakise vastsete kokkupuude antigeense valguga → † ↑ IgE → IgE vahendatud reaktsioonid

Torketest ja nende parasiitide vastsete vastaste spetsiifiliste antikehade otsimine on kasulikud diagnostilised uuringud, et teha kindlaks Anisakise allergia kahtlus. Ülitundlikkust nende parasiitide suhtes hinnatakse IgE taseme kiire tõusuga päevadel, mis järgnesid vahetult pärast Anisakisega saastunud kala tarbimist.

Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid