Lambaliha - lambaliha

Sest Lambaliha peame silmas noort isendit (mitte vanemat kui 12 kuud) lammast (emane) või jäära (isane, nimetatakse ka jääraks); taksonoomilisest seisukohast kuulub loom Bovidae perekonda, alamperekonda Capridae, perekonda Ovis, Liigid jäär; lamba binoomne nomenklatuur on seega Ovis jäär.
Lambaliha on taimtoiduline kodune olend, keda aretatakse. Seda võib tappa noores eas liha tootmiseks või, kui see lastakse küpseda, järgmistel toodetel:

• Piim ja selle derivaadid (lambad)
• Vill (lammas ja oinas)
• Liha (lammas ja lambaliha, viimane kastreeritud või viljakas).

Lambaliha on loomset päritolu toit, mis on rikas kõrge bioloogilise väärtusega valkude ja B -vitamiinide poolest. Sellel on liha, mida hindavad paljud, kuid mille maitse on intensiivsem kui veistel ja sigadel; ka sel põhjusel on lambaliha väga hinnatud lambaliha armastajad ja talumatud neile, kellele vastupidi ei meeldi looma tüüpiline maitse ja aroom NB! Võrreldes lamba, lamba ja lambalihaga on lambaliha kahtlemata kõige õrnem.

Kirjeldus

Lambaliha on taimtoiduline loom. Esialgu toitub ta ainult ema piimast ja võõrutamine toimub umbes 6 nädalat pärast sündi. Tallel on hambumus ajutine ja seda iseloomustavad kaheksa piimahambahamba (alalõual), millest ainult kaks eesmist asendatakse umbes 12 elukuul; teised asendatakse 4 või enama aasta jooksul.
Võrreldes täiskasvanud loomaga (vanuses 1 kuni 16-19 aastat) on talleke väiksem ja varieeruv vastavalt tõule, kuhu ta kuulub; mõnikord on karvad (ikka veel mitte täiesti villased) tumedamad kui lambad ja jäärad, samas kui sarved (kui neid on, siis jällegi tõu põhjal) ei ole hästi vormitud.
NB! Vastupidiselt sellele, mida võiks arvata, ei ole lammaste sarved alati jäära eripära; mõnel tõul on neid mõlemast soost, teistel mitte, aga teised näevad neid oina asemel lammaste võrsumises.

Lambaliha - gastronoomia

Lambaliha võib liigitada lahjaks, kuigi tuleb arvestada, et allpool näidatud väärtused viitavad tükkidele "ilma nähtava rasvata". Lipiidide sisaldus sõltub sisuliselt lõikamisest, kuid põhimõtteliselt ei ole see kunagi võrreldav täiskasvanud lammaste, veiste või sigade omaga. Lambaliha on oma lahjades tükkides igal juhul rasvasem (isegi kui veidi) võrreldes nahata linnuliha (kana, kalkun jne). Teisest küljest pidage meeles, et traditsioonilised lambalihapõhised retseptid ei ole peaaegu kunagi dieettoidulised, välja arvatud grillitud ribid; lambaliha kerge variant ahjus on "Lamb pistaatsiapähklitega" (Alice'i videoretseptid), samas kui rasvasemad lambalihapõhised valmistised on: praetud lambaliha kotletid (paneeritud), lambaliha fricassees (palju õli), ahjus küpsetatud lambaliha jms.



Lambaliha pistaatsiapähklitega

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Vaata ka retsepti "kerge lambaliha ürtidega"

Omadused ja toiteväärtused

Lambalihas sisalduvad lipiidid on valdavalt küllastunud, kuid kuna neid on tagasihoidlikes kogustes, ei tohiks need negatiivselt mõjutada tervisliku isiku lipeemiat. Kolesterooli kogus ei erine palju turul oleva liha keskmisest, kuid soovitav on olla ettevaatlik alla coratella, kuna see kuulub rupsi rühma.

Nagu mainitud, leidub valke heades kogustes ja kõrge bioloogilise väärtusega; EI OLE süsivesikuid ega kiudaineid.
Üldine energiatarve ei ole ülemäärane ja mõnede lõikude puhul tundub see isegi madal; kõige olulisem viitab nähtava rasva puuduliku liha (lambaliha, toores) keskmisele, kuna need hõlmavad ka kõhtu ja muid lipiidide osi.
Mineraalsoolade hulgast paistavad silma kaaliumi- ja raua sisaldus (viimane on väga kasulik rauapuuduse aneemia korral), vitamiinide osas on niatsiini (vit. PP) panus märkimisväärne.

Toitev koostis 100 g lambaliha kohta, toores; Lambaliha keedetud; Lambaliha, jalg, toores; Lambaliha, jalg, keedetud; Lambaliha, kotlett, toores; Lambaliha, kotlett, keedetud; Lambaliha rups [süda, kopsud, maks, põrn, neerud] - toiduainete koostustabelite võrdlusväärtused - INRAN

Lambaliha, toores Lambaliha, keedetud Lambaliha, jalg, toores Lambaliha, jalg, keedetud Lambaliha, kotlett, toores Lambaliha, kotlett, keedetud Lambaliha rups Söödav osa 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Kosk 70,1 g 42,0 g 76,9 g 63,8 g 76,5 g 66,5 g 77,2 g Valgud 20,0 g 35,6 g 20,0 g 31,1 g 20,4 g 28,7 g 15,7 g Valitsevad aminohapped EKr glutamiin, ac. asparagiin, lüsiin - - - - - - Piirav aminohape Trüptofaan - - - - - - Lipiidid TOT 8,8 g 14,2 g 2,5 g 4,5 g 2,7 g 4,2 g 4,7 g Küllastunud rasvhapped 4,28 g -g 1,01 g 1,83 g 1,09 g 1,76 g -g Monoküllastumata rasvhapped 3,33 g -g 0,86 g 0,62 g 0,94 g 1,53 g -g Polüküllastumata rasvhapped 0,42 g -g 0,35 g 0,51 g 0,33 g 0,43 g -g Kolesterool 70,0 mg 110,0 mg 71,0 mg 116,0 mg 75,0 mg 104,0 mg -mg TOT süsivesikuid 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Tärklis 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Kiudaine 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Lahustuv 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Lahustumatu 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Võimsus 159,0 kcal 270,0 kcal 103,0 kcal 165,0 kcal 106,0 kcal 638,0 kcal 109,0 kcal Naatrium 88,0 mg 160,0 mg 68,0 mg 65,0 mg 70,0 mg 71,0 mg -mg Kaalium 350,0 mg 475,0 mg 338,0 mg 302,0 mg 325,0 mg 309,0 mg -mg Raud 1,7 mg 3,2 mg 2,0 mg 3,0 mg 1,7 mg 2,2 mg -mg Jalgpall 10,0 mg 15,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 13,0 mg 12,0 mg -mg Fosfor 190,0 mg 310,0 mg 213,0 mg 230,0 mg 209,0 mg 223,0 mg -mg Tiamiin 0,15 mg 0,10 mg 0,16 mg 0,10 mg 0,18 mg 0,14 mg -mg Riboflaviin 0,28 mg 0,33 mg 0,20 mg 0,28 mg 0,19 mg 0,26 mg -mg Niatsiin 6,0 mg 5,1 mg 5,41 mg 4,28 mg 5,76 mg 5,18 mg -mg A -vitamiin tr tr tr tr tr tr -µg C -vitamiin 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg -mg E -vitamiin - mg - mg - mg - mg - mg - mg - mg
Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid