Üldisus
The kanarind see on kõrge valgusisaldusega, madala rasvasisaldusega ja süsivesikutevaba loomset päritolu toit; just nende omaduste tõttu on kanarind üks enimkasutatavaid toite kehakaalu langetamiseks mõeldud dieetides ning seda kasutatakse sageli ka tüüpilistes kulturismi dieetides, nii massifaasis (nn. täidisena) ja määratlemisetapis (nn lõikamine).
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
NB! Paljud väärtused jäeti tahtlikult välja, kui puudusid piisavalt täpsed andmed; järgnevas kirjelduses mainitakse neid siiski nende toiteväärtuse tõttu.
Kanarind annab ka paraja koguse vitamiine; nende hulgas paistavad silma eelkõige niatsiin (vit. PP), püridoksiin (vit. B6) ja kobalamiin (B12); on ka tiamiini (vit. B1), riboflaviini (vit. B2) ja pantoteenhapet (B5).
Märkimisväärsed on ka lihale omased mineraalsoolade kogused, seega raud (Fe -tüüp) heme), fosfor (P) ja tsink (Zn); väikestest seleeniannustest (Se) puudust ei tule.
Kana rinnaenergia kogutarbimine vastab umbes 100 kcal/100 g (INRAN allikas), jagatuna: 93% valkudest ja 7% lipiididest (1/3 küllastunud ja 2/3 küllastumata, millest umbes 1/3 monoküllastumata ja 1 /3 polüküllastumata.) Aminohape, mida nimetatakse limiteerivaks, kuna seda on oluliste ainete hulgas vähem, on trüptofaan; ülejäänud osas on kahanevas järjekorras kõige kontsentreeritumad: glutamiinhape, asparagiinhape, lüsiin, leutsiin ja arginiin. Rasvhapetest paistavad ennekõike silma C16: 0 (palmitiin), C18: 1 (oleiinhape) ja C18: 2 (linoolhape); polüküllastumata ja küllastunud rasvhapete suhe on 0,9, samas kui kolesteroolil on oma 60 mg / 100 g kohta peaaegu marginaalne roll.
TÄHELEPANU! Kana rinna valikul ei ole haruldane, et see on pakendatud ka TERVE ja NAHAGA (hinna eeliseks) võrreldes klassikalise TERVE ILMA NAHAGA või ILMA NAHAGA; sel juhul tuletame meelde, et toitumisfunktsiooni säilitamiseks peaks tarbija vastutama naha EEMALDAMISE ENNE toiduvalmistamist. See protseduur on hädavajalik, välja arvatud "grillitud"(milles rasv eraldatakse toidust raskusjõu mõjul), ei võimalda teised kuumtöötlused" nahas sisalduva lipiidikomponendi kõrvaldamist. Kana rinna "nahaga söömine", võrreldes "analoogiga" ilma "nahk" tähendab "lipiidide (triglütseriidide) pakkumise suurenemist umbes 300%. D", teisest küljest, eraldades pärast toiduvalmistamist nõusse naha, on võimalik säilitada "suur osa" tüüpilisest kanarinna kõhnus, isegi kui liha jäädes toiduvalmistamisvedelikuga kokku puutuda, ei oleks lipiidide protsent mingil juhul võrreldav nahata toiduga.
NB! Nahaga on kogu kolesterooli tõus kanarindades umbes 30%.
Roll toitumises
Olles eriti lahja, jätab kanarind ruumi alternatiivsetele lipiidiallikatele ja - metaboolse mõju seisukohast - parema kvaliteediga; näiteks RAW ekstra neitsioliiviõli, muu külmpressitud ja MITTE hüdrogeenitud, kuid rikas polüküllastumata rasvhapete poolest ( viinamarjaseemne, kreeka pähkel, kiivi, lina jne), kuivatatud puuviljad (ahvenad nagu kreeka pähklid, mandlid, männipähklid jne) ja miks mitte ka krilliõli lisandid.
Teisest küljest pidage meeles, et kanarind on toit, millel on peamiselt plastiline funktsioon ja mis ei sisalda süsivesikuid, kiudaineid, antioksüdante, tüüpilisi taimseid elektrolüüte (kaalium-K, magmesio-Mg) ega muid funktsionaalseid molekule, see peab alati lahkuma. õige ruum toiduvalikute tasakaalu ja varieeruvuse jaoks.
Klassifikatsioon ja päritolu
Kauba- ja zooloogilisest seisukohast on kanarind lihatükk, mis pärineb polügaamsetest, munarakulistest loomadest, kes on pärit enneaegsetest järglastest. Selgroogsed, klass Linnud, tellida Gallinacea, perekond Faasiidid, tüüp Gallus, liik Domesticus; Itaalias on levinumad kanatõud Livornese ja Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune.
Millisest loomast kanarind on valmistatud?
Vähesed teavad tõesti kanade klassifikatsiooni või õigemini Gallus domesticus; mitmesugused nomenklatuurid nagu kana, kana, kukk, kukk, kapp jne. on alati üsna ebamäärased ja segadusttekitavad, seetõttu on allpool toodud mõned määratlused:
- Tibu, viljaliha, pullet, pullet, pullet, pullet: üldnimetus, noor kana (nii isane kui ka emane); tapetud enne 4 kuud ja kaaluvad sõltuvalt tõust umbes 600 g
- Kana: üldnimetus, täiskasvanud kana, üldiselt ei ole kanad enam munarakulised; tapmine 5 kuni 12 kuud, kaaluga kuni 1 kg või rohkem, olenevalt tõust
- Pollanca / caponessa: noor emane nuumatud kana, kaaluga kuni 2 kg või rohkem, olenevalt tõust
- Kana: üldiselt munarakuliste kanaliikide täiskasvanud emane; kukk -emane, kaaluga alla 1 kg või rohkem, olenevalt tõust
- Kukk / kukk: isane noor kanaliikidest; alla 10 -kuune kana isane, umbes 6 -aastane
- Kukk: mees täiskasvanud kanaliikidest; kana isane
- Gallastrone: kanaliigi vana isane; kana isane
- Kapten: mees noor kastreeritud (2 kuu vanuselt ja mõeldud nuumamiseks) kanaliikidest; kana isased; tapmine 6-7 kuud ja kaal kuni umbes 2-3 kg.
Tapmiseks mõeldud kanad, seega ka kanarindade tootmiseks, on klassifitseeritavad erineval viisil, kuid tervise seisukohast on oluline põllumajanduse liik. Kanafarmid on ulatuslikud, poolintensiivsed või intensiivsed; ulatuslikud pakuvad palju vabadust maal ringi liikuda, poolintensiivsetel EI OLE maapiirkondi, vaid keskmise suurusega krunt, millel päikesepaistelisematel päevadel ringi kratsida, intensiivsed barrikaadivad kanad kuurides, mõlemad "maa peal" ja "akus".
Erinevate põllumajandusviiside tervislik tähtsus tuleneb peamiselt ravimite (antibiootikumid jne) kasutamisest ja liha koostisest. Suletud ruumis paigal või eraldatud loom on rohkem nakatunud ja patogeenne, seetõttu on narkootikumide ja desinfitseerimisvahendite kasutamine kindlasti suurem; seevastu kehtivad eeskirjad on üsna jäigad ega sisalda jääke toidus sisalduvate keemiliste-farmakoloogiliste jälgede olemasolu. Lisaks peab eraldatud kana olema sunnitud toitma talle etteantud söödaga, mis koos vähenenud motoorse aktiivsusega annab lihale ebameeldiva maitse / lõhna ja rasvhapete ebasoodsama suhte võrreldes analoogsete või laialdaste -intensiivne aretus.
Kõrgeima kvaliteediga ja ohutum kanarind on saadud mahepõllumajandusest, kuna see nõuab väga spetsiifilisi ja olulisi omadusi, näiteks: kohalike tõugude valik, madal loomade tihedus raketile avatud alal, alternatiivsete ravimite kasutamine traditsiooniliste asemel ( terviseomadused küsitavad), karjatamine murul ja MAHE TOIT.
Retseptid
Kuna tegemist ei ole kokaraamatuga, jätan teistele ülesandeks kirjeldada täpselt kõige levinumaid retsepte, mis põhinevad kanarinnal, isegi kui ma arvan, et minu arvates võib olla kasulik esitada kehtiv rada uute ideedega katsetamiseks köögis.: kanarind basiilikuga, grillitud kanarind norra kastmes, Sitsiilia kanarind, kanarind sigade seentega, kanarind parmesaniga, kanarind Brussello, Hawaii kanarind, kanarind alla valdostana, kanarind segatud seentega ja herned ning kanarind Belgia kastmes.
Viilutatud kana
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Kõik videoretseptid kanarinnaga »
Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
