Üldisus
The ragù on kaste, mis on ette nähtud esmakursuste juurde, mis põhineb: pastal (kuiv, värske, täidisega), gnocchi või polenta; muud ragù retseptid on täidetud Sitsiilia arancini, bruschetta jne.
Mõiste "ragù" kujutab endast "prantsuse nimisõna itaaliandmist"ragoût", mis tähendab" isuäratav. "Tõepoolest, Prantsusmaal ragoût see on hautatud lihal põhinev roog, AGA see pole kaugeltki Itaalia kastme funktsioon, vaid on mõeldud eranditult esmakursuste või üksikute toitude kõrvale.
Traditsiooniline retsept Bolognast
Maailma kuulsaim itaalia ragù on kahtlemata Bolognese, kuid hästi tuntud on ka Napoli, Romagna ja Marche ragù. Tegelikkuses on ragù variandid erinevate koostisosade kombinatsioonide tulemus vastavalt geograafilisele asukohale; iseenesest, et see on praktiliselt mõõtmatu repertuaar.
Bolognese kastme retsept on kõike muud kui salajane. Koostisosad on: hautatud: sibul, porgand, õli, või; veiseliha, jahvatatud sealiha, värske hakitud seakõhu; punane vein; tomatipasta, puljong, sool, jahvatatud pipar ja klaas Protseduur on lihtne, kuid üsna pikk: prae porgand ja sibul õlis ja võis, lisa peekon ja pruunista; seejärel hakkliha ja pruunista; määri veiniga ja jäta aurustuma; jätka puljongiga umbes 2 tundi; lisage piim ja vähendage; reguleerige maitset soola ja pipraga.
Kuigi kõik tundub väga selge, on see retsept liiga ligikaudne, kuna mõned sisulised üksikasjad jäetakse välja; järgmises lõigus selgitame paremini, milliseid.
