kalkunirind

Kasutage köögis

The kalkunirind see on kõrge valgusisaldusega, madala lipiidisisaldusega ja ilma süsivesikuteta loomset päritolu toit. Tänu nendele iseärasustele on kalkunirind (nagu kanarind) üks enimkasutatavaid toite madala kalorsusega salenemisdieetides, kulturismile suunatud dieetides ja hüperkolesteroleemia vastastes dieetides. Üldisemalt on kalkunirind toit, mida " sobib kergesti igale dieedile (välja arvatud mõned tõsised patoloogiad, näiteks neerupuudulikkus või spetsiifilised allergiad).

Kalkunirind on NÕUD (seega teine ​​roog), kuid see on ökonoomne ja kasumlik koostisosa esimeste roogade kastmete koostamisel, võileibade täitmisel ja põhiroogade valmistamisel; kalkunirind on Seetõttu on see väga populaarne toit, kuna see sobib peaaegu kõikidele toiduvalmistamisviisidele. Kõige soovitatavamad on: taldrik, pann (pruunista - õliga või ilma), grill (gaasi- või elektriline), praetud, keedetud ja aurutatud; teisest küljest, olles tükk tailiha, mõjutab kalkunirinna pehmust negatiivselt eelkõige pikaajaline küpsetamine (pajaroas, hautamisel, hautamisel, ahjus fooliumiga või ilma). NB! hügieenilistel põhjustel EI OLE hea komme seda toorelt tarbida, kuna parasitoosioht on väga suur.



Türgi ribad viigimarjade ja mandlitega

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Kokkamine

Vastupidiselt sellele, mida paljud arvavad, EI OLE piisavalt pehme kalkunirinna valmistamiseks EI OLE vajalik kasutada suures koguses lisatud rasva; tegelikult kahjustab keedetud liha konsistentsi ennekõike selle dehüdratsioon ja valkude modifitseerimine, kuid mitte lipiidide eraldumine; toiduvalmistamismeetod, mis muudab kalkunirinna karmimaks, on LIIGNE söega grillimine, kuna kiirgus ja konvektsioon jätavad toidu ilma selle vedelatest komponentidest (loe artiklit: Toiduvalmistamise tehnikad (või süsteemid)); praadimine ja grillimine on seevastu kõige sobivamad meetodid kalkunirinna pakkimiseks. praadimisel ja grillimisel on kalkunirinnale sama füüsiline mõju: kooriku (valgu) moodustumine toidu välisküljel, mis takistab sees oleva vedeliku väljapääsu. Seetõttu on kalkunirinna küpsetamiseks vaja väga kõrget temperatuuri ja äärmiselt lühikest küpsetusaega; tuletame aga oma lahketele kasutajatele meelde, et kõige selle tegemiseks on vaja lõigata kalkunirinna praed nii, et nende paksus EI ületaks 1,0-1,5 cm.
TÄHELEPANU! Kalkunirinna liiga ägeda küpsetamise meetodid võivad suurendada mürgiste molekulide tekkimise ohtu; loe artikleid: toiduvalmistamine - toiduvalmistamisrasvad.

Praktiline nõuanne, et vältida enda narrimist, kui valmistate looduslikku kalkunirinda, grillides, grillides või pannil: kui õhtusöögiks on külalisi, võib juhtuda, et ühel neist on erilised toitumisvajadused; üldiselt on kõige populaarsem toit ükskõik millise roa asemel kalkuniliha (või kanarind), kuid teisest küljest on see ka "kõige keerulisem toit, mida" loodusliku "toiduvalmistamise abil maitsvaks muuta. Nagu nägime, on suurimaks probleemiks kõva ja niidjas konsistents, mille kalkunirind küpsetamise ajal omandab; pole midagi lihtsamat parandada. Sel juhul jätkame tuntud pakendamist paillard, lihapõhine roog, mis peab oma olemuselt olema hästi küpsetatud (NB! piisab mitte rohkem kui 2-3 minutist) ja väga õhuke; paksus on alla 0,5 cm ja hõlbustab närimist, kompenseerides kõige otsustavama konsistentsi Kombineerides majoneesi jogurtiga või rohelise kastme peterselliga, saab mäng tehtud.
Kõige innukamad kalkunirinna tarbijad võivad aja jooksul tekitada omamoodi maitsesõltuvuse; Seetõttu soovitan kasutada marinaade veinis (erinevat tüüpi) või tsitrusviljade mahlas ning kastet erinevate vürtsidega (rosmariin, tüümian, majoraan, sidrunverbena, sidrun -tüümian, soolane, salvei, piparmünt, sidrunmeliss, loorberileht, must pipar) , piparroos, roheline pipar, tšillikarri, kurkum, köömned, koriander, loorberimarjad, kadakamarjad jne).

Toitumisomadused

Kalkunirind on odav ja hõlpsasti kontekstipõhine koostisosa nii esmakursuste lisamiseks kui ka võileibade täitmiseks; seda seetõttu, et sarnaselt kanarinnaga:

suurendab plasti tarbimist ja kompenseerib tõhusalt teraviljade või kaunviljade proteiinisisaldust MA, olles lahja ja Ilma nahata, ei mõjuta oluliselt rasvade tasakaalu ja kolesterooli kogust.

Türgi toitev koostis, rump, toores (toidu koostise tabelite sõnastus - INRAN)

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

NB!. Paljud väärtused jäeti tahtlikult välja, kui puudusid piisavalt täpsed andmed; järgnevas kirjelduses mainitakse neid omadusi siiski nende toiteväärtuse tõttu. Söödav osa 100% Kosk 73,9 g Valgud 24,0 g Lipiidid TOT 1,2 g Küllastunud rasvhapped 0,38 mg Monoküllastumata rasvhapped 0,31 mg Polüküllastumata rasvhapped 0,34 mg Kolesterool 50,0 mg TOT süsivesikuid 0,0 g Tärklis 0,0 g Saadaval olevad suhkrud 0,0 g Kiudaine 0,0 g Võimsus 107,0 kcal Naatrium 52,0 mg Kaalium 382,0 mg Raud 0,8 mg Jalgpall 8,0 mg Fosfor 200,0 mg Tiamiin 0,1 mg Riboflaviin 0,2 mg Niatsiin 6,7 mg A -vitamiin 0,0 µg C -vitamiin 0,0 mg E -vitamiin 0,0 mg

Türgi rinnast saab mitmeid vitamiine: eriti niatsiini (vit. PP), püridoksiini (vit. B6) ja kobalamiini (B12); on ka: tiamiin (vit. B1), riboflaviin (vit. B2) ja pantoteenhape (B5).
Hinnatakse head kogused lihale iseloomulikke mineraalsooli (nii valgeid kui ka punaseid), seega rauda (Fe -tüüpi) heme), fosfor (P) ja tsink (Zn); on ka väikesed seleeni (Se) annused.
Kogu kalkunirinna energiakulu vastab 107 kcal/g (INRAN -i allikas), jagatuna: 95% valkudest ja 5% lipiididest (1/3 küllastunud ja 2/3 küllastumata - umbes 1/3 monoküllastumata ja 1/3 polüküllastumata Nn limiteeriv aminohape, kuna seda on oluliste ainete hulgas vähem, on trüptofaan, millele järgneb tsüstiin; ülejäänud osas on kahanevas järjekorras kõige kontsentreeritumad: glutamiinhape, asparagiinhape, lüsiin, leutsiin ja arginiin. Rasvhapetest paistavad ennekõike silma C16: 0 (palmitiin), C18: 1 (oleiinhape) ja C18: 2 (linoolhape); polüküllastumata ja küllastunud rasvhapete suhe on 0,9, samal ajal kui kolesteroolil on oma 50 mg / 100 g kohta peaaegu marginaalne roll.

Kalkunirind: nahaga või ilma?

TÄHELEPANU! Supermarketis kalkunirinda valides tuleb sageli ette odavamaid pakendeid, mida tuleb veel lõigata ja NAHAGA; sel juhul tuletame tarbijatele meelde, et selleks, et kalkunirind (tassis) oleks võimalikult vähe lipiide ja kolesterooli, tuleks seda küpsetada ILMA nahata (v.a grillitud meetod koos sütega). See trikk on ülioluline, sest see võimaldab teil toitu valmistada ilma rasvadeta, mida looma märgistusaparaat laialdaselt sisaldab ja mis sellest toiduvalmistamise käigus vabanevad; sööge "nahaga" kalkunirinda, võrreldes analoogse "ilma" määrab triglütseriidide ja kolesterooli tarbimise märkimisväärne suurenemine, samal ajal kui see kõrvaldatakse PÄRAST keetmist, seega otse plaadile (pärast pannil valmistamist) jääb osa rasvast nõusse.

Roll toitumises

Olles eriti lahja kalkunirind (nagu kanarind), saate kasutada väärtuslikumaid toidurasvade allikaid, säilitades toitumise õige toitumisalase jaotuse; suurepärane näide on "RAW ekstra neitsioliiviõli, külmpressitud ja MITTE hüdrogeenitud taimeõlid, kuid rikkad polüküllastumata rasvhapete (viinamarjaseemne, kreeka pähkel, kiivi, lina jne), kuivatatud puuviljade (ahnid, nagu kreeka pähklid, mandlid, männipähklid jne) ja eraldi ka krilliõli lisandid.
NB! Kalkunirinnal on toidus sisuliselt plastiline funktsioon (kuna see sisaldab peamiselt valke), seetõttu tuleks see ilma tüüpiliste taimsete toitaineteta (kiud, antioksüdandid, tüüpilised taimsed elektrolüüdid ja muud funktsionaalsed molekulid) sisaldada toidus. tasakaalustatud või vähemalt kaalutud viisil.

Kalkunirind: kuidas seda valida

Kalkunirind on üsna odav toit isegi siis, kui sarnaselt teiste toitudega määrab võimaliku hinnatõusu tootmistsükli kuludega seotud kvaliteeditegur. Kõige kallim kalkunirind on mahetoit, samas kui keskmine omatehtud on maitsvam, kuid vähem koormav. loodusliku toidu armastajad püüavad hankida varusid väikestelt kodumaistelt (sertifitseerimata) kalkunikasvatajatelt; see harjumus, mis rahuldab kasutaja maitset, suurendab samal ajal nakkusoht, mis on tingitud: toidumürgitusest, parasitoosist jne. Teisest küljest on "hiljuti" kalkunirinnal kahtlased organoleptilised-maitse- (ja keemilised) omadused. Seetõttu on soovitatav eelistada sertifitseeritud toitu, mis on saadud maapinnal kasvatatud loomade töötlemisel ja ulatuslikul viisil. Pealegi, kui see ei koormata peremajandust ülemäära, võib garanteeritud mahekalkuniliha valik kindlasti olla õige kompromiss.

Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid