Isinglass või "ittiocolla" - inglise keeles: isinglass - on kollageenil (valkudel) põhineva koostisosa / lisaaine (E441) vulgaarne nimetus, millel on paksendav ja tarretav funktsioon, väga laialt levinud nii koduses toiduvalmistamises kui ka tööstuses - toit, kosmeetika , farmakoloogiline jne.
Lugege ka isinglassi toitumisalast hinnangut ja želeed käsitlevat artiklit.
"Definitsiooni järgi" saadakse iseklass kalade, aga ka nende kõhre kuivatamisel ja purustamisel - tüüpiline bioloogilisele klassile Chondrichthyes, mille hulka kuuluvad näiteks haid, kiired ja tuurid. Toode, mida enamasti turustatakse Itaalias hoolimata sellest, et seda nimetatakse sama nimega, saadakse peamiselt tapmiseks mõeldud suurte maismaaimetajate (peamiselt sigade, aga ka veiste) viiendast veerandist, eelkõige nahast (üldtuntud kui koor või koor) ja kõhredest.
Itaalias kasutatakse sõna "isinglass" valesti kui "toiduželatiini" sünonüümi; see on tegelikult üsna jäme semantiline viga või ebatäpsus. Tegelikult, nagu oleme öelnud, on kala kollageen, kuigi seda toodetakse ja turustatakse tänapäevalgi, suures osas asendatud sigade ja veistega saadud kollageeniga, mis on paremini määratletud kui "želatiin lehtedena". Teiseks on praegu suurem osa toidust želeed "on pärit taimsetest või vetikatest; tüüpiline näide on igemed, limaskestad ja muud sarnased polümeerid. Kõige tavalisemad on: guarkummi, ksantaankummi, tarakummi, konjakikummi, psülliumi küünenaha jahu, agar -agar, pektiin jne.
Lisaks tugevale paksendamis- ja geelistumisvõimele on kõigi nende toodete peamine omadus nende lahustuvus vees või igal juhul hüdrofiilsetes ühendites; ülejäänud osas on need keemiliste-füüsikaliste omadustega molekulid, mis mõnikord on üksteisest üsna erinevad. Seetõttu on palju erinevusi, mis muudavad ühe želatiini sobivamaks kui teise. Praktikas võib toiduželatiinide valik ja kasutamine muutuda vastavalt saavutatavale tulemusele - konsistents, happe või aluselise pH taluvus, värvus, poolläbipaistvus, kombatav tunne jne. - tarbijate toitumis- või filosoofilistele vajadustele - vt toiduallergiad, soolehaigused, taimetoitlane või vegantoitumine, moslemid, juudid, hindud, budistlik religioon - jne.
