Mis see on
Seal sojakaste (Shoyu või Shoya jaapanlaste jaoks, Teu-Yu hiinlaste jaoks) on vedel maitseaine, musta värvi, tugevalt aromaatse lõhna ja iseloomuliku maitsega, selgelt soolane (sarnane lihaekstraktidega).
Algselt sündis sojakaste kääritatud tootena samanimeliste kaunviljade baasil; teisest küljest sisaldavad tänapäeval paljud sojakastmed head portsjonit teravilja ja muid koostisosi, mis erinevad traditsioonilisest. Näiteks Hiina sojakastmes kasutatakse ainult sojaube, Jaapani sojakastmes aga nii seda kaunvilja kui ka röstitud nisu või otra.
Üldiselt võiks tänapäevast sojakastet määratleda kui "maitseainet, mis on saadud erinevate köögiviljade (kaunviljad ja teraviljad) kääritamisel vees ja soolas". Väga sarnane toode on Tuong annamiitidest.
Mikrobioloogilised aspektid
Tavaliselt tähistab sojakaste puuvilju KAKSKORDNE käärimine teatud taimsetest koostisosadest, mis seda moodustavad.
Esimene protsess on seente päritolu, mis on tingitud liigile kuuluvate seente sekkumisest Aspergillus orza (ütlused Koji); teine toimub soolvees, perekonda kuuluvate bakterite sekkumise tõttu Tetragenokokk. Neist liigid halophilus (enimkasutatav) talub soola (naatriumkloriid - NaCl) kontsentratsiooni kuni 18% kogumahust ja seda leidub kõige rohkem erinevates soolvees sisalduvates preparaatides. Ilmselgelt mitte KÕIK perekonna mikroorganismid Tetragenokokk need on tüüpilised eelnimetatud protsessile, isegi kui paljud teised on võrdselt (või isegi rohkem) halotolerantsed; näiteks liigid muriaticus, tootmise eest vastutav histamiin, esineb hästi ka teistes toitudes, mis on palju soolasemad kui sojakaste, näiteks kääritatud seepia maksakastmes (NaCl 25%).
NB! Kuigi sojakaste kasutab ära "bakteriaalse toime"halophilus ja mitte muriaticus, aga on mainitud toiduainete loetelus, mida vältida, kui toiduainete talumatus HISTAMIINI suhtes.
Sissejuhatus tootmisse
Pärast klassikalisi tooraine pesemise ja ettevalmistamise eeltöid (sh soja keetmine ja võimalik teravilja röstimine) hõlmab selle kastme valmistamine erinevate koostisosade säilitamist tünnides ajavahemikus 8 kuud ja 5 aastat (käärimine) Lõpuks dekanteeritakse kvaliteetne toode vedelast osast ja pressitakse tahke osa, seejärel lisatakse jääkrõhule rohkem soolast vett ja pressitakse uuesti, saades madalama kvaliteediga toote teadmiseks kasutatakse teise pressimise jääke põllumajandusväetisena.
TÄHELEPANU! Mitte kõiki sojakastmeid ei toodeta traditsioonilise süsteemi abil ja mõned neist sojaubade happelisel hüdrolüüsil.
Keemiline koostis
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Sojakaste analüüs ja keemiline hindamine ei ole lihtsad toimingud, kuna neid on erinevaid ja täiesti erineva küpsusastmega.
Jaapanlased näitavad, et toode sisaldab protsentides: vett 60–74%, lämmastikku sisaldavaid aineid 4–10%, rasvu 0,5%, lämmastikku mittesisaldavaid ekstraheerivaid aineid 4–11%, vabu happeid 1%. (0,1-0,2% lenduvaid aineid), 0,4% alkoholi ja 10-25% mineraalsooli.
Toitumisomadused
Sojakaste on vürtsikas maitseaine, mis on valmistatud kaunviljadest ja teraviljadest. See EI sobi tsöliaakiate dieedile, kuna (kui see on valmistatud nisu või odraga) toob see tõenäoliselt kaasa gluteenijälgi.
Energia seisukohast on sojakaste üsna kerge, kuid mitte täielikult ACALORIC. See sisaldab paar grammi valku ja (ligikaudu) sama palju lihtsaid süsivesikuid, kokku 17g / 100g.Kui arvestada, et 67,6 grammi 100 grammist on vesi, on neid siiski 15,4 grammi. Need koosnevad peamiselt jääkidest või mineraalsooladest. Kahjuks on 5,7 grammi neist naatrium (Na) ja see on on mõeldav, et vähemalt sama kogus tuleb kloorist (Cl). Kokkuvõttes on ainult 4 g kaaliumi, kaltsiumi, rauda jne.
Naatriumi rohkus sojakastmes on ainus ilmne vastunäidustus selle tarbimisele. Tõenäoliselt ei mõista kõik selle tarbimisviisi tõttu (koos susabikastme wasabiga või muude valmististega segatuna), et 100 g sojakastet annab selle mineraali minimaalsest soovitatud ratsioonist 1000% (10 korda). olgem ausad, 100 g sojakastet sisaldab naatriumi kogust, mis ületab umbes 20% minimaalse päevase riskiläve ARTERIAALSE HÜpertensiooni tekkimiseks. Lisaks katab vaid üks supilusikatäis toitu igapäevase naatriumivajaduse (hinnanguliselt 575 mg).
Lõppkokkuvõttes on sojakaste toit, mis EI kõlba kõrge vererõhu ja tsöliaakia dieedi korral; pealegi, isegi neile, kellel EI OLE hüpertensiooni ohtu, on soovitatav siiski piiratud tarbimine.
Muud toidud - Kaunviljad Maapähklid Kikerherned ja kikerhernejahu Cicerchie oad Azuki oad Rohelised oad Laiad oad Falafeli kikerhernejahu oajahu Oa jahu Läätsjahu Hernejahu Sojajahu Kaunviljad Kaunviljad Läätsed Lupiinid Herned Sojakakk Tempeh Tofu Jogurt Artiklid Alushambad Rupsed Puu Kuivatatud puuviljad Piim ja selle saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhitooted --- - Köögis ülejäägiga karnevaliretseptid jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetikute retseptid pühadeks Retseptid San Valentino retseptid taimetoitlastele Retseptid p roteiche Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
