Vesikress - aedkress ja veekress

Järgnev artikkel on suunatud vesikressi, märgatavate aromaatsete omadustega taime kirjeldusele.

Itaalias tähistab mõiste kress (lisaks kuulsale Romagna gastronoomilisele preparaadile, millel pole järgnevaga mingit pistmist) KAKS liiki rohttaimi:

• the aedkress (inglise keeles aedkress);
• the vesikress (rorippa või schino).

Mõlemad kuuluvad Brassicaceae perekonda, kuid erinevad oluliselt perekonna, liigi, elupaiga, kasvatamise, omaduste ja kasutamise poolest.

Aedkress

Üldised aiakressi kirjeldused

The aedkress (aedkress) on Brassicaceae perekonda, perekonda kuuluv taim Lepiidium, Liigid sativum; selle binoomne nomenklatuur vastab Lepidium sativum.

Aedkress on väike rohttaim, aromaatne taim, aastase tsükliga, arvatavasti pärit Indiast. Seda iseloomustab väga kiire kasv ja tüüpiliselt vürtsikas maitse. Anglosaksi riikides seostatakse seda sinepiga (sinep ja kress). oma maitseomaduste tõttu omandab ta nime: "aed -piprakress', 'piparrohu piparrohi"või"vaese mehe pipar'.

Aedkress võib ulatuda 60 cm kõrguseks (kuid tavaliselt võetakse seda 20 cm piires) ja sellel on võimalus taime ülaosas hargneda. Vars ja lehed on erkrohelised, juurte lähedal aga kahvatumad; lilled on väikesed, kobarad ja roosakasvalge värvusega.

Aedkressi kasvatamine ja kaubandus

Aedkressi kasvatatakse laialdaselt (nii kaubanduslikult kui ka eraviisiliselt) Inglismaal, Prantsusmaal, Hollandis ja Skandinaavias; Itaalias on see teisejärgulise tähtsusega toode. See sobib hüdropoonilistele põllukultuuridele ja õitseb kergelt leeliselises vees. selle põhjuseks on vajadus seda tarbida ennekõike VÄRSKE.

Aedkressi on üsna lihtne ja kiire iseseisvalt kasvatada nii seemnete kui ka väikeste taimede siirdamisega; üldiselt piisab 7–14-päevast kasvust pärast külvamist 5–13 cm kõrguseks.

Aedkress areneb äärmiselt kiiresti, seetõttu kasutatakse seda liigitestina mulla tervise jälgimiseks.

Köögis aedkress

Aedkress sobib suurepäraselt suppidesse ja võileibadesse; võrsete kujul (värske või kuivatatud) on see ka salatite vürtsikas aromaatne komponent (india keeles: halloon). Tüüpiline aedkressiga anglosaksi võileib on valmistatud kõvaks keedetud munadest, majoneesist ja soolast.

Taimsed omadused ja muud aedkressi kasutusalad

Aedkress on Ayurveda meditsiini üks komponente; India traditsiooni kohaselt saab selle ürdi seemneid kasutada erinevatel tervendavatel eesmärkidel. Nende hulgas mäletame: närimist, termogeensust, puhastamist, rubefacient, galactogogic, tonic, afrodisiac, oftalmoloogilist, antiscorbutic, antihistamiini ja diureetilist võimet. Sama mõtteviisi kohaselt on aedkressi seemned seetõttu kasulikud järgmiste haiguste ravis: astma, köha koos rögaeraldusega, kompressid nikastuste, pidalitõve, nahahaiguste, düsenteeria, kõhulahtisuse, splenomegaalia, düspepsia, alaseljavalu, leukorröa, skorbuut ja seemne nõrkus.
Aedkress on äratanud ka lääne meditsiini uudishimu; tundub, et selle seemned vähendavad astma sümptomeid, parandavad astmahaigete kopsufunktsiooni ja alandavad veresuhkrut (vt bibliograafiat).
Seemnetest saadud lima kasutatakse araabikumi ja tragakantsi asendajana.

Bibliograafia:

• Uuring Lepidium sativum seemnete kliinilise efektiivsuse kohta bronhiaalastma ravis - NP, Archana; Anita, AM - Irja J Pharmacol Ther 5: 55-59
• Lepidium sativum L. vesiekstrakti hüpoglükeemilise toime uuring normaalsetel ja diabeetilistel rottidel - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Ethnopharmacol 97: 391-395.

Vesikress

Üldised ja vesikressi kirjeldus

Vesikress on aromaatne rohttaim, mis kuulub Brassicaceae perekonda, perekonda Nasturtium, Liigid ametlik; vesikressi binoomne nomenklatuur on Nasturtium officinale.

Selle nimi tuleneb ilmselt aromaatsetest ja maitseomadustest; Nasturtium tundub, et see pärineb lehtedest eralduva terava ja terava lõhna tõttu "valest ninast", officinalis see on tingitud terapeutilisest kasutamisest, mida saab ravimtaimede valdkonnas kasutada.
Kress on taim, mis kasvab mööda rahulikke ja vähesaastatud vooluveekogusid, tasandikel, mägedes ja kõigis planeedi parasvöötmetes. Taim peab hoidma juured täielikult leotatuna või alati väga niiskena; maapinna paigutus peab olema varjuline. Varred on kummardunud või püstised, õõnsad ja kuni 50/100 cm pikad. Vesikressil on rohelised, läikivad, lihavad ja vahelduvad lehed. Lilled on väikesed, valgete kroonlehtedega ja kogunenud ülemistesse kobaratesse. Viljad on silindrilised silikad, mis sisaldavad seemneid. Juured on maapinna lähedal lummatud ja juhuslikud.

Vesikressi võib segi ajada Mõru kardamiin, mis on äratuntav läbipaistmatute lehtede ja vesikressile omaste organoleptiliste ja maitseomaduste puudumise järgi.

Vesikressi ajalugu

Vesikress on aromaatne ravimtaim, mis on nii metsik kui ka kasvatatav. Selle köögivilja gastronoomiline kasutamine pärineb iidsetest aegadest (pärslased, kreeklased, roomlased), kui usuti, et selle harjumuspärane tarbimine võib parandada intellektuaalseid võimeid. Kress on seotud ka paljude müütide ja legendidega, mistõttu seda turustati laialdaselt kuni Paar aastat tagasi.

Vesikressi fütoterapeutilised omadused

Kui välja arvata müüdid, legendid ja uskumused, on kressil mõned tegelikud fütoterapeutilised omadused ja teised vähem käegakatsutavad. Nende hulgas mäletame: remineraliseerivat, diureetilist ja puhastavat, aneemiavastast, rögalahtistavat, maksa dekongestanti ja hüpoglükeemilist võimet; seda soovitatakse kasutada ka kopsuhaiguste korral.

Kress köögis

Kressi tuleks tarbida peamiselt "keedetult" ja hoolikalt pesta, eriti kahtlase tervisega veeteedelt koristamise korral. Taim on gastronoomilise väljatöötamise objekt, et saada: segatud keedetud ürte (ka hautatud), maitsestatud munaomletti, suppe, akvakotti (Firenze) jne. Ilmselt mõjutab see, nagu enamiku aromaatsete taimede puhul, seda oluliselt. Ainult aroom ja maitse , aga ka keemilised-toitumisomadused; seetõttu on hea hügieenistandardi korral võimalik toorest vesikressi tarbida segasalatis (koos burnetiga, raketiga jne) või üksi.Lehtede tükeldamisel saadakse eriti intensiivse maitsega kastmeid.

Itaalias on see aga tüüpiline Romagna "kressi" koostisosa.

Toitumisomadused

Kahe kressiliigi toiteväärtus on üsna huvitav: need ei too suurtes kogustes energiat (aiakressides siiski suuremad) ja vee osa on absoluutselt ülekaalus; isegi kiudaineid on üsna vähe.
Teisest küljest võib mineraalsoolade ja vitamiinide osas öelda, et aedkress sisaldab suures kontsentratsioonis kaaliumi, rauda, ​​riboflaviini, A -vitamiini (karotenoide - samaväärne retinool) ja C -vitamiini (ac. Askorbiin). seevastu on lisaks mainitud toitainerikkusele (kuigi mitte eelmise tasemel) kõrgem kaltsiumisisaldus.

Toiteväärtused

Aedkress Kress "Vesi" Kosk 89,5 g 95,1 g Valgud 2,6 g 2,3 g Valitsevad aminohapped - - Piirav aminohape - - Lipiidid TOT 0,5 g 0,1 g Küllastunud rasvhapped 0,02 mg 0,03 mg Monoküllastumata rasvhapped 0,24 mg 0,01 mg Polüküllastumata rasvhapped 0,23 mg 0,04 mg Kolesterool 0,0 mg 0,0 mg TOT süsivesikuid 5,5 g 1,3 g Tärklis 1,1 g 1,1 g Lahustuvad suhkrud 4,4 g 0,2 g Kiudaine 1,1 g 0,5 g Lahustuv kiud -g -g Lahustumatu kiud -g -g Võimsus 35,5 kcal 15,0 kcal Naatrium 80,0 mg 41,0 mg Kaalium 606,0 mg 330,0 mg Raud 1,3 mg 0,2 mg Jalgpall 76,0 mg 120,0 mg Fosfor 76,0 mg 60,0 mg Tiamiin 0,08 mg 0,09 mg Riboflaviin 0,26 mg 0,12 mg Niatsiin 1,00 mg 0,20 mg A -vitamiin 346,0RAE 160,0 RAE C -vitamiin 69,0 mg 43,0 mg E -vitamiin 0,7 mg 1,0 mg
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid