ASIAGO JUUST

Toitumisomadused

Asiago kuulub VII põhilisest toidugrupist teise piima ja selle derivaatide rühma.
Selle toitumisfunktsioon on pakkuda asendamatute aminohapete, kaltsiumi, fosfori ja B2 -vitamiini (riboflaviin) rikkaid valke.
Asiago on juust, mis on valmistatud täis- või osaliselt kooritud lehmapiimast; seetõttu sisaldab see küllaltki palju lipiide. Pole üllatav, et kalorid pärinevad peamiselt lipiididest, seejärel peptiididest ja lõpuks väikestest kogustest süsivesikutest. Asiago rasvad juust on peamiselt küllastunud, kõrge bioloogilise väärtusega valgud ja lihtsad süsivesikud (laktoos).
Kiudaineid pole ja kolesterooli on palju.
Asiago soolane profiil ei erine juustude keskmisest ning selles on palju kaltsiumi, fosforit ja naatriumi.
Mis puudutab vitamiine, siis on eriti olemas retinool ja selle ekvivalendid (A -vitamiin ja provitamiinid), B2 (riboflaviin) ja K2 (bakteriaalse päritoluga menakinoonid). Vitamiin B12 peaks olema rikkalik.
Oma energiarikkuse tõttu ei sobi Asiago ülekaaluliste inimeste toitumisse. Ka küllastunud rasvhapete ja kolesterooli ülekülluse tõttu peaksid seda juustu vältima hüperkolesteroleemia all kannatavad inimesed.
Nagu enamik laagerdunud juustu, sisaldab Asiago ka märkimisväärses koguses naatriumi, mis on kindlasti vastunäidustatud primaarse arteriaalse hüpertensiooni korral (eriti naatriumitundlikel isikutel). Lisaks muudab Asiago mineraalide (sh fosfori, kaaliumi ja kaltsiumi) rohkus toit, mis ei sobi teatud tüüpi neerukahjustuse korral.
Asiago sisaldab väikestes kogustes laktoosi; seetõttu ei tohiks seda tarbida kõige tundlikumad talumatused (teisest küljest on see väga subjektiivne aspekt). Gluteenil pole jälgi ja sel põhjusel saab seda tsöliaakia dieedis konteksti seada.
Olles piima derivaat, ei kuulu Asiago vegantoidule lubatud toitude hulka; pealegi kasutatakse traditsioonilises loomset laapi (saadud vasika kõhust), seega tuleks see ka lakto-ovo taimetoitlaste toidust välja jätta.
Asiago keskmine portsjon (roogina) on umbes 70–120 g (250–430 kcal).

Gastronoomia

Aasiat kasutatakse roogina iseenesest, koostisosana väljatöötatud retseptide jaoks või lihtsalt riivitakse pastale.
Veinipaar varieerub sõltuvalt tüübist:

Värske ja rasvane Asiago: magus valge vein.

Värske ja lahja Asiago: kuiv, valge või punane vein.

Vananenud ja keedetud Asiago: kuiv punane vein.

Vürtsikas Asiago: vana ja jõuline vein.

Võimalike retseptide kohta leiate teavet lehelt: Retseptid Asiago juustuga.

Asiago sort

Asiago võib liigitada ka maitsestamise ja tüübi alusel.

Maitsestamine:

Asiago Mezzano: umbes 3-8 kuud.
Asiago Vecchio: tavaliselt hiljemalt 18 kuud.
Asiago Stravecchio: vähemalt kaks aastat.

Tüübid:

Asiago d "allevo: kasutatakse laua- või riivjuustuna, on poolrasv poolkeedetud pastaga. Seda toodetakse ainult lehmapiimast, mis on saadud kahest lüpsist, millest üks on koorimiseks kooritud, või ühest osaliselt kooritud piimast Lüpsmine (alati paljandite jaoks). Happesus võib olla loomulik või esile kutsutud ensüümidega. Seda soolatakse kuivalt või kergelt soolvees. Maitseaine on vahendaja või vana / väga vana. Kuju on silindriline, madala kontsaga, sirge ja tasaste külgedega. Selle kaal võib ulatuda 8-12 kg-ni. Kõrgus on 9-12 cm ja läbimõõt 30-36 cm. Sellel on sile ja korrapärane koorik. Mezzano pasta on kompaktne, hajutatud aukudega ja väikese või keskmise suurusega; värvus on kergelt õlekollane. Maitse on magus . Vana / stravecchio pasta on teraline, konsoidaalse lõhega, hajutatud aukudega ja väikese või keskmise suurusega, õlgvärv; maitse on iseloomulik ja lõhnav. "Asiago d" allevo rasvaprotsent on kuivaines võrdne 24%-ga.
Pressitud Asiago: kasutatakse ainult lauajuustuna, see on rasv koos poolküpsetatud pastaga. Seda toodetakse ainult lehmapiimast kahest lüpsist või ainult ühest. Happesus võib olla loomulik või ensüümide poolt esile kutsutud. Soolamine toimub pastas ja seda saab pärast pressimist tugevdada. Küpsemine toimub 20–40 päeva pärast valmistamist. Kuju on silindriline, sirged või kergelt kumerad küljed ja nägu tasane. See võib ulatuda 11-ni -15kg kaal. Kõrgus 11-15cm ja läbimõõt 30-40cm. Sellel on õhuke ja elastne koorik. Pasta on kombineeritud lõikega, sellel on märgatavad ja ebakorrapärased "augud, valge või kergelt õlekollane värv. Maitse on õrn ja meeldiv." Asiago d "allevo rasvaprotsent kuivaines on vähemalt kui 44%.

Tootmiskohad

Vastavalt DOP tootmisspetsifikatsioonile toodetakse Asiagot:

Vicenza ja Trento, sealhulgas provintsid.

Teatud Padova provintsi omavalitsused, sealhulgas: Carmignano di Brenta, S. Pietro in Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce ja Rovolon.

Teatud omavalitsused Treviso provintsis: piiritlemine on kirjeldamiseks liiga keeruline ja vajaks kaardi abi.