Terve, lõss ja lõss: milline neist valida?

The piima joomine on "lüpsmisel saadud toode regulaarne, katkematult Ja täielik loomadest sisse hea tervis ja toitumine"; lisaks, kui teisiti ei ole märgitud (etiketil), tähendab seadusandlik ja toote seisukohast" piim "ainult emasveise piima, paremini tuntud kui lehm või vaktsiin (R.D.5.09.29 n. 994 ja sellega seotud muudatused).

Piima kuritarvitamine

Piim on vedela konsistentsiga, seega pole imelik, et seda kasutatakse ka joogina;

teisest küljest on see piisavalt energiline toit (kalorikam kui õlu, vein, apelsin, kokakoola, puuviljamahlad jne); neile, kellele see maitseb, joob piim oma maitse poolest sageli teatud sagedusega ja heades kogustes nagu "mineraalvesi! Tegelikkuses on see LOOMA tuletis mis sisaldab valke, rasvu ja kolesterooli.
Vaatamata suurepärasele kaltsiumi, fosfori, kõrge bioloogilise väärtusega valkude ja riboflaviini (B2 -vitamiin) allikale tuleks piima tarbida täpsemalt, kui just mainitud; liigne kasutamine võib mõjutada mitte ainult tasakaalu. Kalorite muutmine positiivseks (seega nuumamisel), aga ka päevase üldkolesterooli koguse (mis ei tohiks ületada 300 mg) ja rasvhapete tasakaalu (küllastunud rasvade protsentuaalse suurenemise) kohta.
Sellega seoses pakub toiduainetööstus mitmesuguseid lehmapiima liike, mis erinevad triglütseriidide ja kolesterooli erineva sisalduse poolest; need on vastavalt täispiim, lõss ja piim (hiljuti rasvasem piim, toores ", on uuesti kasutusele võetud, kuid selle suhtelise rikneva iseloomu tõttu ei ole selle levik veel jõudnud" traditsiooniliste "toodete tasemele).

Piima koorimine

Piima koorimine on FÜÜSIKALINE (ja mitte keemiline) protsess, mis on kasulik rasvakomponendi eraldamiseks hüdrofiilsest, mis EI MUUTA lipiidikuulide struktuuri. Piim on väga keerulise struktuuriga; see on suspensioon, emulsioon, lahus, dispersioon ja kolloidne lahus. See sisaldab palju toitaineid, mis üksteise vastasmõjus ja vee juuresolekul säilitavad tasakaalu vedela konsistentsi saavutamiseks. Lipiidikomponendi ekstraheerimiseks täispiimast kasutab tööstus tehnikat, mida nimetatakse tsentrifuugimine; selles tööstusprotsessis kasutatakse masinaid, mis kasutavad tsentrifugaaljõudu maksimaalselt 6500–7000 p / min, kui vesi ja hüdrofiilsed lahustid on eraldatud rasva- ja lipofiilsetest komponentidest. osaliselt lõss (1,5–1,8 g / l) lipiididest) ja lõssist (0,3% lipiididest).

Lehmapiima toiteväärtus: terve, osaliselt kooritud ja kooritud

Ilmselt varieerub toitumine ja ennekõike kalorite tarbimine sõltuvalt koorimisest oluliselt.

Makrotoitained 100 ml lehmapiimas Terve Poolkooritud Kooritud Võimsus (kcal) 64.0 40.0 34.0 Protiidid g) 3.30 3.31 3.37 Lipiidid g) 3.60 0.88 0.80 Küllastunud g) 2.11 0.55 0.05 Monoküllastumata g) 1.10 0.25 0.02 Polüküllastumata g) 0.12 0.03 0.03 EKr Linool g) 0.07 0.02 0.00 EKr Linoleen g) 0.05 0.01 0.00 Kolesterool (mg) 11 4.0 3.0 Süsivesikud g) 4.90 4.79 4.96 Lihtne g) 4.90 4.79 4.96 Naatrium (mg) 50 105 42 Kaalium (mg) 150 152 156 Jalgpall (mg) 119 116 122 Fosfor (mg) 93 89 101 Riboflaviin (mg) 0.17 0.15 0.18 Niatsiin (mg) 0.09 0.06 0.06 Retinool (mcg) 37.0 13.0 1.0

Kaalutlused

Ülaltoodud tabelis näidatud väärtustest selgub, et:

• Piima energiakogus varieerub sõltuvalt koorimisastmest; lõpuks, vähendades lipiidide sisaldust, vähenevad samal ajal ka kogu kalorid (kollasega esile tõstetud)
• Üldiste lipiidide vähendamisega piiratakse oluliselt ka küllastunud rasvhapete osakaalu, mida piimas on kõige rohkem (esiletõstetud kollasega)
• Koos energiarasvadega väheneb koorimisega ka üldkolesterooli kogus (kollasega esile tõstetud)
• Teisest küljest tuletame teile meelde, et tsentrifuugimisel puudub selektiivsus, seetõttu eemaldatakse lisaks küllastunud rasvadele ja kolesteroolile ka asendamatud rasvhapped (roheliselt esile tõstetud)
• Pange tähele, kuidas toidu keemiline analüüs võib mõnikord olla üsna ebatäpne või ebajärjekindel; peaaegu kõik vees lahustuvatele ühenditele viitavad väited suurenevad koorimisega, kuna vee osa on pisut kõrgem kui rasvasemal piimal ja vastupidi , on lipofiilsed ühendid proportsionaalsed rasvaprotsendiga. Siiski on täheldatud, et mõned väärtused (lillaga esile tõstetud) ei paista järgivat ühtegi neist reeglitest; seda erinevust võib põhjendada analüütilise ebatäpsusega või juhuslikkus analüüsitud proovide valikul.

Millist piima valida? Parem tervik või kooritud?

IGA päev tarbitava piima valik on üsna lihtne; kui puuduvad kolesterooli düsmetabolismid (mida võivad süvendada samaaegsed hüpertriglütserideemiad) või, mis veelgi hullem, veresoonkonna kannatused (obstruktiivne aterogenees), piima valimine allub ainult isiklikule maitsele. Vastupidi, kui kolesteroleemia on kõrge, võib olla kasulik kasutada osaliselt või täielikult kooritud toodet, et veelgi vähendada toidus sisalduvate küllastunud rasvhapete ja kolesterooli hulka.

Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid