Mis on pecorino romano
Pecorino Romano on Itaalia kõva ja keedetud juustu nimi, mis on valmistatud värskest lambapiimast ja millele on alates 1996. aastast antud DOP (kaitstud päritolunimetus) tunnustus.
Sellel on üsna kõrge kalorisisaldus ja see on osa II toiduainete põhirühmast ning see on "suurepärane kõrge bioloogilise väärtusega valkude, mineraalsoolade ja piimale ja selle derivaatidele omaste vitamiinide allikas. See on tuntud oma tüüpiliselt soolase maitse ( sool tagab selle pika säilivuse) ja intensiivse maitse; nende omaduste tõttu kasutatakse seda peamiselt pastale riivituna (peamiselt Lõuna -Itaalias).
Pecorino Romano erineb Sardiinia, Toscana ja Umbria-Marches pecorino'st, mis on vähem soolased ja mida kasutatakse peamiselt lauajuustudena; selle asemel sarnaneb see rohkem kogenud Sitsiilia omaga.
Pecorino romano DOP distsiplinaarkaristus piirab tootmispiirkonda ja tooraine (piim, piimfermendid ja lambaliha laap) päritolu Lazio ja Sardiinia piirkondadesse (hiljem saame paremini aru, miks), aga ka Grosseto provintsi. .
Enam kui kahe aastatuhande vältel on pecorino romano olnud osa kohalikust gastronoomiatraditsioonist, nii et ajaloolased on seda määratlenud Vana -Rooma leegioni dieedi üheks põhitoiduks. Pecorino romano on seega üks Itaalia vanimaid juustu poolsaarel ja tänapäevalgi toodetakse seda sama retsepti järgi.
