Sissejuhatus
Listeria on bakter, mis kuulub batsillide kategooriasse; see on fakultatiivne aeroobne (see elab nii hapniku juuresolekul kui ka ilma selleta), mitte-sporogeenne (see ei tekita eoseid), tundlik happe pH suhtes ja klassifitseeritud grampositiivseks (Gram +), seetõttu suudab see toota lipiide endotoksiinid, mis on vastupidavad kõrgetele temperatuuridele.
Listeria on üks olulisemaid toiduga seotud patogeene; seda iseloomustab väga kohanemisvõimeline olemus, nii et bakteriaalsest tüvest, mis on seotud ainult loomahaigustega, on sellest hiljuti saanud ka inimestele tõhus toksiline bakter.
On teada 6 tüüpi listeriat: listeria monocytogenes, listeria kahjutu, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii ja listeria grayi.
Listeria monocytogenes on võimeline põhjustama toidumürgitust listerioos; Alates 1950ndatest aastatest on dokumenteeritud arvukalt episteemiajuhtumeid ja arvatavasti selle listeria põhjustatud haigusjuhtumeid.
Tundub, et toite, mis põhjustavad bakterite levikut, on palju, alustades toorpiimast ja värskest lihast, lõpetades keedetud lihaga (ristsaastumise korral) ja konserveeritud köögiviljadega; eelistab piimatoite.
Bakter Listeria monocytogenes näha elektronmikroskoobi all. See mikroorganism on nakkustekitaja, mis vastutab toidu kaudu leviva haiguse listerioosi eest, mis mõjutab igal aastal Ameerika Ühendriikides 2500 inimest kliiniliselt ilmsel kujul; neist 500 sureb
Sümptomid
Lisateabe saamiseks: Listerioosi sümptomid
Bioloogilised omadused ja nakkus
Listeria on salakaval bakter, kuna talub tõhusalt madalaid temperatuure (külmumist); Alates 1980ndatest aastatest "on selle toiduga nakatumine levinud ka inimestel ja tundub, et see levib sageli toidule ristsaastumise tõttu. See on kõikjal leviv bakter; seda võib leida pinnaselt, kõdunevatelt taimedelt ja sageli ka metsloomade või põllumajandusloomade (lambad, veised, sead ja kodulinnud) sooltest. See võib esineda saastunud põhjaveekihtides ning sealt edasi niisutades settida köögiviljadele ja puuviljadele, peale selle võib veeteedesse jäädes määrata kalade ja koorikloomade nakatumise. Selle kandjad on kärbsed ja puugid.
Toiduaineid, millel listeria säilib või paljuneb, on palju ja selle elimineerimine peaaegu võimatupigem on seotud ravimeetodite eesmärk kontrollida levikut, mis toimub vahemikus 0 kuni 45 ° C, kuid kiiremini vahemikus 30 kuni 37 ° C; listeria on ka üsna vastupidav kuumusele (see sureb veidi üle 60 ° C) ja naatriumkloriidile, mis isegi küllastumise korral ei peata selle kasvu. Listeriale meeldivad neutraalsed või kergelt leeliselised pH -d, kuid happelises ei reprodutseeri see tõhusalt.
Inimesed ohus
Listerioos EI OLE potentsiaalselt riskantne haigus tervele isikule, seetõttu dokumenteeritakse raskeid juhtumeid harva. Vastupidi, listeria juurdub tõhusalt immunosupressiivsetel (AIDS -i patsiendid, kemoterapeudid jne) ja rasedatel (20 korda rohkem ohus kui terve mees); on selge, et muud tingimused võivad soodustada listerioosi halba kulgu, nimetame alkoholismi, neoplasme, diabeeti, südame -veresoonkonna haigusi jne. NB! Listerioosi kõige olulisem komplikatsioon tõsine see on septitseemia (bakterid vereringes), mille tulemuseks on meningiit (kesknärvisüsteemi nakkus).
Rasedus
Kuigi listeria võib rasedatel naistel tunduda peaaegu asümptomaatiline (sarnane kerge gripiga), võivad tagajärjed lootele olla katastroofilised. Viljastumise vili on "kaasasündinud infektsiooni ohver, järelikult võib see läbida: enneaegse sünnituse, surma või abordi. Isegi kui listeria nakatab vastsündinu sünnituse ajal, on suur tüsistuste oht; täpsemalt, pärast inkubeerimist tavaliselt kõikuvad 7 päeva ja 4 nädalat iseloomustab sümptomaatilist pilti surmaga lõppev sepsis ja meningiit.
Sõeluuring tehakse ultraheli ja seroloogiliste testidega.
Mõjutatud emal peab farmakoloogiline ravi olema õigeaegne ja see viiakse läbi koos antibiootikumide (ampitsilliin ja aminoglükosiid) kombinatsiooniga.
Immuunsuse kaitse ja ravi
Tuleb meeles pidada, et listeria kontroll organismis on usaldatud T -lümfotsüütidele ja aktiveeritud makrofaagidele (mõned valged verelibled), mistõttu nende muutused nende immuunrakkudes määravad listerioosi pöördumatu süvenemise. NB! Listeria võib vältida immuunsüsteemi kaitset, paljunedes mononukleaarsetes fagotsüütides.
Ravi põhineb peamiselt farmakoloogilisel alusel: kumermitsiin, rifampitsiin, ampitsilliin ja aminoglükosiidantibiootikumid; kahjuks ei ole antimikroobne ravi immuunpuudulikkusega isikutel alati rahuldav.
Bibliograafia
- Toidu mikrobioloogia - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - pag 637: 667
- Kanalisatsioon toiduainetööstuses - N. G. Marriott, R. B. Gravani - Springer - lk 40-41.
