Üldisus
Tomatipüree on vedel, kuid tihe ühend, mis saadakse tomatitaime tervetest viljadest viljaliha ekstraheerimisel - toores või keedetud.
Traditsiooniline protsess on lihtne:
- Eemaldage viljadelt lehed ja vars.
- Pese neid.
- Puhastage need.
- Jahvatage need peeneks, välja arvatud koor ja seemned, spetsiaalse masinaga (elektriline, käsitsi või köögiviljapilet).
- Pange purkidesse.
- Pastöriseeri / steriliseeri purgid keeva veega täidetud potis.
Vaata Alice'i retsepti: Tomatipüree “toores”.
Tomatipüree - konserveeritud "toored" tomatid
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Vaata ka varianti: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Sõnastus "tomatipüree" ei tähenda tingimata säilinud toitu ja kui see on omatoodetud, võib seda kasutada ka värskena.
Kaubanduslikku tomatipüreed saab pikka aega säilitada tänu eelnevalt kuumtöötlemisele. Kui toorpüree on saadud, saab seda paksendada, aurustades vett temperatuuril 65 ° C. Seejärel pakendatakse ja pastöriseeritakse (klaas- või metallnõudes).
See süsteem on "vahepealne" koduse "keedetud" ja "toores" tehnika vahel.
Anglosaksi riikides on tomatipüree tuntud Itaalia nime järgi. Vastupidi, see erineb "tomatipüreest", mis saadakse suurema kuumtöötluse ja väga peene filtreerimise teel, et saada tihedam toode.
Muud vormid tomatitest on: kooritud, viljaliha, tükid ja kontsentraat (tomatipasta).
Tavaliselt tähendab "tomatikaste" paksemat, keedetud ja / või maitsestatud retsepti, seega täpsemat (vt allpool).
Tomatite viljaliha on keskmise pehme konsistentsiga; maitse on iseloomulik ja maitse üsna magus.
Tomatipüreest saab valmistada esmakursuseid, pearoogi, suppe, hautisi, kastmeid ja muid retsepte, kus tomatimaitse on asjakohane.
Tomat sisaldab "suurt protsenti vett", mis pürees vastab umbes 90% -le või veidi vähem (olenevalt tootest). See tarbib mõõdukalt energiat ja annab märkimisväärses koguses teatud sooli ja vitamiine.
Toitumisomadused
TÄHELEPANU! Järgmine kommentaar viitab kaubandusliku tomatipüree toiteväärtusele. See sisaldab kolme koostisosa: tomatit, soola (naatriumkloriid) ja sidrunhapet (happesuse regulaator).
Mõned keemilised omadused ei pruugi olla alltoodud tabelis kontrollitavad.
Tomatipüree on valmistis, mis on saadud tomatitest (VII toiduainete põhirühm), puuviljadest, mis kuuluvad kõikidesse köögiviljadesse.
Need köögiviljad tarbivad vähe energiat, peamiselt süsivesikuid. Valkude ja lipiidide sisaldus on tühine.
Süsivesikud on peamiselt lihtsad ja koosnevad fruktoosist; peptiidid on madala bioloogilise väärtusega ja rasvhapped küllastumata.
Tomatipüree ei sisalda kolesterooli; kiud on olemas, kuid madalamad kui kogu tomat.
Vitamiinide osas pakub tomatipüree suurepärast C- (askorbiinhape) ja A -vitamiini, eriti lükopeeni (karotenoid, mis on kuulus oma antioksüdandi, kasvajavastase ja inimese ainevahetuse jaoks kasulike omaduste) taset. Tuleb täpsustada, et C -vitamiin on termolabiilne ja kergesti oksüdeeruv, mistõttu on selle sisaldus pürees madalam kui toorel tomatil. Värske tomat sisaldab ka foolhapet, mille kontsentratsioon pürees väheneb C -vitamiini samal põhjusel.
Mis puutub mineraalidesse, siis sisaldab püree head kaaliumi- ja naatriumikontsentratsiooni (viimane on suurem kui värsked tomatid, kuna on lisatud säilitamiseks vajalikku soola).
Tomatipüree on sobiv toit kõikidele dieetidele. Sellel pole vastunäidustusi ainevahetushaigustele ja ülekaalule. Mõned kurdavad teatud seedimisraskusi, eriti selliste maohäirete korral nagu ülehappesus, gastriit, hiataalsong ja / või gastroösofageaalne reflukshaigus; teisest küljest on raske arvata, et see võib olla toidu happelisusega seotud probleem (magu kaldub taluma tomatitest palju madalamat pH -d).
See ei sisalda laktoosi ja gluteeni.
Minevikku talub taimetoitlane ja veganfilosoofia; garantiiga, et töötlemistemperatuur on 42 ° C või madalam, sobib see ka toortoiduks. Hügieenilistel põhjustel ei arvesta kaubanduslikud pastad seda vajadust.
Makrobiootilise dieedi puhul peetakse tomatipüreed ebasoovitavaks tooteks yin-yangi tasakaalu puudumise tõttu (yin-energia ülejääk).
Kui tomatipüree on nõuetekohaselt sertifitseeritud, sobib see juudi ja moslemi dieedile; sellel pole vastunäidustusi isegi hinduismile.
Tomatikastme keskmine portsjon varieerub vastavalt retseptile, milles seda kasutatakse; taldrikutaldrikus (80 g kaalutud toorelt) piisab 100 g passatast (<20 kcal).
Tomatikaste: kas see on erinev?
Sõnastust "tomatikaste" kasutati esmakordselt bibliograafias Itaalia toiduvalmistustekstis "L" Apicio Moderno ", mille kirjutas Rooma kokk Francesco Leonardi 1790. aastal.
Tomatikaste (välismaal tuntud kui "napoliitkaste") on üldnimetus, mis viitab erinevat tüüpi retseptidele, mis sisaldavad tavaliselt TÖÖDATUD tomatipüreed. Seda saab rikastada erinevate maitseainete ja aroomidega. Mõnel pool maailmas on sõnastus "Tomatikaste" viitab ketšupiga sarnasele tootele.
Tomatikaste, mis on rikastatud ja õige maitsega, on tõeline “tomatikaste”.
Pannil küpsetades on võimalik tomatikaste vastavalt soovile kontsentreerida (olge ettevaatlik, et see ära ei kõrbeks). Kuumtöötlus võimaldab paksendavaid koostisosi mitte lisada ja hõlbustab ladustamist.
Tomatikastet kasutatakse täiendava koostisosana mõnede struktureeritumate valmististe vahel, mis jäävad vahele: eelroad, esimesed toidud, teised toidud, üksikud road, pitsa jne.
Tomatikaste sobib hästi: pasta, leiva, kartuli, liha, kala, muna, juustude ja köögiviljadega.
Tomatikastmes on enim kasutatud maitseaineid: ekstra neitsioliiviõli, sool, tšilli, küüslauk, must pipar, sibul, seller, porgand, sibul, basiilik, pune ja muud aromaatsed ürdid.
Muud koostisosad, mis sobivad eriti hästi tomatikastme juurde ja on tüüpilised mõnele retseptile, on: kapparid, anšoovised, mustad või rohelised oliivid ja valge vein. Tegelikult saab nii tomatikastet kui ka püreed kasutada teiste keerulisemate kastmete alusena: marinara, ragù või bolognese, puttanesca, mustlane jne.
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
