Sissejuhatus
Selleri uudishimulik variant, nn seller, on väga eriline taim, ehkki vähe tuntud. Parem tuntud kui seller Veronast, seller on tüüpiline juurvili, sellisena kasvatatakse seda peamiselt juurestruktuuri tõttu.
Selleri ebameeldiv aspekt ei ole kindlasti tema kasuks: juur, nagu näeme, on kerajas ja tükiline, mis muudab köögivilja visuaalselt ebaatraktiivseks.
Mõned diskrediteerivad sellerit, kirjeldades seda kui "isegi vähem tähtis kui maapirn ".
Botaaniline kirjeldus
Botaanikas on seller Apium graveolens var. rapaceumja kuulub Umbelliferae perekonda. See on taim, mida kasvatatakse eelkõige Põhja -Itaalias, sellerit aga lõunas praktiliselt ei tunta. Selleris on eriline juur, mis on teistest köögiviljadest kergesti eristatav: selle värvus on väljast pruunikas ja seest valge. Lisaks on juurselleri juurel tavaliselt keraja kujuga, mille läbimõõt on 15-20 sentimeetrit. Pind on katsudes kortsuline ja kare, lehed aga tumeda rohelise tooniga ja tavaliselt seest õõnsad.
Taimel on kaheaastane tsükkel; koristus, mis algas augusti lõpus, jätkub detsembrini või igal juhul esimeste külmadeni.
Sellerit on soovitatav osta siis, kui selle kaal on vahemikus 600–700 grammi: see kujutab endast ideaalkaalu, toote kvaliteedi indeksit.
Seller kasvab kergesti parasvöötmes: pole üllatav, et pakane võib taime pöördumatult kahjustada. Igal juhul ei tohiks temperatuur kunagi ületada 30 ° C, et vältida juure õige vegetatiivse arengu takistamist.
Toiteväärtus
Taimsed ravimid ei kasuta laialdaselt sellerile omaseid diureetilisi ja desinfitseerivaid omadusi, ilmselt seetõttu, et neid peetakse vähem oluliseks kui teiste köögiviljade omad, millel on eelnimetatud potentsiaal.
Seller, nagu ka rannikust pärit seller, vähendab kalorite tarbimist (ainult 23 kcal 100 grammi toote kohta) ja koosneb märkimisväärsest veest (88%), ülejäänud 12% jaguneb süsivesikute, valkude, rasvade ja kiud (enamasti). Juur sisaldab ka vitamiine (eriti antioksüdante) ja mineraalsooli, nagu raud, kaalium ja mangaan.
Kinnisvara
Kuigi juursellerit kasutatakse vähe, on sellel samasugused omadused nagu tavalisel selleril: kasulik reuma, kopsuhaiguste, neerukivide, maksapuudulikkuse ja demineraliseerimise korral.
Aktiivsed põhimõtted
Seller on üsna tugeva ja intensiivse aroomiga: aromaatne, peaaegu terav lõhn on tingitud eeterlikust õlist, mida iseloomustavad peamiselt limoneen ja sedaanoliid, samuti mitmed monoterpeenid. Mõnede valkude (Api g 1, Api g 4, Api g 5) tõttu on seller üks potentsiaalselt allergeensetest toiduainetest: selles osas tuleb selle juure tarbimist vältida tundlikel või allergilistel inimestel. . toit.
Toidu kasutamine
Nagu võib arvata, kasutatakse juursellerit toiduainesektoris rohkem kui fütoteraapias, jäädes siiski isegi köögis vähetuntud köögiviljaks.
Seller sobib salatite valmistamiseks, seetõttu võib seda süüa toorelt, kuid see on ka hea lisand toiduvalmistamisel: seda saab küpsetada ahjus, vähese õliga pannil, rikkalikult õlis praadida, aga ka paneerida või juurseller võib olla suppide ja puljongide peamine koostisosa.
Kuidas sellerit puhastada ja küpsetada
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Kokkuvõte
Juurseller: KONTSEPTSIOONIDE Fikseerimiseks
- Väga eriline taim, ehkki vähe tuntud, rohkem tuntud kui Verona seller
- Tüüpiline juurvili
- Kutsumatu välimus
- Köögiviljad isegi vähem tähtis kui maapirn
- Botaaniline nimi: Apium graveolens var. rapaceum
- Perekond: Umbelliferae
- Levik: taim, mida kasvatatakse eelkõige Põhja -Itaalias, parasvöötme piirkondades
- Juur: teistest köögiviljadest kergesti eristatav, läbimõõduga 15-20 sentimeetrit; Värv: väljast pruunikas ja seest valge; Kuju: kerajas ja sõlmjas; Pind: kortsus ja katsudes kare
- Lehed: tumerohelised, seest õõnsad
- Saak: algas augusti lõpus, kestab detsembrini
- Ideaalne kaal tarbimiseks: 600-700 g
- Ideaalne temperatuur: see ei tohiks kunagi ületada 30 ° C
- Kcal: 23/100 g toodet
- Vesi: 88%
- Süsivesikud, valgud, rasvad, kiudained: 12%
- Antioksüdantsed vitamiinid
- Mineraalsoolad: raud, kaalium, mangaan
Kasulik järgmistel juhtudel:
- reuma
- kopsuhaigused
- neerukivid
- maksapuudulikkus
- demineraliseerimine
Mõnede potentsiaalselt allergeensete valkude olemasolu → tundlikele inimestele tuleb vältida selleri tarbimist
- Toores: salatid
- Küpsetatud: pannil õliga, praetud, au gratin, paneeritud
- Koostis suppide või suppide valmistamiseks
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
