Tempura on tüüpiline Jaapani roog, mis põhineb mereandidel ja / või köögiviljadel, segatakse eraldi ja praetakse keevas õlis.
Retsept
Koostisosad praadimiseks tempura jaoks
- Virsikutooted: tuntuim retsept - ütles ebi tempura - krevettidel põhinev retsept (erineva suurusega) on kahtlemata teine. Muud retseptid võivad hõlmata praadimist: kalmaar, kammkarp, krabi, ayu (magus kala), roger angerjas, säga, valge kala (tursk, kilttursk, pollak, coley, lest, rais, manta ray jne), haid (koer, sinhai, koer, koer jne), kahepoolmelised molluskid ( rannakarbid, austrid jne.), meriahven, ahven jne.
- Köögiviljad tempura jaoks: nimetatakse ka yasai tempura, sisaldab: bambusvõrseid, paprikat, kõrvitsat, porgandit, baklažaani, ohakat, rohelisi ube, seeni (ka pask), okra, sibul, kartul, maguskartul, lootosejuur, lehed shiso jne.
Tempura tainas
Tempura tainas on valmistatud külma veega (mõnikord vahuveiniga) ja valge nisujahuga kookide jaoks; vastupidi, jää, munad, söögisooda, keemiline pärm, tärklis, õli ja vürtsid on valikulised koostisosad. Taigen segatakse väikeste anumate sees lühidalt söögipulkadega (või vispliga); on väga oluline, et segu EI oleks ühtlane ja et sellel oleksid väikesed tükid; tegelikult määravad need terad praadimise termilise šoki abil Jaapani tempura tüüpiline välimus ja konsistents. See on üsna oluline detail, mis teeb vahet heal ja halval tootel; pole üllatav, et mõned toiduainetööstused pakuvad spetsiaalselt tempura jaoks mõeldud jahu, mis tänu madalale gluteenile sisu, see takistab taigna kummistumist (elastse valgu liigse aktiveerimise tõttu). Üldiselt ei nõua tempura taigna välisküljel riivsaia kasutamist; teisest küljest on paneeringul täiesti erinev retsept helistas Furai.
Praetud Tempura
Tempura praetakse väga kuumas õlis (160–180 ° C) ja lühikest aega (paar sekundit lehtköögiviljade puhul ja mõni minut suurte tükkide, näiteks pannkookide puhul. kakiage).
Tänapäeval on kõige sagedamini kasutatavad praadimisrasvad taimsed rasvad, eriti rapsiõli (mis on saadud sobivalt valitud rapsi sortidest); kõige rafineeritumates Jaapani restoranides kasutatakse Jaapani traditsioonide teatud õlisid, näiteks seesami- ja teeseemneid. Enne küpsetamist lõigatakse pinnale krevetid, kalmaarid ja paksu koorega köögiviljad, et vältida nende lõhkemist keevas õlis.
Tempura taigna killud (Tenkasu) eemaldatakse õlist viivitamatult (koorija võimi jakushi), et vältida nende põletamist ja toidurasva halvenemist; mõnikord on need jäägid mõeldud teiste roogade kõrvale.
Toitumisomadused
Tempura on kõrge kalorsusega toit, mis on rikas rasvasisaldusega ning sisaldab vähem valke ja süsivesikuid. Nende kahe viimase energilise toitaine, aga ka kiudainete, kolesterooli, vitamiinide ja mineraalsoolade sisaldus sõltub põhimõtteliselt toidutüübist, millest tempura koosneb (taimne ja / või loomne).
See on "tõsi, et tempura osa" peaks "olema väga väike, näiteks krevettide tempura puhul arvestatakse igaüks umbes 3-5 tükki. Ülekaaluliste puhul jääb see aga täiesti soovimatuks retseptiks.
Lõplik selgitus tuleks teha praadimiseks kasutatava rasva tüübi kohta; kõige soovitavam on kahtlemata maapähkli rasv. See ei ole traditsiooniline Jaapani õli (nagu seesami- või teeseemneõli), kuid tal on suurem kuumuskindlus ja see halveneb vähem. Halva kvaliteediga õlid, näiteks fraktsioneeritud või hüdrogeenitud õlid, aitavad kaasa nõude metaboolse mõju halvenemisele, mis on sel juhul ebasoovitav isegi hüperkolesteroleemia korral.
Tempura teenus
Tempura serveeritakse tavaliselt kuumalt daikon riivitud (valge juur).
Sageli kasutatakse Jaapanis tempura dekoratiivse või kaasneva koostisosana, mida serveeritakse kausside kohal soba sa vihkad udon. Kõige sagedamini paaritatud kaste on tentsuyu (dashi + mirin + shoyu); rohelise tee kastmed või dipid pole samuti haruldased yuzu.
Teatud tüüpi tempura on kakiage, milles köögiviljad lõigatakse ribadeks ja kalatooted töödeldakse väikesteks lihapallideks. The don buriselle asemel on see tüüpiline retsept, mis sisaldab riisipeenart gohan millele segatud tempura pannakse.
Päritolu ja etümoloogia
Vastupidiselt sellele, mida võiks arvata, on tempura Jaapani-välise päritoluga, kuigi see on traditsiooniline Jaapani roog. Selle võtsid kasutusele portugallased 16. sajandil pKr, eriti aktiivsed ja arvukad Nagasaki linnas (sama asutati 1549. aastal). Algselt oli tempura populaarne toit, mida tänavamüüjatel (yatai) oli saadaval juba Genroku ajastul; tänapäeval on see Jaapani toidukultuuris endiselt hästi esindatud ja seda tarbitakse sageli traditsioonilistes kioskites pakutavate soba -roogade puhul.
Mõiste tempura tuleneb sõnast "tempora", mis ladina keeles tähendab "aegu" või "ajaperioodi" (misjonärid kasutavad seda paastuaja tähistamiseks). "Quattro tempora" tähistab pidupäevi, mil katoliiklased peavad hoiduma punase liha söömisest ja sööma ainult kala või köögivilju.
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
.jpg)
