Dieediga tutvustame lipiide järgmisel kujul:
triglütseriidid (98%),
kolesterool, fosfolipiidid ja rasvlahustuvad vitamiinid (2%).
Triglütseriid koosneb glütserooli molekulist, mis on esterdatud kolme rasvhappega.
Lipiidide seedimist mõjutavad sügavalt nende halb lahustuvus vees, mis on seedetrakti põhielement. Seega, kui neid leidub vesikeskkonnas, mida annavad sülg, mao-, soole-, kõhunäärme- ja sapiteed, kogunevad rasvad kokku, eraldudes vesikeskkonnast.
Mao valendikus kogunevad lipiidid makromolekulideks, mis on eraldatud küümi hüdrofiilsest komponendist, natuke nagu puljongis, kus lipiiditilgad eralduvad vesiosast.
See omadus raskendab oluliselt seedimisprotsesse, kuna rasvade seedimise eest vastutavad ensüümid, olles vees lahustuvad, suudavad rünnata ainult pinnalipiide, ilma et nad saaksid tilka sisse tungida. Seetõttu on nende efektiivsus tagasihoidlik.
Maos ründab mao lipaas triglütseriide, eraldades ühe kolmest rasvhappest, mille tulemusena moodustuvad vabad rasvhapped ja diglütseriidid. Selle ensüümi seedimistõhusust vähendavad tugevalt lipiidide hüdrofoobsed omadused ja mao tugev happesus. 2-4 tunni jooksul, mil toit jääb maosse, seedib see ensüüm koos sülje lipaasidega umbes 10- 30% lipiidide toidust.
Pankrease lipaasiks nimetatav ensüüm valatakse kaksteistsõrmiksoole (peensoole algtrakt), mis täidab sama funktsiooni nagu mao ja sülje lipaas. Selle seedimist soodustavad aga sapis sisalduvad sappsoolad ja väike aluselisus iseloomustab soole valendikku.
Sapisoolad sünteesitakse maksas kolesteroolist ja erinevalt nende eellasest on need amfipaatilised molekulid. Sapisoolad on tegelikult moodustatud rasvlahustuvast komponendist ja "teisest vees lahustuvast komponendist koos negatiivsete laengutega, mis on suunatud välisosale (see on määratletud amfipaatiline või amfifiilne, molekul, mis sisaldab hüdrofiilset ja hüdrofoobset rühma; kõige klassikalisema näite toovad rakumembraani moodustavad fosfolipiidid).
Pärast soolestikku sisenemist satuvad sapisoolad oma rasvlahustuva osaga lipiiditilkadesse. Sel viisil vähendavad nad erinevate triglütseriidide vahelist sidusust, hõlbustades oluliselt pankrease lipaaside seedimist. Samal ajal aitab soolestiku pidev segunemine, mida soodustavad peristaltilised kokkutõmbed, kaasa aidata lipiiditilkade jagunemisele palju väiksemateks molekulideks.
Kogu protsess, mis kannab emulsiooni nime, on pöördumatu (tänu sapi soolade vees lahustuva komponendi negatiivsele elektrilaengule, mis lükkab tagasi erinevad lipiidimolekulid).
Kui peksame kahvliga õli ja vee suspensiooni (soolestiku peristaltika), lähevad kaks faasi pärast ajutist seost kiiresti tagasi eralduma. Soolestikus pärsivad sapi soolad ja muud tensioptiveerivad molekulid lipiidide taasagregatsiooni
Tänu sellisele lipiiditilkade vähenemisele suureneb lipaaside kontaktpind substraatidega märkimisväärselt ja koos sellega ka nende ensüümide seedimistõhusus. Lipaaside haakumist rasvatilkadega takistab sapiteede kiht, mis ümbritseb seda, lipiidide tilk; sel põhjusel vajab rasvade seedimine täiendavat pankrease ensüümi, mida nimetatakse kolipaasiks, mis suurendab lipaasi haardumist lipiiditilkadega.
Erinevalt maolipaasist eraldab pankrease lipaas triglütseriidist mitte ühe, vaid kaks rasvhapet, moodustades monoglütseriide ja vabu rasvhappeid.
Lipiidide lagundamise lõppsaadused on vabad rasvhapped, monoglütseriidid ja lüsofosfolipiidid, mis saadakse fosfolipiidide lagundamisel (lagundatakse pankrease mahlas sisalduva fosfolipaasiga).
Nende ühendite tekkimisel väljuvad nad tilkadest ja kogunevad koos kolesterooli, sappsoolade ja lüsofosfolipiididega väga väikestesse lahustuvatesse struktuuridesse, mida nimetatakse mitsellideks, mis kannavad need imendumise eest vastutavatesse enterotsüütidesse. Mitsellide koostis ei sisalda lühikese ja keskmise ahelaga rasvhappeid, mis suurema vees lahustuvuse tõttu jäävad vesikeskkonda.
Sapi soolad on hädavajalikud nii lipiidide seedimiseks tänu nende emulgeerivatele omadustele kui ka imendumisele, kuna need sekkuvad lipiidmitsellide moodustumisse.
Kui sapi ei valata soolestikku, läheb suurem osa toiduga tarbitud rasvadest väljaheitega seedimata kujul (steatorröa)
Vaba kolesterool ja rasvlahustuvad vitamiinid imenduvad sellistena ilma erilisi seedimisprotsesse läbimata (imendumiseks hüdrolüüsitakse esterdatud kolesterool kõhunäärme esteraasi abil vabaks kolesterooliks + rasvhappeks).
