Ta võlgneb oma nime tüüpilisele värvile, mille ta omandab pärast eespool nimetatud seenhaiguste levikut, mis muudab ka veidi selle konsistentsi, samas kui maitse ja aroom muutuvad äärmiselt iseloomulikuks.
Fermenteeritud punast riisi, mida on traditsioonilises Hiina meditsiinis kasutatud juba ammustest aegadest, tuntakse tänapäeval ka Läänes - kus seda peetakse dieet-, toite- ja funktsionaalseks toiduks - tänu lipiidide taset alandavatele fütoterapeutilistele omadustele, mis võimaldavad alandada eelkõige kolesterooli. veri.Tarbijate nõudlus on aga kääritatud punase riisiga kauplemise suunanud pigem selle toimeainetele, mis on saadaval kuiva ekstrakti kontsentreeritud kujul, mitte tegelikule toidule.
Kääritatud punase riisi tõhusus vererasvade alandamisel, eriti kolesterooli osas, on tingitud punase pärmi poolt jäetud metaboolsetest jääkidest; seetõttu ei ole see esialgse teravilja fütoterapeutiline omadus. Täpsemalt, söötmise teel, M. purpureus vabastab ühendeid nimega monakoliinid - eriti monakoliin K -, mis oma struktuurilt ja käitumiselt sarnanevad tuntud statiinidega - kolesterooli alandavate ravimitega.
