ŠOKOLAADI SPAGETID ... MOLEKULAARNE

Retsepti isikutunnistus

91 KCal kaloreid portsjoni kohta

Koostisosad

20 g mõru kakaod
200 ml piima
2 g geellaankummi
10 g suhkrut

Vajalikud materjalid

Painduvad 1 meetri pikkused perforeeritud kummist torud
2 süstalt mahuga 25 ml
Väike kastrul
Vahustama
Sõel
Kauss
Jää
Kaal kaalub toitu

Ettevalmistus

Kalla kastrulisse külm piim ja lahusta eelnevalt sõelutud kibe kakaopulber.
Kombineerige pidevalt segades 2 g geellaankummi, kuni see on täielikult imendunud. Lisa suhkur ja sega.

Põhjalikult: mis on gellani kumm?
Gellani kumm on pika ahelaga polüsahhariid, mis koosneb glükoosist, glükuroonhappest ja ramnoosist.
Geellaankummi kasutatakse laialdaselt molekulaarses toiduvalmistamises selle erakordse tarretumisvõime tõttu: see võimaldab saada läikivaid ja läbipaistvaid tarretisi. Erinevalt teistest tarretavatest ainetest (nt agar või isinglass) on geellaankumm stabiilne isegi kõrgel temperatuuril (kuni 120 ° C) ja talub isegi pH muutusi.
Mõnikord on võimalik asendada see agar -agariga: sel juhul peab agari kogus olema kaks korda suurem kui geellaankummi.
Molekulaarses köögis saab seda kasutada sfääristamiseks või alternatiivsete spagettide või suppide valmistamiseks.

Valmistage kauss veega ja jääga.
Too piima ja kakao segu tulele. Jätkake segamist keemiseni.
Nüüd hoia šokolaadikreem soojas: selleks on soovitatav bain-marie.
Ilma nõelata süstlaga aspireerige kakaokreem. Puhastage süstla otsik paberrätikute või veega.
Sisestage süstla ots painduvasse torusse (“molekulaarne spagetikomplekt”). Kastke tuub viivitamatult jää- ja vesilahusesse.
Lase kreemil 2-3 minutit taheneda.
Seejärel eemaldage toru jääveest, kuivatage see lapiga. Sisestage süstal toru ühte otsa ja vajutage selle sees olevat õhku: rõhu muutus soodustab šokolaadi "spagettide" väljapääsu.
Jätkake sel viisil, kuni segu on ammendunud. Šokolaadikreem tuleks jätta soojaks, et vältida geellaanikummi tahkumist.
Serveeri šokolaadist spagetid külmalt, lisandina jogurti, vahukoore või fiordilatte jäätise juurde.

Alice kommentaar - PersonalCooker

Kui palju mulle "molekulaarne" meeldib, pole teil aimugi! Ma ütleksin, et need šokolaadist spagetid sobivad suurepäraselt serveerimiseks fiordilatte jäätisega, poolvahukoorega või jogurtipõhjaga. Fantastiline!
Ja ärge unustage Molecolari Tomato Spaghetti retsepti.

Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

Molekulaarne šokolaadispaghetti on madala kalorsusega magustoit, milles on palju lihtsaid süsivesikuid. Valke on vähe ja lipiidid (enamasti küllastunud) on veelgi vähem olulised. Kolesterool on peaaegu ebaoluline, samas kui kiudaineid on palju.
Molekulaarse šokolaadi spagetid sobivad igaks dieediks, hoolitsedes selle eest, et neid sisestataks peamiselt sekundaarsetele söögikordadele, mitte peamiste söögikordade lõppu. Keskmine portsjon vastab umbes 60-80g (55-70kcal).