Toidu muutmine koosneb toidus esinevatest, tavaliselt juhuslikest nähtustest, mis muudavad kohati väga sügavalt ehtsuse, kahjutuse ja seeduvuse omadusi. Sageli on need juhtumid, kus inimkäitumine (näiteks tähelepanematuse või unustamise tõttu) võis selle episoodi põhjustada, kuid süüdi ja tahtmatult.
Toidu muutmine võib liigitada loomulikuks, vabatahtlikuks ja pettuseks.
Looduslikud muutused: halb või pikaajaline säilimine (rääsumine, lagunemine, happesus); väga sageli on need põhjustatud tarbija tundlikkuse puudumisest, kes sagedamini kui arvata võib, näiteks nõuab, et piima kolmekuuline aegumiskuupäev oleks pikk
Kõigil neil põhjustel on paljud toidumürgitused tingitud tarbija, mitte tootja hooletusest.
Vabatahtlikud muudatused: keemiline, füüsikaline või bioloogiline tehnoloogiline töötlus, mida kasutatakse toote kvaliteedi või säilivusaja parandamiseks; väga sageli on need positiivsed muutused, näiteks piima pastöriseerimine või askorbiinhappe (C -vitamiini) lisamine jahule, mis parandab selle säilivusaega ja hõlbustab küpsetamist.
Pettuslikud muudatused: keerukus, võltsimine ja toidu võltsimine.
SOPHISTICATION
Toidu koostist muudetakse, asendades osaliselt mõned toiduaine elemendid madalama kvaliteedi ja väärtusega toiduainete lisamisega.
KASVATAMINE
Toiduainet võltsitakse, kui inimene muudab selle koostist mõne muu madalama kvaliteediga ainega segatuna või pärast toote iseloomulike kasulike elementide või elementide puudumist.VÕLTSIMINE
Toitu turustatakse koostise või muude väärtustega, kui need on deklareeritud. Selge, kui etikett kuulutab vale, kaudne, kui pakendi tüüp, kuju, kaubamärk, isegi objektiivse valeandmete puudumise korral, võivad tarbijat eksitada.
Muutused toidus sõltuvad ka ksenobiootikumide, st bioloogilise päritolusüsteemi jaoks võõraste keemiliste ainete olemasolust. Need muutused võivad olla inimeste tervisele positiivsed (C -vitamiini lisamine jahule) või negatiivsed (pestitsiidide jäägid, hormoonid, raskmetallid jne).
.jpg)
