Munakollase toitumisomadused
Munakollane on rikas küllastumata rasvhapete poolest, mis neutraliseerivad kolesterooli aterogeenset jõudu. Kana toitumist reguleerides on võimalik nende oluliste toitainete kontsentratsiooni veelgi suurendada; eelkõige lisades kana toidule kala- ja maisiõlisid, suureneb oomega kuue (linoolhappe) kontsentratsioon, lisades samal ajal kalaõli. ja lina puhul on muna rikastatud oomega -kolmega (EPA ja DHA, mis on väga olulised rasvhapped, kuna need takistavad südame -veresoonkonna ja põletikuliste haiguste teket, tugevdavad immuunsüsteemi ja optimeerivad füüsilist efektiivsust).
Samal ajal vähendab "kanade dieedil hoidmine" arahhidoonhappe kogust munades, mida mäletame kui lähteainet paljude põletikuvastase toimega ainete sünteesiks. Lõpuks, kui söödale lisatakse õli asemel kalajahu, omandab liha teatud maitse, mis võib tarbijale ebameeldiv olla.Tööstusvaldkonnas levib ka komme lisada söödale seleeni, et suurendada selle võimsa antioksüdandi kontsentratsiooni munades, natuke nagu proovisime teha nn "seleenikartulitega".
Mineraalsoolad: munakollane on rikas raua, fosfori ja kaltsiumi poolest; naatriumisisaldus on tagasihoidlik ja seetõttu võib mune tarbida isegi siis, kui on vaja seda mineraali sisaldavat dieeti.
Vitamiinid: rasvlahustuvate vitamiinide kategooria ja B-rühma vitamiinid on hästi esindatud; munakollastes on ka "suur kontsentratsioon karotenoide, mis annavad sellele tüüpilise punase / oranži värvi (kollasema munakollasega munad võivad tõepoolest viidata kanale, keda on toidetud maisiga, kuid sarnaselt tehistingimustes kasvatatud lõhega toimuvale on see võimalik see omadus on spetsiifiliste värvainete lihtsa lisamisega söödale.) B12 -vitamiini hea sisaldus võimaldab kompenseerida selle konkreetse, tavaliselt "loomsete" vitamiinide puudusi, mis on põhjustatud taimetoidust.
Ja jälle ... D -vitamiini, mis on luude kasvuks ja terviseks hädavajalik, leidub munakollases suurtes kontsentratsioonides, jäädes alla vaid vastikule tursamaksaõlile.
Vitamiinid
Munavalge
Munakollane
Muna
RDA % 100 grammi muna kohta
Askorbiinhape
0
0
0
0
Võrdne retinooliga
0
450
150
19
D.
0
4,5
1,5
30
JA
0
3600
1300
11
Tiamiin (B1)
10
250
91
7
Riboflaviin (B2)
430
480
447
28
Niatsiin
90
60
79
5,5
Biotiin
7
60
25
50
B6
10
370
138
8
B12
0,1
2,8
1
41
Foolhape
12
140
60
18
Pantoteenhape
250
4500
1700
24
"Munavalge"
Munavalge on vesilahus, mis sisaldab mineraalsooli, valke, B -vitamiine ja väikseid glükoosijälgi. Täpsemalt sisaldab munavalge:
- valgud: ovalbumiin, withalbumiin, ooglobuliinid, ovomutsiin, avidiin (see on toitumisvastane faktor, mis seondub biotiiniga, takistades selle imendumist, kuid on toiduvalmistamisel kergesti inaktiveeritav) ja lüsosüüm (sellel on antibakteriaalsed funktsioonid).
- Mineraalsoolad: naatrium, kaalium ja magneesium
- B -grupi vitamiinid: B1, B2, PP, pantoteenhape, biotiin, B12
- Glükoos: 0,4-0,5%
Muud artiklid teemal "Muna omadused"
- muna
- munad: säilitamine ja märgistamine