Jäätise kalorid

see on üks itaallaste lemmiktoite niivõrd, et "Eurisko by IGI (" Istituto del Gelato Italiano ") tellitud küsitluse kohaselt meeldib see 95% -le elanikkonnast. Vähe sellest, et seda toitu väidab 39%, et sööb seda sageli, 37% mõnikord, samas kui ainult 19% lubab seda harva.

Värske, maitsev ja maitsev jäätis rahuldab ja võlub iga päev miljonite inimeste maitset. Nende hulgas on mõned, kes on omaenda joone suhtes eriti tähelepanelikud ja kardavad ületada naudingu ja üleastumise peent piiri. Aga kui palju kaloreid on jäätisel, mis on parim viis sellest naudingust mitte loobuda ilma teie silueti ebameeldivate tagajärgedeta?

värske, suhkur ja munad, millele on lisatud spetsiifilisi aroome ja koostisosi (šokolaad, cappuccino, maasikas jne). Viimased vastutavad suure toiteväärtuse varieeruvuse eest, mis eristab erinevat tüüpi jäätist. Mõned neist (sorbett ja puuviljajäätised üldiselt) sisaldavad vähem kaloreid; teised, näiteks need, mis on valmistatud koore, kakao ja mandlitega, sisaldavad selle asemel rohkem kui 300 kilokalorit 100 grammi kohta.

Kõige rasvasem jäätis on vähemalt üldiselt kreemjas. Arvestades, et iga gramm lipiide annab 9 kalorit (rohkem kui kaks korda rohkem kui suhkrud ja valgud), on koorerikkad jäätised ka kõige kalorikamad.

Olukord, mitte ainult energia osas, halveneb veelgi, kui valmistamisel lisada taimeõlisid ja -rasvu. Need koostisosad, mida kasutatakse eriti tööstuses oma maitse tõttu, on sageli halva kvaliteediga. Lisaks toote maitse parandamisele suurendavad margariin ja taimsed rasvad jäätise kreemisust ja selle "vastupidavust" kõrgetele temperatuuridele.

Koor, taimeõlid ja rasvad sisaldavad sama palju kaloreid, kuid viimased on organoleptilistest ja tervise seisukohast oluliselt madalamad. Selle asemel säästetakse kookosõli, mis on rikas keskmise ahelaga rasvhapete poolest, mis toiteväärtuse ja tervise seisukohast muudavad selle võiga samaväärseks.

Kuna piim on selle üks peamisi koostisosi, on jäätis üsna rikas kaltsiumi, fosfori, A -vitamiini ja mõnede B -vitamiinide (sisuliselt B1 ja B2) poolest. Kuna tööstuslikud jäätised kasutavad peamiselt lõssit, väheneb vitamiinide (eriti A -vitamiini) sisaldus veidi.

Kui jäätise koostisosade hulgas on kuivatatud puuvilju, suureneb toidu lipiidide sisaldus ja kvaliteet. Nendest koostisosadest pärinevad rasvad on tegelikult hea kvaliteediga ja kuuluvad mono- ja polüküllastumata rasvhapete perekonda (nn head rasvad) mida mõõdukalt võtta kui loomset päritolu lipiide asendada, aitavad need kolesterooli kontrolli all hoida).

Affogati puhul suurendab kangete alkohoolsete jookide lisamine jäätise kaloreid veelgi.

, inuliin) või polüoolid (näiteks maltitool); järelikult on tõesti raske saada head jäätist (mis ei näe välja nagu popsicle) ja valgust. Meie videoretseptides oleme püüdnud leida kompromissi, ühendades traditsioonilised jäätised kergema ja funktsionaalsema retseptiga, vähem rasva ja kaloreid (või rohkem valke, nagu omatehtud proteiinijäätises ilma jäätisemasinata). Juurdepääs jäätise- ja sorbeti retseptide video jaotisele ja õppige, kuidas "on lihtne kodus jäätist valmistada.

koostisosade segust. Tänu pidevale segamisprotsessile lisatakse külmutamise ajal õhku, mis annab jäätisele pehmuse ja kreemisuse. Peamine erinevus, mis eristab tööstuslikku jäätist käsitööjäätisest, on õhu suurem sissehingamine. Selle omaduse kvantifitseerimiseks võeti kasutusele ületamise kontseptsioon, mis tähistab külmutatud segu mahu protsentuaalset suurenemist. Käsitööjäätise puhul on ületamine 40–60%, tööstusliku puhul aga umbes 100–130%.

Käsitööjäätist eristab levinud värskete koostisosade kasutamine, mille käsitööline on loovuse põhjal hoolikalt seganud. Värskete koostisosade kasutamine suurendab toote riknevat olemust, mis tuleb mõne päeva jooksul pärast selle tootmist müüa ja tarbida.

Igatahes peaksid käsitöögelato fännid olema teadlikud, et käsitöö pole alati kvaliteedi sünonüüm. Keegi ei keela jäätisevalmistajal kasutada näiteks taimseid rasvu, lõhna- ja maitseaineid ning erinevaid lisaaineid ega asendada värskeid puuvilju mahlade või külmkuivatatud toodetega.

, rasvad ja valgud. Liini fännidele on olemas ka lihtne arvutusmoodul, mis mõne sekundi pärast tagastab arvesti, et minna toiduga tarnitud kaloreid "põletama".

JÄÄTISE TÜÜP (pakendatud) KALORID (Kcal) Kjoule * Gelato, maasikasorbetiga kaetud mozzarella 101 422 Jäätis, sidrunisorbett 132 552 Jäätis, apelsini popsicle 137 573 Vaniljejäätis 167 701 Jäätis Kakao 173 725 Sarapuupähklijäätis 183 767 Stracciatella jäätis 193 806 Koorejäätis 189 789 Fiordilatte jäätis 218 911 Kohvi jäätis 245 1025 Küpsisejäätis zabaglione ja šokolaadikreemiga 271 1134 Jäätis, koonus koore ja šokolaadiga 291 1217 Tumeda šokolaadiga kaetud koorejäätis 316 1324 Jäätis koore, šokolaadihelveste ja maapähklitega 326 1365 Andmete allikas: Inran: riiklik toidu- ja toitumisalane uurimisinstituut

* Üks džaul võrdub 4186 kaloriga

või analoogid (hüdrogeenitud taimsed rasvad)

C) Kui see sisaldab "taimeõlisid" ilma selle tüüpi täpsustamata, tuleb toodet hoolikalt hinnata

D) Eelistage jäätist, mis ei sisalda maitseaineid, värvaineid, paksendajaid ega emulgaatoreid, mis on tavaliselt tähistatud kirjaga E, millele järgneb vastav kood. Liigne magusus, intensiivne maitse ja ere värv on kõik märgid, mis viitavad võimalikule lisandite olemasolule

E) tööstusliku jäätise puhul on lisaks kalorite ja koostisosade hoolikale lugemisele oluline hinnata ka pakendi terviklikkust.Kui paber on kahjustatud, siis suure tõenäosusega on jäätis termiliselt muutunud.

F) Jäätise koostisosade hulgast, mis osutavad erilist tähelepanu "toidu tervislikule aspektile", võime leida maltitooli (mis toob vähem kaloreid kui suhkur ja dekstroos, kompenseerides toote tahke massi puudumist), inuliini ja alternatiive looduslikud magusained nagu erütritool või stevia.

G) Kõrge kolesteroolisisalduse korral eelistage sojajäätist, kuid piirake portsjoneid

Näide tselluliidivastase dieedijäätise kohta