Sojaõli

Alates seemnetest kuni sojaõlini

Sojaõli ekstraheeritakse samanimelise taime seemnetest, mis sisaldavad seda koguses, mis võrdub 15–25% kuivmassist, arvestades vaadeldavat sorti, kasvatustehnikat ja hooajalist varieeruvust.

Sojaõli tootmisprotsess on jagatud mitmeks etapiks. Esiteks sõelutakse ja pestakse seemned väliste lisandite eemaldamiseks, seejärel kergelt kuivatatakse, kooritakse, jämedalt hakitakse, konditsioneeritakse ja lamineeritakse paksuseni 0,20-0, 25 mm. järgneb ekstraheerimisprotsess keemiliste lahustitega, eriti heksaaniga, mis seejärel eemaldatakse kuuma aurustamisega. Tulemuseks on toore sojaõli, punakaskollase värvusega, eriti tugeva lõhna ja maitsega, mis sarnaneb toores kaunviljadega. Need omadused kõrvaldatakse järgnevatel jahvatusprotsessidel, kuni saadakse selge sojaõli, millel on paremad organoleptilised omadused. Ekstraheerimise jääk on suure valgusisaldusega jahu, mis on ette nähtud peamiselt kariloomade toitmiseks. Rafineerimisprotsessi käigus eemaldatakse seevastu väärtuslikud toitained, näiteks sojaletsitiin ja muud seebistamatu fraktsiooni komponendid.

Toitumisomadused

Sojaõli on väga rikas polüküllastumata rasvhapete poolest; eriti paistab silma linoolhappe (omega-6 seeria eelkäija, 58% ca) ja alfa-linoleenhappe (omega-3 seeria eelkäija) sisaldus. Ka oleiinhappe sisaldus on hea (19–30%), samas kui teiste taimeõlidega võrreldes on E-vitamiinil selgelt puudus. See omadus koos „polüküllastumata rasvade rikkaliku sisaldusega "sojaõli, mis allub eriti oksüdatiivsetele protsessidele, mille tagajärjeks on toote enneaegne rääsumine. Selle nähtuse piiramiseks kasutavad paljud tootjad toote osalist hüdrogeenimist, mis võimaldab põhjalikumal sojaoaõlil muuta margariiniks. Kahjuks vaesustavad kõik need tööstusprotsessid Toor sojaõli, nüüd saadaval ainult tervisliku toidu kauplustes.

Nagu kõik taimeõlid, sisaldab sojaõli ka vähesel määral küllastunud rasvu, eriti steariinhapet (4% k.a.) ja palmitiinhapet (10% k.a.).

Rasvhapete kvalitatiivne-kvantitatiivne koostis, samuti tootmisprotsesside uurimine võimaldab sõnastada valguse ja varju. Tegelikult on enamikus seemneõlides vaid vähesel määral esinevate rasvade omega-3 sisaldus diskreetne; see omadus koos oomega-kuue ja oleiinhappe rikkusega annab sojaõlile huvitavaid kolesterooli alandavaid omadusi. See mõju, mis on omistatav kõikidele taimeõlidele, kehtib siiski ainult siis, kui õli kasutatakse kainena (vältimaks liigset lisamist) palju kaloreid ja kaalutõus) ning osaliselt (mitte täiendavalt) loomsetele rasvadele. Lisaks on oluline, et toit sisaldab samal ajal olulisi oomega-3 allikaid, nagu kala ja selle õli, et tasakaalustada suhteid. nende toitainete ja oomega-6 vahel. Toor -sojaoaõlis on ka mõõdukas koguses letsitiini, millel on samuti hüpokolesteroleemilised omadused ja mis on potentsiaalselt kasulik neuroloogiliste haiguste esinemisel, kuna see on võimeline soodustama müeliini ümbriste taastumist. G.

negatiivseid hinnanguid võib selle asemel väljendada E -vitamiini madala sisalduse kohta, mis on väga oluline polüküllastumata rasvhapete (PUFA) peroksüdatsiooninähtude piiramiseks. Nagu arvata võis, vastutab see omadus ka toote rääsumise eest ning seda saab parandada õli osalise hüdrogeenimise teel; Kahjuks on aga teada, et hüdrogeenimisprotsessid põhjustavad transrasvhapete moodustumist, mis suurtes annustes avaldavad negatiivset mõju plasma kolesteroolitasemele (tõstavad halba ja vähendavad HDL -i fraktsiooni). Viimastel aastatel on see kõrgelt oksüdeeruva alfa -linoleenhappe rikkuse "probleem" geenitehnoloogia abil algul mööda läinud, mis on viinud väga madala alfa -linoleenhappe sisaldusega sojasortide valimiseni. See sobib praadimiseks, kuna seda tuleks kasutada ainult oleiinhappe rikaste rasvade jaoks, nagu oliivi-, maapähkli-, avokaado- ja mõned päevalilleseemned. Seevastu traditsioonilist sojaõli tuleks seetõttu kasutada ainult toorelt.

Lõppkokkuvõttes ei ole erilisi põhjusi eelistada rafineeritud sojaõli, mida tavaliselt leiame supermarketite riiulitelt, teistele seemneõlidele, veel vähem väärtuslikumale oliiviõlile. Olukord muutub neitsi- ja toortoodete puhul. "(Tegelikult korrigeerimine on alati vajalik), külmpressitud ja saadaval spetsialiseeritud kauplustes; need sojaõlid on tegelikult eriti rikkad toitainete poolest, mis on organismi tervise jaoks väärtuslikud. Ideaalne on aga sageli köögis kasutatava õli tüübi pööramine, kuna igal köögiviljaallikal on oma eripärad.

Viimane märkus tuleks teha sojaõli kasutamise kohta keemiatööstuses, värvide, määrdeainete, liimide, vaikude, plastide jms valmistamisel.

Muud toiduained - Õlid ja rasvad Maapähklivõi Kakaovõi Võikreekid Nisuidud Loomarasvad Margariin Taimne kreem Troopilised õlid ja rasvad Praadimisõlid Taimeõlid Maapähkliõli Kurgirohuõli Rapsiõli Krillõli Mooniõli Seemneõli Kõrvits Avokaadoõli Kanepiõli Saflooriõli Kookosõli Tursk maksaõli Nisuiduõli Linaseemneõli Makadaamiaõli Maisiõli Mandliõli Sarapuupähkliõli Kreeka pähkliõli Oliiviõli Palmiõli Kala Rapsiõli Riisiõli Puuviljaõli Seemneõli Sojaõli Viinamarjaseemneõli Ekstra neitsioliiviõli Seesami- ja seesamiõli Seapekk MUUD TOOTED ÕLID JA RASVAD Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed toidud Sekundid pi teod Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid