Nagu kõik valgud, koosnevad isegi loomsed valgud umbes kahekümne aminohappe ühendamisest, millest 8-9 on asendamatud; Tegelikult ei suuda organism neid aminohappeid oma vajaduste jaoks piisavas koguses sünteesida; seetõttu tuleb neid regulaarselt toiduga sisse viia.
Loomseid valke peetakse kõrge toiteväärtusega, kuna need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid õiges vahekorras; taimseid valguallikaid seevastu loetakse mittetäielikuks, kuna neil puudub üks või mitu neist aminohapetest. Õnneks on igal taimse valgu allikal (teraviljad, kaunviljad, pähklid jne) erinev puudus, mida saab sellisena täita kahe üksteist täiendava valguallika kombineerimisel. Vaatame mõningaid näiteid:
Need seosed on näidustatud eriti taimetoitlastele, samas kui probleem ei teki neil, kes järgivad normaalset tasakaalustatud toitumist; pole probleemi, näiteks ainult loomsete valkude ja järgmise ainult taimsetel valkudel põhineva toidukorra tarbimisel. Tegelikult ringleb vabade aminohapete kogum veres pidevas tasakaalus organismi vajadustega anaboolsetes protsessides. (milles kudede ehitamiseks on vaja aminohappeid) ja kataboolsed (mille käigus taastatakse "vananenud" või halvasti toimivate valkude lagunemisel tekkivad aminohapped).
, mitte valgud ise - mis määratluse järgi ei sisalda lipiide.
Tervise seisukohast ei oma valkude loomne ega taimne päritolu suurt vahet; oluline on peale eelmainitud aminohapete koostise erinevuste ka teiste toitainete, näiteks rasvade, kolesterooli, süsivesikute ja kiudainete olemasolu.
Sealiha- või veiselihas sisalduvad loomsed valgud on näiteks rikkad kolesterooli ja küllastunud rasvade poolest, kusjuures nende jaotustükkide osas on olulisi erinevusi. Linnuliha seevastu on vaatamata sarnasele kolesterooli kontsentratsioonile küllastunud rasvade rikkam; sel põhjusel soovitavad arstid neid eelistada punastele.
küllastunud rasvasisaldus on vähenenud, samas on palju oomega-3 rasvu, millel on põletikuvastane ja tasakaalustav toime plasma kolesterooli ja triglütseriidide tasemele.
Kala on ka sidekoe poolest vaene ja see muudab selle toiduks, mida on kergem seedida kui liha; see on oluline omadus niivõrd, et WHO väljatöötatud uues kvaliteediindeksis on arvesse võetud valkude seeduvust: PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score ehk aminohapete väärtus korrigeeritud valkude seeduvuse järgi).
Koorikloomad on eriti kolesteroolirikkad; kuna aga need sisaldavad väga vähe küllastunud rasvu, võib neid tarbida teatava vabadusega, kuid liialdamata. See on mõnevõrra sama kontseptsioon valge lihaga võrreldes punasega: kolesterooli ja küllastunud rasvhapete vaheline koostoime on tegelikult potentsiaalselt ohtlikum kui ainult kolesterool.Veelgi olulisem on dieedi kalorite üldkogus, kuna üks asi on liigne küllastunud rasv "kõrge kalorsusega" dieedi kontekstis ja teine on "küllastunud rasvade suur tarbimine" madala kalorsusega " toitumine. (Lääne -Aafrikast pärit rändrahvas Fulani saab umbes 25% oma päevasest kalorikogusest küllastunud rasvadest (seega 2,5 korda rohkem kui soovitatud); hoolimata sellest näitab nende lipiidide profiil madalat kardiovaskulaarset riski) .
neid seostatakse suures koguses kolesterooliga; sel juhul "" vaenulikku kohalolekut "(pidage meeles, et kolesterool on eluks hädavajalik) kompenseerib" kõrge letsitiinisisaldus, mis soodustab kolesterooli vastupidist transporti (arteritest maksa), suurendades HDL -i aktiivsust ( nn hea kolesterool.) Letsitiinid soodustavad ka toidu seedimisprotsesse., letsitiinid, antioksüdantsed vitamiinid või kiudained; seetõttu tuleb neid tarbida teatud mõõdukalt ja mitte kunagi teiste loomsete valkude lisandina, vaid nende asendajana.
oluline on vältida eri päritoluga valkude, nii looma-looma (näiteks munad ja kala, piim ja liha) kui ka loomsete-taimsete (liha-kaunviljad), segamist samasse jahu. Tegelikult vähendavad need ühendused "valkude liigset allaneelamist (olenemata päritolust") nende seedimist ja imendumist; taastamata aminohapped soodustavad käärsoole mädanenud floora kasvu, millega võib kaasneda kõhukinnisus või halvasti moodustatud ja õline väljaheide, kusjuures eriti halva lõhnaga gaas väljub soolestikust ja võib suureneda käärsoolevähi. Lisaks soodustab kõrge valgusisaldusega dieet oluliste mineraalide, näiteks kaltsiumi kadu, mis soodustab osteoporoosi teket. Kuid mitte kõik autorid ei nõustu, et valgusisaldusega dieet on osteoporoosi riskitegur, arvestades positiivset mõju kaltsiumi imendumisele sooles ja osteoanaboolsete hormoonide, nagu IGF-1, sekretsioonile. Lisaks võib kõrge valgusisaldusega dieediga seotud hüperkaltsiuuriat kompenseerida leelistavate toiduainete (värsked puu- ja köögiviljad) samaaegse ja helde tarbimisega.
Kui loomseid valke, nagu nägime, koormavad kolesterooli ja küllastunud rasvade samaaegne olemasolu, seostatakse taimset tavaliselt mõningate toitainetevastaste ainetega, sealhulgas trüpsiini inhibiitoritega, mis blokeerivad valkude seedimist) ja märkimisväärses koguses fütaate (mida seondudes mõne kaltsiumi, magneesiumi, mangaani, tsingi, vase ja rauaga, vähendavad nad imendumist.) Soja fütoöstrogeenid võivad liigse tarbimise korral kahjustada organismi normaalset endokriinset tasakaalu, mõnede uuringute kohaselt positiivses mõttes. kuid isegi paljude teiste arvates negatiivses mõttes.
Kõik need näited on toodud selgitamaks, et teistest pole optimaalseid ega paremaid valguallikaid; Pole üllatav, et toitumine peab ennekõike olema mitmekesine.Sel moel on tegelikult tõenäoline, et kõik organismile vajalikud toitained võetakse õiges koguses. Lisaks on minimeeritud negatiivsed tagajärjed, mis tulenevad potentsiaalselt kahjulike ainete allaneelamisest, mis võivad esineda algusest peale või tekkida toiduainete töötlemise, ladustamise ja toiduvalmistamise käigus. Seetõttu pole juhus, et tervisliku itaalia toitumise juhised soovitavad mõlemat liiki valkude, nii loomsete kui ka taimsete, dieetne sisseviimine suhtega 1: 1 arengueas ja 1: 3 - 1: 2 täiskasvanutel.
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
