Seetõttu pole juhus, et mitmed toiduainesektoris tegutsevad ettevõtted, eriti dieet- või kerged toidud, kohandavad järk -järgult oma toodete koostist, valides teiste magusainete (nii kalorite kui ka kalorite) asendamiseks isomaltuloosi.
Allpool püüame paremini mõista, kas isomaltuloosi kasutamist võib toitumise ja tervise seisukohast tegelikult kasulikuks pidada.
koosneb glükoosist ja fruktoosmonosahhariididest, mis on seotud alfa-1,6-glükosiidsidemega.Looduslikult mee- ja suhkrurooekstraktides esinev isomaltuloos on sahharoosiga "sarnase" maitsega, kuid poole magusamaga.
Tööstuslikul tasandil sünteesitakse isomaltuloos peedist ekstraheeritud sahharoosi ensümaatilise ümberkorraldamise (isomerisatsiooni) teel.
Vajalik ensüüm avastati Saksamaal 1950. aastal, pärast seda alustati selle omaduste uurimist.
Jaapanis on seda kasutatud suhkru alternatiivina alates 1985. aastast. Euroopa Liidus alates 2005. aastast, Ameerika Ühendriikides alates 2006. aastast ning Austraalias ja Uus -Meremaal alates 2007. aastast.
Kaubandusliku isomaltuloosi iseloomustamise ja analüüsi analüüsimeetodid on hästi välja töötatud standardsete kogumikega, näiteks "Toiduainete kemikaalide koodeks'.
Isomaltuloosi saab hüdrogeenida ka isomalti tootmiseks, mis on osaliselt seeditav süsivesik, mida kasutatakse magusainena madala suhkrusisaldusega kommides ja kondiitritoodetes.
Nagu sahharoosi, saab ka isomaltuloosi seedida hüdrolüüsi teel glükoosiks ja fruktoosiks.
Kui sahharoosis on glükoos seotud fruktoosi anomeerse süsinikuga (a-1,2-side), siis isomaltuloosis on side süsinikuga 6 (α-1,6). See omadus muudab selle redutseeriva suhkruks.
Märkus. Isomaltuloosi fruktoosil on ümmargune struktuur, mis avaneb karbonüülrühma kuvamiseks - nagu ketoonides ja aldehüüdides.
Võrreldes sahharoosi ja enamiku teiste süsivesikutega ei kujuta isomaltuloos olulist substraati suukaudsetele bakteritele, kes võitlevad hammaste lagunemise eest vastutavate hapete tekitamise eest.
sahharoos: 3,75 kilokalorit grammi kohta (kcal / g) - või 4, olenevalt allikast.
Selle magustamisvõime on sahharoosiga võrreldes 45–50%.
Toidu valmistamisel ja töötlemisel on isomaltuloosil ja sahharoosil sarnased omadused, mis viitab sellele, et neid saab kasutada vaheldumisi.
Isomaltuloos on saadaval olev süsivesik
Isomaltuloos on kättesaadav süsivesik, nagu sahharoos ja enamik teisi mono-, oligosahhariide ja maltodekstriine; seetõttu lagundatakse ja imendub see peensooles täielikult, ei satu jämesoole ega eritu uriiniga.
Pärast suukaudset manustamist lagundatakse isomaltuloos peensoole soole limaskesta harjapiiril leiduva ensüümi isomaltaasi abil. See ensüüm osaleb muidu tärklises sisalduvate a-1,6-sidemete seedimises.
Isomaltuloosi seedeproduktid on glükoos ja fruktoos, mis imenduvad ja sisenevad vereringesse, järgides normaalseid ainevahetusradasid.
Kui fruktoos muundatakse peamiselt glükoosiks, et suunata see maksa glükogeenivarudesse, jaotub glükoos vereringesüsteemi kaudu erinevatesse kehaosadesse, kus seda saab oksüdeerida või säilitada lihasglükogeenina.
Insulinotroopne ja glükoosist sõltuv polüpeptiid (GIP) eritub peensoole kõige varasemast (proksimaalsest) osast, isomaltuloosi puhul väiksemates kogustes kui sahharoosi puhul.Võrreldes sahharoosiga on monosahhariidide imendumine alates isomaltuloosist pikem. Seetõttu on vere glükoosisisalduse vastuskõver vähem tõusnud ja pikem.
Vere glükoosisisalduse ja insuliinivastuse vähenemine
Glükoosi ja insuliini kontsentratsioon veres pärast isomaltuloosi allaneelamist on madalam kui pärast sahharoosi või glükoosi allaneelamist, andes isomaltuloosile glükeemilise indeksi (GI) 32.
"Isomaltuloos on madala glükeemilise indeksiga (GI <55) süsivesik, eriti kui seda võrrelda sahharoosi väärtusega 67 ja glükoosiga 100.Ülikool Sydneyst.
Selle madala glükeemilise vastuse kinnitust annavad arvukad uuringud erinevate elanikkonnarühmade kohta, sealhulgas: terved inimesed, ülekaalulised või rasvunud inimesed, diabeedieelsed inimesed ning 1. ja 2. tüüpi diabeediga patsiendid.
Kõik need uuringud näitavad madalamat glükeemilist vastust kui isomaltuloos ja testimisel näitavad need ka insuliini vastuse vähenemist veres.
Oluline roll on loodud inkretiinhormoonil GLP-1, mis, nagu me oleme öelnud, eritub vastuseks isomaltuloosi distaalsele imendumisele, piirates veresuhkru kontsentratsiooni tõusu pärast sööki.
Pärast positiivse arvamuse avaldamist "Euroopa Toiduohutusamet"," näidustus, mis vastab isomaltuloosi madalale glükeemilisele vastusele ja selle võimalusele vähendada glükeemilist vastust toidule teiste suhkrute asendamise korral, on ELi õigusaktides heaks kiidetud.
Pikemas perspektiivis, kui järgite normaalse süsivesikute sisaldusega dieeti, on glükoosi ja insuliini kõrge kontsentratsiooni vältimine veres kasulik meede suhkurtõve, südame -veresoonkonna haiguste ning võimalusel ka ülekaalu ja rasvumise ennetamiseks ja raviks.Rahvusvaheline süsivesikute kvaliteedikonsortsium'.
Glükeemilise kontsentratsiooni pidev jälgimine 24 tunni jooksul pärast isomaltuloosi võtmist sahharoosi asemel näitab glükeemilise profiili vähenemist.
Isomaltuloosi kasutamine sahharoosi ja muude süsivesikute asemel võimaldab toota madalama GI -ga toite.
Mitmed uuringud tõestavad nii glükeemilise kontrolli kui ka lipiidide metabolismi paranemist diabeetikutel ja mitte-diabeetikutel pärast isomaltuloosi regulaarset tarbimist võrreldes teiste süsivesikutega, nagu sahharoos, maltodekstriin või glükoos..
Isomaltuloosi mõju rasvade oksüdatsioonile
Võrreldes teiste süsivesikute tarbimisega seostatakse isomaltuloosi oma rasvade kõrgema oksüdatsioonikiirusega ja väiksema kogunemisega rasvkoes.
GLP ja GIP inkretiinide tasakaal soodustab hilisemat insuliini sekretsiooni ja blokeerib glükagooni. See aeglustab maksa glükoosi sünteesi ja vabanemist.
Selle tulemuseks on madalam glükeemiline ja insuliini tase, mis omakorda võimaldab rasvkoest energiaallikana vabastada rohkem rasvhappeid.
Madalam insuliini kontsentratsioon vähendab ka süsivesikute oksüdatsiooni, võimaldades rasvhapete suuremat oksüdeerumist.
Madalam insuliini kontsentratsioon vähendab ka vabade rasvhapete voolavust maksas plasmas VLDL -de kaudu ja vähendab triglütseriidide ladestumist rasvkoes.
Selle tulemuseks on pärast isomaltuloosi võtmist suurem lipiidide oksüdatsiooni kiirus kui teistel süsivesikutel.Nagu näeme allpool, on seda näidanud erinevad uuringud.
Kehakaalu ja keha koostise kontroll
Uuringutes on uuritud mõju lipiidide oksüdatsioonile ja muudele metaboolsetele reaktsioonidele isomaltuloosi asendamisel muude süsivesikutega, tervetel või ülekaalulistel, rasvunud, halvenenud glükoositaluvusega või ilma, istuvatel täiskasvanutel.
Need uuringud on näidanud, et isomaltuloos mängib rolli rasvumise vähendamisel, eriti keskne, sahharoosi või muu hommikusöögi asendajana.
Selle määrab vähemalt osaliselt madalam GIP-vastus ja kõrgem GLP-1-vastus, kui süsivesikud seeduvad ja imenduvad aeglasemalt.
Füüsiline aktiivsus ja sportlik toitumine
Teised uuringud on vaadelnud süsivesikute aeglase ja püsiva vabanemise võimalikke eeliseid füüsilise tegevuse ajal.
Kasutades teiste süsivesikute asemel isomaltuloosi, täheldatakse rasvade oksüdatsiooni kõrgemat kiirust isegi kestvusharjutuste ajal, mille jooksul on oluline glükogeeni säilitada.
Lisaks soodustab treeningujärgne isomaltuloosi tarbimine koos teiste toodetega - näiteks valkudega - taastumist pärast vastupidavat motoorset treeningut.
I tüüpi diabeediga patsiendid tegelevad füüsilise tegevusega
I tüüpi diabeediga inimestel parandab glükoosi asemel isomaltuloosi mõõdukas süsivesikute koormuses enne treeningut vere glükoosisisalduse kontrolli ja kaitseb hüpoglükeemia eest, säilitades samal ajal jooksuvõime.
Füüsilisest koormusest põhjustatud hüpoglükeemia väiksem risk tuleneb osaliselt väiksemast insuliinivajadusest (50% väiksem) isomaltuloosi kasutamisel, aga ka rasvade oksüdatsiooni suuremast panusest energia metabolismi, mis säilitab glükogeeni varusid.
Kognitiivne jõudlus (meeleolu ja mälu)
Toidu süsivesikutest saadud glükoosi tarbimine võib mõjutada kognitiivset jõudlust, mõjutades meeleolu ja mälu, mida on tõestatud mitmetes uuringutes - mis viidi läbi tervetel lastel, keskealistel täiskasvanutel ja eakatel täiskasvanutel - hommikusöögiks võrreldi isomaltuloosi kõrge glükeemilise indeksiga süsivesikutega .
Suuhügieen
Isomaltuloos on hea suuhügieeni jaoks.
Süsivesikute kääritamine bakterite poolt suus (eriti hammastel) vastutab hambakatu ja suukaudsete hapete moodustumise eest.
Hape käivitab hammaste demineraliseerimise ja hambakaariese moodustumise.
Isomaltuloos peab suures osas vastu suukaudsete bakterite käärimisele ja on ainuke omataoline süsivesik, mille happetootmine on ebaoluline, nagu näitab ka telemeetria pH.
"Toidu- ja ravimiamet" ja "Euroopa Toiduohutusamet" kiidavad hammaste sõnastuse heaks.
, glasuurides ja muudes kondiitritoodetes, hommikusöögiks, baarides, piimatoodetes, maiustustes (näiteks šokolaadid, tarretised, moosid ja närimis- või närimiskummid), külmutatud magustoitudes, puuviljajookides, linnasejookides, spordijookides, energiajookides, ja tooted spetsiaalsete ja kliiniliste toitumisrežiimide jaoks.Isomaltuloos on paljudes maailma piirkondades lubatud toiduainetes ja jookides. Näiteks USA Toidu- ja Ravimiamet tunnistab seda üldiselt ohutuks (GRAS), on Euroopa Komisjoni poolt heaks kiidetud "uuendtoiduna" Jaapanis on staatus "FOSHU" (spetsiifiline tervislik toit).
.jpg)
