Säilitage toidus vitamiine

Puu- ja köögiviljades sisalduvate vitamiinide ja mineraalide säilitamine:

valmistage toit vahetult enne toiduvalmistamist ja ärge lõigake rohkem kui vaja;
rebimine lehtköögiviljade lõikamise asemel;
vältige selle kastmist ja külma veega pesemist;
kasutage roostevabast terasest riistu (riiv, söögiriistad);
lisa köögiviljad, kui vesi on keema läinud;
kasutage minimaalset vajalikku vett;
ärge küpsetage rohkem kui hädavajalik;
keetmine terasnõudes roostevaba teras või püreks;
vältige naatriumvesinikkarbonaadi lisamist;
minimeerida püreestatud köögiviljade ja köögiviljapüree valmistamist;
valige hõõrdumis-, mõlgi- ja vigastusteta tooteid (ladustamiseks);
hoida pimedas jahedas kohas.

C -VITAMIINI KAOTUS

Protsessi sammud Köögiviljade kadu Viljade kadu

Steriliseerimine (121-150 ° C)

Kuni 100% Kuni 100%

Külmutusprotsess

Umbes 50% < 30%

Eelküpsetamine vees või aurus (70–105 ° C)

10-40% Miinimum

Pastöriseerimine (60-100 ° C)

Kuni 20% Minimaalne happelises keskkonnas (puuviljamahlad)

Külmutamine (+ 4 ° C)

4-20% 4-20%

Ladustamine

Tähelepanuväärne, proportsionaalne temperatuuriga Tähelepanuväärne, proportsionaalne temperatuuriga

Külmutatud toidu valmistamine

Umbes 30%

Sulatamine

Miinimum Miinimum