Täna räägime Kanadale ja Ameerika Ühendriikidele omasest magusast toidust MAPLE SYRUP.
Enne detailidesse laskumist teeme lühikese üldise ülevaate toidust!
- VAHRASIIRUP on magus, viskoosne vedelik, mis saadakse MAPLE'st saadud LÜMFI KEEMISE teel.
- LOODUSLIK magusaine on säilinud, isegi kui selle valmistamiseks on vaja rakendada SOOJUSTUST.
- Vahtramahl on väga iidne toiduaine, mida esmakordselt kasutasid Põhja -Ameerika mandri põlisrahvad; tänapäeval on sama toode tööstuslikult kontsentreeritud kuumtöötlusega HEAT, millest iga 35 liitri mahla kohta on võimalik saada umbes liiter siirupit.
- Maailma nõudlus on 80% TÄITNUD Kanada poolt (käive on peaaegu 140 miljonit USA dollarit), ülejäänud 20% toodetakse peaaegu täielikult Ameerika Ühendriikides.
- Vahtrasiirupi toitainete sisaldus liigitab selle ENERGIAMAGUSTAJATE hulka, isegi kui (sahharoosis on see vähemalt 66%) see kõige vähem kalorsusega.
- Traditsiooniline gastronoomiline vahtrasiirupi kasutamine hõlmab ACCOMPANIMENT koos pannkookide, vahvlite, prantsuse röstsaia ja PORRIGE kaerajahuga; ilmselt mängib see täielikult GENERIC MAGUSTAJA rolli ja mõnikord kasutatakse seda HYDROMELE -s mee asemel.
- Tuletame meelde, et vahtraleht ilmub Kanada riigilipus ja et suhteline siirup on riigi üks sümboolsemaid sümboolseid toite.
- Sügisperioodil kipub taim talve üleelamiseks koguma TÄRKIST TÜVISSE ja JUURTESSE
- Seejärel muundatakse polüsahhariid järk-järgult lihtsateks süsivesikuteks, mis märtsist aprillini on koondunud niinimetatud RAW LYMPH-i.
Nagu esialgses ülevaates ette nägime, kasutasid vahtramahla magusana esimesena Põhja -Ameerika põliselanikud; nad kuivatasid selle kristallides, et saada suhkruga sarnane toode, isegi kui mõned arheoloogilised leiud viitavad sellele, et nad suutsid juba omamoodi siirupit toota. Võimalik, et aborigeenid kasutasid seda toiduvalmistamiseks, mõnikord soola asendajana ning (puhtal kujul) keha ja vaimu energiaallikana; pole juhus, et nende rahvaste järeltulijate hulgas on veel jälgi paganlikest rituaalidest nagu VAHETANTS koos esimese KEVADE TÄISKUUga (nimetatakse täpselt SUHKRIKUUKS). Põhja-Ameerika kirdeosa koloniseerinud eurooplased õppisid omalt poolt varsti vahtra mahla ära kasutama; asukad, selle asemel, et pärismaalaste kombel V-kujulist koort nikerdada, perforeerisid tüvesid käsitsi puurides ja tühjendasid mahla, sisestades tilad, mille alla paigutati puidust anumad. Seejärel oli vahtramahl ette nähtud importimiseks VANA SISALDUSSE, kus siirupi saamiseks rakendati keetmist. Võiks väita, et (Põhja -Ameerikas) täitis vahtramahl sama funktsiooni, mis LÄNE -INDIAS CANE SUGAR. Tänapäeval on metallist materjalide ja tõhusamate masinate abil parandatud lümfiväljundit ja siirupitootmist; aga MEETOD jäi peaaegu muutumatuks!
Vahtrasiirup saadakse keetes 20–50 liitrit mahla iga liitri toote kohta. Mehhanism toimub kõrgemal temperatuuril 104,1 ° C ja seda kontrollitakse rangelt; Liigne dehüdratsioon tooks kaasa toote kristallumise, vastupidi, liiga vähese tulemuseks oleks üsna ebameeldiv VESI. Vahtrasiirupi õige konsistents on BRIX skaalal umbes 66 °. Pärast keetmist filtreeritakse siirup suhkru- või CALCIUM MALATE kristallidelt ja pakitakse seejärel vähemalt 82 ° C temperatuurile steriliseeritud õhukindlatesse anumatesse. KVALITATIIVNE vaatenurgast võib vahtrasiirupit muuta organoleptiliselt ja maitselt. See juhtub järgmistel juhtudel: primitiivsed muutused lümfi koostises, käärimine halva säilimise tõttu ja saasteainete esinemine tootmistsüklis. Vahtrasiirupid ei ole kõik ühesugused ja erinevad kahe väga konkreetse FÜÜSIKALISE kriteeriumi alusel, nimelt: TIHEDUS ja LÄBIPAISTVUS. KANADA TOIDU KONTROLLIAMET eristab värvi alusel 3 rühma: number 1, sealhulgas lisavalgus, kerge ja keskmine; Number 2, merevaik; ja lõpuks number 3, tume. See pole ainus olemasolev klassifikatsioon, kuid PEAKS olema enim kasutatav!
Vahtrasiirup koosneb põhiliselt veest ja sahharoosist, kuid ka pärast keetmist vabanevad väikesed kogused glükoosi ja fruktoosi. Sekundaarsete komponentide hulgast paistab silma MALIC ACID, mis vastutab ISELOOMULIKU happelise maitse eest; samas võib AMINOHAPPE olemasolu (tüüpiline hilishooaja siirupile) määrata mõne VÄHEM meeldiva lõhna. Vahtrasiirupil on tänu teatud lenduvate orgaaniliste ühendite olemasolule MITTE MÕISTATAV aroom; sealhulgas: VANILLIN, HYDROXYBUTANONE ja PROPIONALDEIDE. KVANTITATIIVNE vaatenurgast koosneb mineraalide sisaldus peamiselt KALIUMIST ja KALTSIUMIST; TERVISELISE aspekti puhul katab 100 g vahtrasiirupit: 7% kaltsiumivajadusest, 9% rauavajadusest, 44% tsingivajadusest ja 157% mangaani vajadusest täiskasvanud inimese jaoks! Vitamiiniosa ei oma tähtsust, kuid seal on hea osa FENOOLILISEST AINEST, millest 5 on TÄIESTI AINULT AINULT (näiteks QUEBECOL). Need on tugeva ANTIOXIDANT -toimega molekulid, mis näivad INHIBIB kaht tüüpi ensüüme, mis on seotud II tüüpi diabeedi tekkimisega. Vahtrasiirup annab 261 kcal 100 g kohta, granuleeritud suhkru puhul 387 kcal. Selle magustamisvõime on aga madalam kui fruktoosil, sahharoosil ja meel, isegi kui suhteline glükeemiline indeks 65… isegi KÕRGE… on madalam kui sahharoosil.
-cos-esami-e-terapia.jpg)
