Tomati spagetid… Molekulaarne

Kui ma küsin, mis on peale pitsa üks maailma kuulsamaid Itaalia roogasid, siis kindlasti vastaksid paljud meist: “Spagetid”! Selle retseptiga algab uus spagettide ajastu: tomati spagetid. Ütlete "milline uudsus!". Kuid ole ettevaatlik: ma ei rääkinud “Spaghetti al pomodorost”, vaid “Spagetti DI pomodorost”. Kas ma intrigeerisin sind? Avastame siis koos molekulaarset tomatispagetti!

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

• 10 KCal kaloreid portsjoni kohta

• Koostisosad

  • 200 g kooritud tomatit või konserveeritud kirsstomatit
  • 200 ml vett
  • 1 tl tomatipastat
  • q.s. soolast
  • q.s. piprast
  • Mõned basiiliku lehed
  • 4 g agar -agarit või 2 g geellaankummi

  Vajalikud materjalid

  • Molekulaarne spagetikomplekt (1 meetri pikkused painduvad õõnsad torud)
  • 2 süstalt ilma nõelata, mahuga 25 ml
  • Pajaroog
  • Vahustama
  • Kauss veega ja jääga
  • Sukeldussegisti
  • Blotipaber
  • Vaagen

  Ettevalmistus

  1. Esmalt valmista kaste. Vala kooritud tomatid potti, lisa vesi ja tomatipasta. Sool ja pipar maitse järgi.
  2. Lase kaste keema ja keeda 20 minutit. Lisa mõned basiilikulehed ja küpseta veel 2-3 minutit.
  3. Segage kaste saumikseriga ja filtreerige läbi peene võrgusõela.
  4. Lase täielikult jahtuda, kõigepealt toatemperatuuril, seejärel külmkapis.
  5. Kaaluge 250 ml filtreeritud kastet ja lisage pidevalt segades geellaanikummi, seejärel viige kõik uuesti kuumusele. Jätkake keetmist paar minutit.

  Põhjalikult: mis on gellani kumm?
  Gellani kumm on pika ahelaga polüsahhariid, mis koosneb glükoosist, glükuroonhappest ja ramnoosist.
  Geellaankummi kasutatakse laialdaselt molekulaarses toiduvalmistamises selle erakordse tarretumisvõime tõttu: see võimaldab saada läikivaid ja läbipaistvaid tarretisi. Erinevalt teistest tarretavatest ainetest (nt agar või isinglass) on geellaankumm stabiilne isegi kõrgel temperatuuril (kuni 120 ° C) ja talub isegi pH muutusi.
  Mõnikord on võimalik asendada see agar -agariga: sel juhul peab agari kogus olema kaks korda suurem kui geellaanikumil.
  Molekulaarses köögis saab seda kasutada sfääristamiseks või alternatiivsete spagettide või suppide valmistamiseks.

  6. Nüüd hoia tomatikaste soojas: selleks on soovitatav bain-marie. Kaste tuleb jätta soojaks, et vältida geellanikummi tahkumist, mistõttu on spagettide vormimine võimatu.
  7. Valmistage kauss veega ja jääga.
  8. Nõelaga süstlaga aspireerige kaste. Puhastage süstla otsik paberrätikute või veega.
  9. Sisestage süstla ots painduvasse torusse (“molekulaarne spagetikomplekt”). Kastke tuub viivitamatult jää- ja vesilahusesse.
  10. Lase želatiinil 2-3 minutit taheneda.
  11. Seejärel eemaldage toru jääveest, kuivatage see lapiga. Sisestage süstal toru ühte otsa ja vajutage selle sees olevat õhku: rõhu kõikumine soodustab tomati "spagettide" vabanemist.
  12. Jätkake sel viisil, kuni segu on ammendunud.
  13. Serveeri tomati spagetid basiilikulehtede ja parmesanihelvestega.

  Alice kommentaar - PersonalCooker

  See on õige: seal on spagetid ja spagetid! Ja siin pole ohtu neid üle küpsetada: konsistents on alati täiuslik! Saate neid serveerida külmalt koos basiilikulehtedega või kuumutada mikrolaineahjus või vees: geellanikummi säilitab spagettide kuju ja konsistentsi!

  Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

  Molekulaarsed spagetid tomatitega on ebaolulise energiavaruga toit, mis koosneb peamiselt lahustuvatest kiududest ja veest ning sobib igaks dieediks, sealhulgas ainevahetushaiguste raviks.
  Molecolari Spaghetti al Pomodoro keskmine portsjon on tasuta (mõistlikkuse kontekstis).