Täna muutume kondiitriks ja valmistame maitsvaid maiustusi: pistaatsia kreemiga täidetud ja glasuuriga kaetud lehed. Need saiakesed sobivad suurepäraselt serveerimiseks sõpradega söögi lõpus alternatiivina klassikalistele kookidele. Ja siis nad söövad neid meelsasti: aga ma hoiatan teid, sest üks tõmbab teist!
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 232 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Umbes 30 profiterooli jaoks
- 150 ml vett
- 60 g võid
- 100 g 00 tüüpi valget jahu
- 1 näputäis soola
- 180 g (3 keskmist) muna
- 15 g suhkrut
Glasuuri jaoks
- 50 g tuhksuhkrut
- 40 g pistaatsiapastat
- 1-2 supilusikatäit vett
- Q.b. hakitud pistaatsiapähkleid või hakitud suhkrut
Pistaatsia kreemi jaoks
- 50 g maisitärklist
- 90 g suhkrut
- 60 g (3 keskmist) munakollast
- 70 g soolamata pistaatsiapähklit või pistaatsiapastat
- 500 ml piima
Vajalikud materjalid
- Pajaroog
- Lusikad
- Sac à poche
- Küpsetusplaat
- Küpsetuspaber
- Gratella
- Elektrilised piitsad
- Sõel
Ettevalmistus
- Kõigepealt pühenduge choux -saia ettevalmistamisele. Kastrulis valage vesi, või, suhkur ja näputäis soola.Kuumutage keemiseni.
- Tõsta kastrul tulelt ja vala korraga läbi sõelutud jahu, seejärel sega hoogsalt, et ei tekiks tükke: tekib kompaktne pall.
- Liigutage kastrul uuesti tulele ja segage, kuni panni põhjale tekib märgatav kile (selleks kulub mõni minut).
Kas teadsite, et
Jahu lisamine keeva vee ja või segule algab tärkliste želatiinimisprotsessiga.- Siinkohal valage segu kaussi ja laske sellel täielikult toatemperatuurini jahtuda (protsessi kiirendamiseks võite lasta segul külmkapis puhata).
- Pärast taigna jahtumist lisage üks muna korraga. Soovitatav on mitte lisada teist muna enne, kui esimene on taignaga täielikult segunenud. Segu on pehme, kuid see ei tohiks kaotada oma suhteliselt kompaktset ja viskoosset konsistentsi. Taigna tasakaal on kreemipulbri mahu arendamiseks väga oluline variant.
- Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga.
- Seejärel kandke segu sileda või tähekujulise tilaga kondiitrisüstlale ja vormige küpsetusplaadile palju väikeseid suupisteid (läbimõõduga umbes 3 cm). Soovitav on hoida ühe pihustamise ja teise vahel teatav vahemaa.
- Küpseta kuumas ahjus (staatiline funktsioon) 220 ° C juures 15 minutit; pärast seda perioodi jätkake veel 10 minutit temperatuuril 200 ° C.
- Lase 20 minutit jahtuda, kui ahi on välja lülitatud, et pahvikate sisemus oleks täiesti kuiv, hoides ahjuukse lahti.
- Vahepeal valmista täidiseks pistaatsia kreem. Koorige munad ja eraldage munakollased valgetelt ettevaatlikult. Kombineeri kausis munakollased, lisa suhkur ja vahusta kooresegu 10 minutit.
- Vahepeal kuumuta umbes 400 ml piima.
- Kui munakreem on vahustatud ja tundub vahune ja paistes, lisage järk -järgult ja vähehaaval külm piim (100 ml) ja maisitärklis.
- Töötle segu uuesti paar minutit, enne kui see kastrulis uuesti piimaga kokku pannakse.
- Lisage pistaatsiapasta ja keetke ettevaatlikult, jätkates segamist, kuni segu pakseneb.
Kas teadsite, et
Seda retsepti on võimalik korrata, asendades pistaatsiapasta sama koguse koore saamiseks peeneks hakitud soolamata pistaatsiapähklitega.- Eemaldage kreem tulelt ja katke toidukilega, hoolitsedes selle eest, et see ei puutuks otse kokku kreemiga, et vältida pinna kuivamist. Jäta vähemalt tunniks külmkappi tahenema.
- Eemaldage koor külmkapist ja pange see pika tilaga torukotti.
- Täitke iga puff, tehes põhjas või ühel küljel väikese augu.
- Pärast kõigi lehtede täitmist alustage pistaatsiaglasuuri valmistamist. Lahusta potis tuhksuhkur väga vähese veega ja lisa pistaatsia pasta. Küpseta, kuni koostisosad on täielikult segunenud.
- Laske glasuuril jahtuda, et see võtaks määrde konsistentsi.
- Vala teelusikatäis glasuuri igale kreemile.
- Lõpeta hakitud pistaatsiapähklitega. Hoia enne serveerimist vähemalt tund külmkapis: nii saab glasuur paksu konsistentsi.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Veame kihla, et kui serveerime pistaatsiapähkleid, küsivad külalised meilt, millises kondiitriäris need ostsime? Nad on maitsvad ja vastupandamatud. Alternatiivse versiooni jaoks võite need katta tavalise sulatatud šokolaadiga või šokolaadi ganachega. Võite isegi külmutatud koogikesi valmistada: sel juhul täitke need pistaatsiajäätisega ja tunnete seda headust.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Bignè koos pistaatsiakoorega on üsna kaloririkkad magustoidud, energia lagunemine toimub lipiidide kasuks, millele järgnevad süsivesikud ja lõpuks valgud. Rasvhapped on peamiselt küllastumata, lihtsat tüüpi süsivesikud (sahharoos) ja kõrge ja keskmise bioloogilise väärtusega valgud.
Kiudaineid napib ja kolesterool on väga kõrge.
Pistaatsiakoorega kreemid on toidud, mis on lubatud lakto-ovo-taimetoidus, kuid mitte vegantoidus. Need sisaldavad laktoosi ja gluteeni, mistõttu nad ei sobi toiduga seotud talumatuste vastu. Kolesteroolisisaldus välistab selle kasutamise toidus hüperkolesteroleemia vastu ja kogu kalorite hulk muudab retsepti salenemisele suunatud teraapia jaoks sobimatuks.
Pistaatsia kreemi sisaldavate kreemikeste keskmine portsjon on umbes 40-50 g (95-115 kcal).
