Vaatame, kas arvate retsepti: ma annan teile mõned vihjed.
- Nende vaenlased number 1 on niiskus (kohutav!) Ja kõrge temperatuur
- Need on rabedad ja sulavad suus
- Puudutades peavad need olema kerged nagu pilved
- Seal on "prantsuse" ja "itaalia"
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 144 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 100 g munavalget
- 200 g tuhksuhkrut
- 1 supilusikatäis töötlemata sidrunimahla
- 1 näputäis soola
Vajalikud materjalid
- Elektrilised piitsad
- Sac à poche
- Küpsetusplaadid
- Küpsetuspaber
- Sõel
- Kaal kaalub toitu
Ettevalmistus
- Kuumuta ahi temperatuurini 160 ° C, ventileeritava funktsiooni korral.
- Koorige munad ja eraldage munakollased valgetelt ettevaatlikult.
Pane tähele
Besee valmistamiseks vajate ainult munavalget. Kollastest saab valmistada muretainast või vanillikreemi.- Valage munavalged toatemperatuuril (18–25 ° C) puhtasse anumasse ilma rasva jälgi jätmata. Lisa näputäis soola (mis hõlbustab vahustamist) ja 20 g sõelutud tuhksuhkrut. Selles etapis lisatud suhkur suurendab munavalgete viskoossust, tekitades õhukeerise. Vahusta osaliselt munavalged.
- Sel hetkel ühendage aeglaselt 90 g tuhksuhkrut, jätkates piitsutamist piitsaga madalal kiirusel.
- Munavalged tuleb vahustada, kuni jäigad piigid on tugevad. Seejärel lisage paar tilka korraga sidrunimahla ja ülejäänud tuhksuhkur (90 g): sel juhul tuleb tuhksuhkur lisada käsitsi, väga aeglaselt, spaatliga (mitte elektrilise piitsad).
Miks kombineerida sidrun munavalgega tugevaks?
Sidrunimahl võimaldab lisaks meeldivale aroomile saada läikivaid ja valgeid beseesid, kuna see vähendab massi pH -d. Sidruni alternatiivina võite kasutada supilusikatäit valget äädikat.
Me ei soovita kasutada vanilliseemneid ega vanilliini: need aroomid võivad tegelikult besee värvi negatiivselt mõjutada, muutes vahude värvi puhtast valgest kollakaks.- Valmista ette kaks plaati ja vooderda need küpsetuspaberiga.
- Vala beseemass, läikiv, valge ja tihe, tähekujulise tilaga kondiitrikotti. Nii et hankige palju väikseid pätte, pigistades saiakotti küpsetuspaberile.
- Küpseta beseed: küpseta 160 ° C juures 8-10 minutit. Seejärel alandage temperatuur 120 ° C -ni ja keetke 2 tundi hoides ahjuukse lahti. Beseed peavad kuivama, mitte muutuma pruuniks.
Süvendav
Temperatuuri kõikumine 160 ° C kuni 120 ° C sobib ideaalselt besee struktuuri stabiliseerumiseks. Küpsetustemperatuuri alandamine pärast besee kasvamist sobib suurepäraselt maiustuste kuivatamiseks, ilma et oleks oht, et need imavad endasse (pärast keetmist) niiskust.
Alla 100 ° C besee maht ei arene, kuid see võib põhjustada suhkrukristallide lahustumist. Madalatel temperatuuridel vajavad beseed väga pikka küpsetusaega, et vältida nende kummistumist või vähest mahtu.
Isegi kõrged temperatuurid on besee edu vaenlane: näiteks temperatuuril 180 ° C kasvavad maiustused väga kõrgeks, tekitades aga liigse auru. Kui jah, muutuvad nad enne stabiliseerumist tumedaks.- Küpsetamisel lülitage ahi välja ja laske beseedel jahtuda, jättes ahjuukse lahti.
- Nüüd on beseed ladustamiseks valmis ja säilivad ideaalselt isegi paar kuud.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Olete näinud: besee valmistamine kodus on tõesti lihtne, nagu ka koostisosad: munavalge ja suhkur! Ja täna avaldasin kõik nipid, kuidas neid täiuslikult küpsetada! Ja ärge jätke tähelepanuta aprikoosiga besee retsepti!
Kas olete vegan või olete munade suhtes allergiline, kuid armastate beseed? Seejärel proovige beseed ilma munadeta!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Beseed on keskmise energiakogusega magustoidud. Need sisaldavad peamiselt lihtsaid süsivesikuid, kuid endiselt on olulised valgud (kõrge bioloogilise väärtusega). Rasvhapped, kolesterool ja kiudained peaaegu puuduvad.
Beseed on tooted, mis ei sobi eriti diabeetiku, ülekaalulise ja hüpertriglütserideemia all kannatava inimese toitmiseks.
Besee keskmine osa vastab umbes 30–50 g (40–70 kcal).
