Nagu nimigi ütleb, on sageli negatiivse tähendusena nimetatud eesliite järgi toitainete vastased toitained. Need on ühendid, mis vähendavad oluliste toitainete imendumist kehas ja vähendavad toidu toiteväärtust.
Kahjulik või kasulik?
Toitainete vastased ained võivad takistada kaltsiumi, raua ja tsingi imendumist, kuid need ei tekita tervisele suurt muret. Mõned toitained võivad tõepoolest tervisele kasulikud olla.
Omadussõna "antinutrients" on neile omistatud seetõttu, et need võivad takistada mõningate toitainete imendumist, kuid viimastel aastatel on viimaste teaduslike avastustega see roll oluliselt vähenenud. Need ained ei ole tegelikult tervisele negatiivsed, vaid vastupidi, need on kasulikud ja võimaldavad ennetada ja vähendada paljude haiguste sümptomeid.
need on toitainetevastased, sisalduvad enamikus taimsetes toitudes. Täites antitoitainete iseloomulikku funktsiooni, vähendab kiudaine mineraalide assimilatsiooni ja kääritamise ja gaaside moodustumisega seotud sooleprobleemide ilmnemist.
Tegelikult on kiudained igapäevase toitumise oluline osa ning tervislikust ja tasakaalustatud toidust ei tohiks kunagi puudust tunda. Kiudainete tarbimisega seotud positiivsed mõjud on mitmekesised:
- suurenenud küllastustunne
- soolestiku transiidi regulaarsus
- veresuhkru stabiliseerimine
- divertikulaaride ja hemorroidide tekke riski vähendamine
- soolestiku bakteriaalse floora parandamine
- kolesterooli vähendamine
, lektiinid võivad olla toorelt süües mürgised. Kuid kui neid õigesti küpsetada ja töödelda, on neil terapeutiline väärtus ja nad toetavad immuunsüsteemi. See on valkude perekond, mida leidub peaaegu kõigis toiduainetes, eriti kaunviljades ja teraviljades. Nad seonduvad looduslikult esinevate süsivesikutega. Kõik toidud - nii taimsed kui ka loomsed - sisaldavad neid. Kuid üldiselt sisaldab ainult 30% toidust, mida me sööme, märkimisväärses koguses.
on loodusliku päritoluga ained, mis aitavad säilitada tervet südant ja tugevdavad immuunsüsteemi. Taimede puitunud kudedes, teraviljades, eriti rukkis ja mõnedes köögiviljades (porgandid, spargelkapsas, kapsas, maasikad ja marjad) sisalduvad fenoolühendid, mis moodustuvad fenüülpropaani molekulide ühendamisel. Ligaane leidub peamiselt pähklites, seemnetes ja teraviljad ning neil on antioksüdantsed omadused. See antioksüdantne toime võib tervisele kasulik olla, vähendades vähktõve ja südamehaiguste riski.ja kaunviljad, vähendab kaltsiumi, magneesiumi ja tsingi imendumist seedimise ajal, vähendades seega nende omastamist inimkehas.
Fütaate sisaldavate taimede kasutamiseks on soovitusi, mis võimaldavad seda toimet (eriti seost C -vitamiiniga) minimeerida, ainult tegeliku rauapuuduse korral. Isegi nendel juhtudel tuleb siiski arvestada, et inimkeha suudab vajaduse korral suurendada raua imendumist ilma eriliste ettevaatusabinõudeta.
Lihtne lahendus fütaatide mõju vähendamiseks kehal on täisteraviljade ja kaunviljade leotamine (mis vähendab nende toitainete hulka) ning sellele järgnev keetmine puhta veega parema seeditavuse tagamiseks.
Fütaatidel on aga ka palju positiivset mõju: need on antioksüdandid, vähivastased, hoiavad ära osteoporoosi, reguleerivad veresuhkru taset, takistavad neerukivide teket, hõlbustavad potentsiaalselt kahjulike raskmetallide, nagu kaadmium ja plii, väljutamist.
joodi, vähendades kilpnäärme funktsiooni. Need on peamiselt Brassicaceae või Cruciferae perekonna köögiviljad (sh kapsas, spargelkapsas ja lillkapsas). Selle toime eest vastutavaid aineid nimetatakse "isotiotsüanaatideks".Need taimed on aga tõeline tervise kontsentraat: tegelikult on isotiotsüanaatidel kasvajavastane toime, mis on teaduskirjanduses hästi dokumenteeritud.
, sarapuupähklites ja maapähklites. Nende neutraliseerimiseks on hädavajalik toiduaineid lihtsalt töödelda. Näiteks tuleks kaunvilju pärast põhjalikku pesemist 8 kuni 24 tunni jooksul rohke veega leotada. Lõpuks tuleb oad või läätsed voolava vee all loputada ja keeta.Lõpuks võib toitainetevastaseid aineid leida ka kreeka pähklitest, mandlitest ja maapähklitest.
