Jogurt on eriline piimapreparaat: funktsionaalne, traditsiooniline ja probiootiline toit, mida Itaalia seaduste kohaselt ei tohi valmistada piimapulbri, paksendajate ega tarretusainetega. Jogurt saadakse piima happelisel kääritamisel, mida omakorda juhitakse mikroorganismid, mis suudavad muuta piima organoleptilisi ja keemilisi omadusi. Mikroorganismid, mis on kõige rohkem seotud piima jogurtiks muutmisega, on Lactobacillus bulgaricus ja see Streptococcus thermophilus: need bakterid muudavad peamise piimasuhkru (laktoosi) kaheks lihtsamaks süsivesikuks (glükoos ja galaktoos) ning muudavad need seejärel piimhappeks. Jogurti meeldivalt hapuka maitse annab just see happe muundumine; samas kui selle kreemisuse annab kombinatsioon ja kontsentratsioon Lactobacillus bulgaricus Ja Streptococcus thermophilus piimas. Jogurti sametine konsistents sõltub peamiselt kleepuvatest ainetest, mida enamasti toodab L. bulgaricus.
Aga millised on jogurti eelised?
- See on madala kalorsusega ja küllastunud suupiste
- See on seeditavam kui piim, kuna selles sisalduv laktoos on väiksem
- Soodustab kaltsiumi ja fosfori imendumist (hoiab ära osteoporoosi)
- Stabiliseerib soolestiku aktiivsust ja stimuleerib käärivat bakterite floorat, kahjustades mädanikku
- Reguleerib mao pH -d (suurendab puhverdamisvõimet)
- See suurendab immuunsüsteemi tänu soolepatogeenidele avaldatavale antibiootilisele toimele
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 69 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Looduslik alus jogurtile (umbes 7 purgile)
- 1 liiter pastöriseeritud täispiima
- 1 purk jogurtit või 1 kotike külmkuivatatud piimhappeid
Aroomid maitse järgi
- 6 g lahustuvat kohvi
- 10 g suhkrut
- 10 g moosi
Vajalikud materjalid
- Jogurti valmistaja
- Erineva suurusega kulbid ja lusikad
- Kastrul piima soojendamiseks
- 7 purki suhtelise korgiga
- Toidu termomeeter
Ettevalmistus
- Valage piim kastrulisse ja hoidke väga õrna leegi all segades temperatuurini 42–44 ° C, mis on ideaalne temperatuur laktoosi muundamiseks piimhappeks..
Kerge idee
Kalorite vähendamiseks võite kasutada ka poolkooritud piima!- Vala piimavärvi pulber klaasi, lisa paar supilusikatäit piima ja sega korralikult, kuni pulber on lahustunud. Sel hetkel vala saadud segu ülejäänud piima hulka ja sega hoolikalt.
Teise võimalusena
Teise võimalusena on võimalik piimhappepulber asendada purgiga loodusliku jogurtiga: sel juhul lahustage jogurt (eelroog) otse soojas piimas.- Kahe portsjoni kohvi jogurti valmistamiseks valage 2 purki 5 g lahustuvat kohvi ja 5 g suhkrut. Selle asemel, et teha maasikajogurtit, valage teelusikatäis maasikamoosi (või mõni muu maitse järgi) kahte teise purki.
- Vala piimasegu otse mahutitesse. Asetage purgid jogurtimasinasse (ilma korgita), sulgege instrument kaanega ja kasutage seda: laske purkidel 8-12 tundi puhata, pidades meeles, et mida pikem on jogurtimasinas puhkeaeg, seda suurem on jogurt.
Kas on võimalik valmistada jogurtit ilma jogurtimasinata?
Muidugi jah: aga probleem on sellistel asjaoludel temperatuuri hoidmine 40–45 ° C juures. Igal juhul on sel juhul soovitav hoida mahuteid soojas keskkonnas, võib -olla mähitud riide sisse kütteseadme sees või ahjus, kus on sisse lülitatud 40W pirn.- 8-12 tunni pärast on jogurtid valmis: sulgege need korgiga ja laske vähemalt 2-3 tundi külmkapis puhata. Selle aja jooksul omandab jogurt veelgi tihedama konsistentsi. Jogurteid saab seega hoida nädala külmkapis: on võimalik eraldada purk uute omatehtud jogurtite valmistamiseks.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Lisaks otsetarbimisele sobib jogurt lugematute roogade loomiseks. Siin olen valmistanud puu- ja kohvijogurtit, millest saab valmistada suurepäraseid magustoite. Seevastu looduslikku jogurtit saab kasutada kastmete alusena (näiteks pinzimonio valmistamiseks) või pastade maitsestamiseks (näiteks peen maisipasta koos pähklite ja lõhnava jogurtiga).Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Kodusel jogurtil on samad toitumisomadused kui kaubanduslikult saadaval jogurtil. Kui see on valmistatud täispiimast, sisaldab see valdavalt küllastunud rasvu ja väikest osa kolesterooli; valgud, ehkki tagasihoidlikes kogustes, on kõrge bioloogilise väärtusega, samas kui süsivesikud koosnevad peamiselt lisatud sahharoosist ja laktoosi jääkidest. Jogurti keskmine portsjon on 100–150 g (60–90 kcal).
