Täna on meil lõbus valmistada prantsuse koorekujulisi maiustusi: pean silmas kuulsaid Madeleine’e, mida nimetatakse ka petit madeleine’iks või madeleinette’iks (nimi tuleneb nende maiuspalade leiutajatest). Aastate jooksul on retsept läbi teinud mitmeid ümbermõtestamisi: on neid, kes aromatiseerivad neid vaniljega, neid, kellel on kakaod, ja neid, kes lisavad šokolaaditükke Avastage minu kerge ettepanek (ilma või) lusikatäie jogurtiga: see ei valmista teile pettumust.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 314 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
50 väikese madeleine jaoks
- 120 g (2 keskmist) muna
- 1 näputäis soola
- 150 g 00 tüüpi valget jahu
- 40 g jogurtit
- 50 ml maisiõli
- Paar tilka mandli maitset
- Töötlemata apelsinide koor
- 20 g mett
- 80 g suhkrut
- 8 g küpsetuspulbrit
Vajalikud materjalid
- Madeleine'i vormid
- Elektrilised piitsad
- Kaal kaalub toitu
- Sac à poche
- Sõel
Ettevalmistus
- Koorige munad ja koguge need koos suhkru, mee, apelsinikoore ja mandlimaitseainega elektrilise mikseri mahutisse. Töötage vahus 10 minutit.
- Siinkohal lisage maisiõli ja jogurt munakreemile, jätkates tööd elektrilise vispliga.
Kas teadsite, et
Madeleine'i algne retsept hõlmab või kasutamist, mis on asendatud õli ja jogurtiga. Mandli maitset saab muuta ja asendada vaniljega.- Lisage näputäis soola, jahu ja küpsetuspulbrit: segage, kuni saate kreemi ilma tükkideta.
- Kuumuta ahi 180 ° C -ni (režiim: ventileeritav) ja küpseta umbes 10 minutit.
- Viige tainas kondiitrikotti, et seda oleks lihtsam vormidesse jagada.
- Asetage madeleine vormid küpsetusplaadile.
- Kondiitrikoti abil täitke koorekujulised vormid servani.
- Asetage ahi ja küpsetage 180 ° C juures (režiim: ventileeritav) 10 minutit või kuni kuldpruunini.
- Eemaldage maiustused õrnalt vormidest ja laske jahtuda.
- Madeleiinid on valmis: neid saab plekk-karbis hoida 3-4 päeva.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Parim viis neid maitsta? Need sobivad suurepäraselt magusaks pärastlõunaseks suupisteks, mida saadetakse sooja tassitäie puuviljase tee kõrvale! Kui soovite neid maitsvamaks muuta, serveerige neid koos vanillikreemi ja mõne punase puuviljaga.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Heledad madeleiinid on toidud, mis kuuluvad maiustuste rühma.
Neil on märkimisväärne energia tarbimine, peamiselt süsivesikud, millele järgnevad lipiidid ja lõpuks valgud.
Süsivesikud on peamiselt keerulised, keskmise kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid ja polüküllastumata rasvhapped.
Need sisaldavad mitte liiga palju kiudaineid; seevastu kolesteroolisisaldus on madal.
Nad toovad gluteeni ja vähe laktoosi; see ei ole retsept, mis on rikas histamiini või histamiini vabastavate toitude poolest.
Võrreldes traditsioonilise retseptiga sobivad heledad madeleiinid rohkem piiravatele dieetidele; neid tuleks aga ülekaalulisuse, II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral drastiliselt vähendada, kui mitte vältida.
Laktoosi kontsentratsioon on nii madal, et sellel pole mittespetsiifilise talumatuse korral vastunäidustusi. Sama kehtib ka histamiini kohta. Tsöliaakiahaiged peavad neid täielikult vältima.
Need sobivad taimetoitluse filosoofiaks, kuid mitte veganiks.
Light Madeleine'i keskmine portsjon on 30 g (umbes 95 kcal).
