Mace

Üldisus

Mace on vürtside haru kuuluv taimse päritoluga toit. Seda kasutatakse väikestes annustes ja selle funktsioon on peamiselt aromaatne.

Botaanilisest vaatenurgast on muskaat selle taime seemne arill muskaatpähkel. See on puu, mis kuulub perekonda Myristicaceae ja perekonda Myristica, mida tuntakse binoomnomenklatuuri järgi Myristica fragrans. NB! Oma kuju tõttu nimetatakse muskaati ekslikult ka muskaatlilleks.
Teised Myristica taimed toodavad erinevaid komponente, mida kasutatakse nii aroomi kui ka teatud raviomaduste tõttu.

Kirjeldus

Taim, millest nuum saadakse, on igihaljas puu. See on pärit Indoneesiast, Molukkide saartelt ja Filipiinidelt; seda kasvatatakse eranditult troopilises kliimas ja taime paljundamine toimub peamiselt pistikute abil, et paremini juhtida ja levitada sugu. Parima kvaliteediga muskaat pärineb Banda saartelt, Jaavast, Sumatrast, Celebesist, Penangist, Singapurist, Lääne -Indiast, Sansibarilt ja Mauriziuse saartelt.

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Kosk 8,2 g Valgud 6,7 g Valitsevad aminohapped - Piirav aminohape - Lipiidid TOT 32,4 g Küllastunud rasvhapped 9,5 mg Monoküllastumata rasvhapped 11,2 mg Polüküllastumata rasvhapped 4,4 mg Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 50,5 g Tärklis 50,5 g Lahustuvad suhkrud 0,0 g Kiudaine 20,2 g Lahustuv kiud -g Lahustumatu kiud -g Võimsus 475,0 kcal Naatrium 80,0 mg Kaalium 463,0 mg Raud 13,9 mg Jalgpall 252,0 mg Fosfor 67,4 mg Tiamiin 0,31 mg Riboflaviin 0,45 mg Niatsiin 1,35 mg A -vitamiin 40,0 RAE C -vitamiin 21,0 mg E -vitamiin 0,00 mg

Viirpuu kõrgus ulatub sageli 10 meetrini, kuid on tuvastatud isendeid, mis ulatuvad 20 meetrini. Taim on KÕIK aromaatne, punakashalli õõnsusega ja vanuse järgi sile või pragunenud. Lehed on vaheldumisi, ovaalsed, piklikud ja teravad. Isased lilled on kobarakestes, emased aga väikeste pungade kujul.
Selle M. fragrans Terveid puuvilju (luuvilju) EI tarbita. Eksokarp ja mesokarp (koor ja viljaliha) pärast kuivatamist visatakse ära, samas kui aril ja seeme (muskaat ja muskaatpähkel) jäävad veest ilma ja neid turustatakse vürtsideks.

MÄRKUS: aril on seemne välimine osa, mis kasvab koos sellega ja on tavaliselt lihakas ja värviline (artikli alguses oleval pildil on nuum helepunane osa, mis katab seemne).
Värske muskaat (erinevalt sarapuupähklite ja mandlite koorest) EI OLE roheline ja nahkjas, vaid karmiinpunane, lihav, poolläbipaistev ja rasvase läikega; vana ja halvasti säilinud muutub pruuniks ja läbipaistmatuks. Viljaliha tükeldades peab välja tulema meeldiv, aromaatne vürtsikas-hapu maitsega õli. Dehüdreeritud muskaat on jäik, rabe ja kollakasoranži värvi.

Keemiline koostis

Tüüpilise intensiivse ja meeldiva aroomi eest vastutav muskaadi toimeaine on eeterlik õli (5-8% kogukaalust). See on jagatud kahte tüüpi, erineva kvaliteediga; öeldakse ravimit MITTE valitud Separaat, samas kui jäätmed kannavad nime Gruis. Nuia eeterlik õli saadakse ümbriku (aril) destilleerimisel.
Muud nuia koostisosad on: rasvane õli (20–35%), pigmendid, mineraalid (1,5–3,0%), vesi (10%), lämmastikku sisaldavad ained (6%), muud lämmastikku sisaldavad ained (47%) ja tselluloos ( 4 %).
Algset musti saab asendada teiste Myristica arillidega, näiteks M. argentea ja M. mala barica (mõnikord kasutatakse originaalse muskaadi toidu keerukuse jaoks).
Nuia eeterlikku õli, nagu ka muskaatpähklit, kasutatakse toiduainete, jookide ja parfüümide maitsestamiseks. Meditsiinilisest seisukohast kasutatakse seda hoopis eupeptikumina (st stimuleerib seedimist).
Kõik kommentaarid nuia toitumisalase koostise kohta jätavad aega, mida nad leiavad, kuna tänu selle tugevusele kasutatakse väga vähe koguseid.

Nuia maitse on õrnem ja "elegantne" kui muskaatpähkel ning selle gastronoomiline väärtus on suurem. Lisaks erinevate kastmete kaunistamisele ja vürtside, näiteks karri, segude koostise sisestamisele saab värsket muska otse riividele riivida. See sobib hästi heledate ja helendavate roogadega tänu oma oranžidele toonidele, mida see annab, natuke nagu safran.

Muud toidud - Vürtsid Küüslauk Till Kaneel Cren Curry Daikon Puljongikuubik Estragon Mononaatriumglutamaat Mace Muskaatpähkel Oregano Paprika Must pipar Roheline pipar Cayenne'i pipar Tšillipipar Petersell Mädarõigas Rosmariin Dieetsool Terve sool Jodeeritud sool Hüposoodiline sool Roosa Himalaya Vürtsid Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioše Esimesed kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Taimetoitlased Retseptid Valgu retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid