Poolish - kõik nipid selle valmistamiseks

Kuigi jahu, vesi, pärm ja sool on neli põhilist koostisosa, mida leiva valmistamisel kasutatakse, võivad leiva valmistamise meetodid olla erinevad.
Täna selgitame basseiniline, nimetatud ka vedel vanker: see on konkreetne eeltainas, mis on valmistatud kergendamise hõlbustamiseks ning leiva aromaatsemaks ja lõhnavamaks muutmiseks.
Basseini valmistamiseks segatakse 1 osa jahu 1 osa vee ja erineva koguse pärmiga. Pärmi kogus varieerub vastavalt tõusuaegadele: mida suurem on pärmi protsent, seda kauem kulub õisiku valmimine õiges kohas. Enamikul juhtudel järgitakse järgmisi proportsioone:

• 100 g jahu + 100 ml vett + 2 g värsket õllepärmi: puhata 2 tundi
• 100 g jahu + 100 ml vett + 1,5 g värsket õllepärmi: puhata 3 tundi
• 100 g jahu + 100 ml vett + 0,5 g värsket õllepärmi: puhata 8 tundi
• 100 g jahu + 100 ml vett + 0,1 g värsket õllepärmi: puhata 12-24 tundi

Nipid ja saladused
Kääritamise hõlbustamiseks on temperatuur "vesi" peab olema leige (umbes 30 ° C) ja soovitav on eelistada seda Jahu väga tugev (nt Manitoba), suudab vedelikega kokkupuutel tekitada palju gluteeni. Bassein on valmis, kui on täheldatud arvukalt pindmisi mullid ja eelsegu hakkab vajuma.

Temperatuur
Veelgi täpsemini võiks arvutada ka täpse basseinivee väärtuse. Fikseeritud väärtuseks märgime 70: see väärtus näitab ümbritseva õhu, jahu ja vee ideaalset summat. Sellest väärtusest lahutatakse ümbritseva õhu ja jahu temperatuur.
70 - (T ° C jahu + T ° C ümbritsev) = T ° C vesi
Näiteks kui ümbritseva õhu temperatuur, millega töötate, on 21 ° C ja jahu temperatuur 20 ° C, arvutatakse optimaalne veetemperatuur järgmiselt: 70- (20 + 21) = 29 ° C

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

• 167 KCal kaloreid portsjoni kohta

• Koostisosad

  • 100 g Manitoba jahu
  • 100 ml vett
  • 2 g õllepärmi

  Vajalikud materjalid

  • Kauss
  • Läbipaistev kile
  • Toidu termomeeter
  • Kaal kaalub toitu

  Ettevalmistus

  1. Sõeluge valge jahu kaussi.
  2. Lahustage õllepärm soojas vees ja lisage kõik jahule, segades hoolikalt puulusikaga: peate saama paksu taigna.
  3. Katke kauss toidukilega ja laske basseinil soojas kohas puhata.

  Kui bassein on valmis
  Bassein on küps, kui selle pinnal on palju mullid ja kui segu kipub mööda kausi servi järele andma.

  4. 2 tunni pärast on bassein küps ja valmis segamiseks ülejäänud koostisosadega (jahu, vesi, õli, sool ja võib -olla ka muu pärm).

  Alice kommentaar - PersonalCooker

  Bassein on valmis. Siinkohal on võimalik basseinile lisada rohkem jahu, vett, soola ja õli, kuni saadakse ühtlane ja homogeenne tainas. Väga sageli kasutatakse seda veel väikese koguse õllepärmi (või emapärmi) lisamiseks lõpptainale, mis tuleb seejärel uuesti kerkima jätta.

  Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

  Poolish on segu, milles on palju süsivesikuid.
  Võrreldes lõppsegu proportsioonidega, on see suure vee kontsentratsiooni tõttu madala energiatarbega; aga kuna seda kasutatakse väikestes annustes, ei mõjuta see oluliselt lõplikku toiteväärtust.