Meie toiduvalmistamise videotunnid jätkuvad. Tänapäeva peategelasteks on herned, õrnad ja magusad kaunviljad, mis varem köitsid isegi selliste suurte teadlaste tähelepanu nagu Mendel (kus aga sel juhul kasutati neid tuntud geneetikaseaduste sõnastamiseks). heategevus, me ei süvene niivõrd "herneste" teemasse, piirdume lihtsalt "kulinaarse" analüüsiga. Lisaks mõistmisele, kuidas herneid koorida ja puhastada, näeme ka seda, kuidas valmistada klassikalist kastet kahes variandis: valmistame nii klassikalise “valge” hernekastme kui ka “punase” ragu tomatiga. Uurime, mida vajate.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 75 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Punase kastme jaoks
- 250 g herneid
- 50 ml kuiva valget veini
- 1 küüslauguküüs
- Valikuline: pool tl magusat paprikat
- Umbes 100 g tomatikastet
- q.s. piprast
- q.s. soolast
- 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
"Valge" kastme jaoks
- 50 ml vett
- 50 ml kuiva valget veini
- 1 hunnik peterselli
- q.s. piprast
- q.s. soolast
- 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- 250 g herneid
- 1 küüslauguküüs
Vajalikud materjalid
- Pott kaanega
- Hambaork küüslaugu jaoks
- Puulusikad
- Peterselli nuga
- Kauss
Ettevalmistus
Ideaalne periood herneste koristamiseks on mai ja juuni vahel: selgelt on turul saadaval ka külmutatud, konserveeritud või kuivatatud herneid. Alati on soovitatav tarbida värskeid köögivilju, kuna need on maitsvamad ja toitevamad.
Ostuhetkel peavad herned olema väga värsked, sest need kipuvad kiiresti kaotama oma organoleptilised omadused.- HERNE PUHASTAMINE
Avage kaunad (mis peavad olema krõmpsuvad), avaldades kerget survet mööda kõverat osa. Avage õrnalt mõlemad pooled ja eemaldage seemned, hoolitsedes katkiste või kahjustatud osade eemaldamise eest.
- VALGE HERNEKASTE VALMISTAMINE
Valage paar supilusikatäit õli väikesesse kastrulisse ja pruunistage kergelt puista küüslauk, eelnevalt hambaorkuga. Seejärel valage herned, segage vähese valge veiniga ja lisage veidi vett: nii valmivad kaunviljad suurepäraselt ja jäävad seest pehmeks. Jätkake küpsetamist 15-20 minutit, jälgides aeg-ajalt segamist ja alati üsna magusa leegi hoidmist. Lõpeta suure peotäie värske peterselli, soola ja pipraga.
- PUNANE KASTE VALMISTAMINE
Kuumuta tilk õli tomatipüree ja küüslauguga. Vala herned, lisades valge veini ja magusa paprika (valikuline). Jätkake kerge kuni mõõduka toiduvalmistamisega 15 minutit, lõpetades maitse järgi soola ja pipraga. Kui herned on 15 minuti pärast keedetud, kuid vedelikku on liiga palju, on soovitatav kaas eemaldada, kuumust suurendada ja lasta kastmel kuivada.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Kaste on valmis! Pehmeid ja väga magusaid herneid saab lisaks liha- või kalaroogade õrnale lisandile muuta ka soolaste pirukate, pasta ja suppide tähe koostisosaks. Sellega seoses pakun välja kartuli- ja hernepiruka retsepti! Toitumise seisukohast on herned madala kalorsusega kaunviljad, kiudainerikkad ja pakuvad võrreldes teiste kaunviljadega vähem süsivesikuid. Veelgi enam, need on foolhappe, C -vitamiini ja mineraalsoolade kaevandus.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Hernekaste sobib pasta ja bruschetta lisandiks; see on rikas kiudainete poolest, sisaldab mõningaid keskmise bioloogilise väärtusega valke ning sisaldab üsna palju keerulisi süsivesikuid ja küllastumata lipiide. Hernekastme keskmine portsjon on umbes 80 g (kokku 60 kcal).
