Kas olete valmis vuntse lakkuma?
Noh, täna ma magustan teie ideid üle-itaaliapärase magustoiduga, mille algne retsept on Veneto, Friuli ja Piemonte vahel veel vaidlusalune. Ma räägin Tiramisust, mida täna valmistame koos minu isetehtud daami sõrmedega! Ja kui arvate, et toores muna kasutamine võib ohustada teie ja teie laste tervist, siis õpetan teile, kuidas vältida riski kodus pastöriseerimisega. Teeme tööd.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 258 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 300 g daami sõrme
- 1 supilusikatäis (umbes 15 g) magustamata kakaod
- Umbes 50 ml rummi või marsala
- 3 tassi kohvi "
- 45 ml vett
- 120 g suhkrut
- 250 g värsket ricottat
- 250 g mascarpone
- 180 g (3 keskmist) muna
- 1 näputäis soola
Vajalikud materjalid
- Ristkülikukujuline küpsetusvorm või ühe portsjoniga kausid
- Moka
- Elektrilised piitsad
- Erineva suurusega kausid
- Sõel
- Pajaroog
- Toidu termomeeter
Ettevalmistus
Pane tähele
Magustoidu valmistamiseks kasutasime omatehtud daami sõrmi: retsepti jaoks klõpsake sellel lingil.
Aegade kiirendamiseks võib igal juhul kasutada valmis ladyfingersi või Pavesini tüüpi küpsiseid. Jällegi saab need küpsised asendada käsnkoogiga.- Valmistage mokka kohvi (3 tassi) ja laske jahtuda.
- Koorige munad ja eraldage munakollased valgetelt ettevaatlikult.
- Vala munakollased kaussi ja töötle need elektrilise vispliga kreemiks, lisades 40 g granuleeritud suhkrut.
- Vahepeal vala potti 40 g suhkrut ja 20 ml (umbes 2 supilusikatäit) vett. Küpseta kuni temperatuurini 121 ° C.
- Kui suhkrusiirup on saavutanud õige temperatuuri, valage see aeglaselt vahustatud munakollaste koore hulka, jätkates vispliga segamist veel 2-3 minutit.
Miks pastöriseerida mune?
Nii välditakse potentsiaalselt bakteritega nakatunud toormunade (nt salmonella) tarbimisega seotud riski.- Kui munakollane koor on valmis, lisage aeglaselt lusikatäites mascarpone ja värske ricotta, jätkates segu töötlemist elektrilise vispliga.
- Siinkohal pühendu munavalgete pastöriseerimisele. Sega kausis munavalged, lisa näpuotsatäis soola ja hakka segu vahustama, kuni on tekkinud tugev lumi.
- Ülejäänud 40 g suhkrut valage kastrulisse ja keetke 2 supilusikatäie veega: kui siirup jõuab 121 ° C -ni, valage see aeglaselt munavalgede hulka, jätkates vispliga segamist.
- Seejärel lisage mascarpone- ja ricotta -kreemile munavalgete mass, hoolitsedes selle eest, et segu aeglaselt ja alt ülespoole seguneks, et vältida segu kokkuvarisemist.Tiramisu kreem on valmis.
- Määri õhuke kiht kreemi ristkülikukujulise ahjuvormi põhja. Valmista biskviidisiirup, segades muna -marsala külma kohviga. Leota daamisõrmed siirupis ja aseta need korralikult, üksteise kõrvale, pannile.
- Katke helde mascarpone- ja ricotta -kreemikihiga, seejärel katke teiste leotatud daami sõrmedega, asetades need aluskihi suhtes risti.
- Jätkake sel viisil, vaheldumisi kreemi ja daami sõrme, kuni koostisosad on valmis. Lõpeta kreemikihiga (või ladyfingers) ja puista peale magustamata kakaopulbrit.
- Asetage roog enne serveerimist vähemalt 2-3 tunniks külmkappi.
Alternatiivsed ideed
Küpsetusnõu alternatiivina võib kausi või klaase kasutades valmistada väikseid üksikuid tiramisu portsjoneid.
Algne tiramisu valmistatakse rohkemate munadega (üldiselt 6) ja kasutatakse ainult mascarpone'i: heledama versiooni puhul soovitame siin kasutada ricottat koos mascarpone'iga.
Veelgi maitsvama tiramisu saamiseks on võimalik koorekihte rikastada šokolaaditükkide või mõru kakaopulbriga.Alice kommentaar - PersonalCooker
Mõned väidavad, et see on suhteliselt värske retsept, teised, et sellel on isegi afrodisiaakumilised omadused (sellest ka nimi "tiramisu"). Fakt on see, et selle magustoiduga õnnestub teil alati hea mulje jätta: garanteeritud edu, mida saab pärast esimest maitset külaliste silmadesse vaadates selgelt näha!
Ja ärge jätke kasutamata Tiramisù Light retsepti ilma Mascarpone ja munakollasteta.
Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Tiramisu pastöriseeritud munadega on üsna kaloriline lusikatäis magustoit, milles on energiliselt levinud lipiidid. Rasvhapped on enamasti küllastunud ja kolesterool on kõrge, samas kui kiudaineid napib.
Nõu sisaldab gluteeni ja laktoosi.
Tiramisu pastöriseeritud munadega ei sobi ülekaalulisuse, hüperkolesteroleemia, tsöliaakia ja laktoositalumatuse all kannatavate inimeste toitumiseks.
Keskmine portsjon on umbes 50 g (130 kcal).
