Nagu teate, mulle meeldib teiega katsetada mõnda meie Itaalia tüüpilist retsepti, et avastada nende iseloomulikud maitsed. Sel põhjusel hellitame end täna tüüpilise Romagna esimese käiguga: passatelli puljongis. Need on väikesed, kuid kükitavad lühikesed ja karedad spagetid, mis on valmistatud munade, parmesani, riivsaia, muskaatpähkli ja sidrunikoorega. Seejärel pressitakse saadud pasta spetsiaalse tööriistaga ja kastetakse heasse lihapuljongisse. Isegi kui algne retsept nõuab spetsiaalset triikrauda passatelli jaoks, kasutame toimingu hõlbustamiseks suurte aukudega kartulipudurit.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 246 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
Taigna jaoks
- 120 g (2 keskmist) muna
- 75 g parmesani
- 80-85 g riivsaia
- töötlemata sidruni riivitud koor
- q.s. soolast
- q.s. piprast
- Q.b. muskaatpähklist
- 750 ml lihapuljongit
Küpsetamiseks
- 750 ml köögivilja- või lihapuljongit
Vajalikud materjalid
- Suurte aukudega kartulipuder (hädavajalik)
- Sidrunikoore riiv
- Muskaatpähkli riiv
- 1 segamisnõu
- 1 puulusikas
- 1 kastrul puljongi jaoks
Ettevalmistus
Enne alustamist
Passatelli jaoks oleme valmistanud lihapuljongi, keetes rohkesti vett veiseliha, kana, porgandi, selleri, soola ja omatehtud kuubikuga.- Sega kausis munad ja sega riivitud parmesaniga. Maitsesta soola ja pipraga, lisa riivitud sidrunikoor ja muskaatpähkel.
- Seejärel lisage riivsaia nii palju kui vaja, kuni saate kindla ja kompaktse palli. Kui tainas on liiga kõva, lisa tilk piima või veidi puljongit. Ja vastupidi, kui segu on pudru, lisage veidi riivsaia.
Kas teadsite, et
Samade koostisosade korral ei ole tainas alati sama: konsistents sõltub tegelikult munade suurusest, riivsaia ja parmesani juustu suurusest.
Kui tainas on liiga kõva, ei soovitata seda külmkapis puhata.- Koguge tainapall suurte aukudega kartulipudurisse, seejärel vajutage passatelli otse kuuma puljongisse ja lõigake noa abil välja tulnud pasta paljudeks väikesteks ja karedateks spagettideks ligikaudse pikkusega umbes 4-5 cm. Lase õrnalt 2 minutit keeda: passatelli on kohe valmis.
- Serveeri torustikku kuumalt.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Puljongis passatelli on Emilia köögi kohustus. Need, kellele supid ja kommid eriti ei meeldi, saavad maitsta kuiva passatelli, mis on seetõttu puljongist hästi nõrutatud ja puistatud peotäie riivitud Parmesani juustuga.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Passatelli Romagna stiilis puljongis ei muutu toiduvalmistamisel oma kaalus, seetõttu on siin küljel pakutud toitainete teisendamine piisavalt täpne; Ainus aspekt, mida tuleb arvestada, on see, et serveerituna puljongis ei ületa MITTE KUNAGI osa passatelli 70-80 g, seega ületab tarnitav energia harva 200 kcal. See on rohkem "valku ja lipiide" sisaldav esmakursus kui lihtne kuiv pasta või risotto ning kuna see sisaldab terveid mune, pakub see üsna suurt kolesteroolivarustust.
Tähelepanu! Nagu võite ette kujutada, on passatelli kuubikupuljong peaaegu täiesti kalorivaba, samas kui pinna lähedal kogutud MITTEKAHJULIK lihapuljong VÕIB sisaldada suures koguses triglütseriide ja kolesterooli.
