Nitraat-NO3-ioon tuleneb lämmastikhappe HNO3 või nitraatide täielikust dissotsiatsioonist vesilahuses vastavalt järgmisele valemile:
HNO3 + H2O → H3O + + NO3-
NITRAATID
Nitraadid on lämmastikhappe (HNO3) soolad ja ained, milles on nitraatioon (NO3-).
Kuna need on soolad, lahustuvad nad vees väga hästi ja kõige olulisemad on:
- Alumiiniumnitraat
- Ammooniumnitraat
- Hõbenitraat
- Naatriumnitraat
- Kaaliumnitraat
- Pliinitraat
- Strontsiumnitraat
- Talliumnitraat
- Tsinknitraatheksahüdraat
Looduses on aga kõige levinumad naatriumnitraat ja kaaliumnitraat.
Nitraatioon (ja mõned selle soolad) täidab mitmeid funktsioone: see on tegelikult taimede ainevahetuse jaoks hädavajalik; see on suurepärane väetis (eriti kui see on ammooniumnitraadis NH4NO3), mis toimib ka toiduna denitrifitseerivatele bakteritele, mille ülesanne on sellest alates toota molekulaarset lämmastikku N2.
Hõbenitraati kasutati 1900. aastal esimeste fotokaamerate tootmiseks ja nüüd kasutatakse seda hoopis kraanivee joodavuse hindamiseks; pealegi toimib see katalüsaatorina alkoholitesti toimimise põhireaktsioonis.
Tänu nitraatide reduktaasile, mis esineb suuõõne ja soolevalendiku bakteriaalses flooras, muundatakse nitraadid kiiresti lämmastikhappeks ja seejärel nitrititeks. See muundamine häirib negatiivselt meie organismi funktsioone, sest nitritid interakteeruvad hemoglobiiniga, muutes selle methemoglobiiniks, seega ei suuda see täita oma hapnikutranspordi funktsiooni.
Lisaks võivad nitritid reageerida amiinidega (esinevad valke sisaldavates toiduainetes), moodustades N-alküül-nitrosoamiine: ühendid, mis on klassifitseeritud kantserogeenseteks ja toksilisteks. Õnneks vastanduvad sellele moodustisele C -vitamiin (st askorbiinhape) ja E -vitamiin (tokoferool), vitamiinid, mis on võimelised blokeerima nitritite muundumist nitrosoamiinideks, muutes need lämmastikoksiidiks, millel on tromboosivastane toime.
Nitraadid on vähem mürgised kui nitritid, kuid kõrgetes kontsentratsioonides võivad need põhjustada motoorseid ja käitumishäireid, toiduallergiat ja kahjulikku toimet reproduktsioonile. Oluline on rõhutada, et nii nitraate kui ka nitriteid leidub paljudes toiduainetes märkimisväärses koguses ja neid ei esine alati vabatahtlikult lisatud toidulisanditena, kuid need võivad toiduainetes sisalduda ka põllukultuurides kasutatavate väetiste või veetaseme tõttu. .
Nitraate kasutatakse toidu lisaainetena toiduainete säilivusaja pikendamiseks ja neid kasutatakse antibakteriaalsete ainetena. Teisest küljest kasutatakse nitriteid väiksemas koguses, et parandada / säilitada liha värvi ja maitset. Viimased imenduvad kiiresti soolestikku ja vähe jäävad vereringesse; peaaegu pooled nitrititest erituvad uriiniga, kuid pole veel teada, mis enamikuga juhtub; siiski leiti, et 20-21 päeva jooksul pärast allaneelamist kaovad nad kehast.
Rühm Jordaania teadlasi rõhutas tänu hiirtega läbiviidud uuringule, et nitritid on võimelised tekitama kantserogeneesi ja neil on negatiivne mõju immuunsüsteemile, vähendades oluliselt T- ja B -lümfotsüütide hulka. immuunsüsteemi kaitse nõrgenemine nii humoraalsel kui ka rakulisel tasandil; samuti näivad need vähendavat vastsündinute kehakaalu tõusu ja suurendavat imikute suremust.
