E322 Letsitiinid (muna ja soja)
Letsitiin on toidulisand, millel on kaks funktsiooni: antioksüdant ja emulgaator. Emulgaatorid on ained, mille eripära on samaaegselt nii vees lahustuv kui ka rasvlahustuv; selle omaduse tõttu kasutatakse neid paljudes valmististes, kus nad tagavad, et kaks segunematut ainet, nagu vesi ja õli, jääksid emulsiooni.
Letsitiin on aine, mis võib olla nii taimset kui ka loomset päritolu, kuna see on osa rakkude rakuseinast. Tööstuses kasutatav letsitiin eraldatakse (sisuliselt) sojast või munakollasest. Nendest kahest allikast saadud letsitiini keemiline koostis on siiski üsna erinev ja see määrab erinevad rakendused.
Seetõttu sisaldab letsitiin peamiselt soja, teiste kaunviljade seemneid, maisi, maapähkleid ja mune.
Oma mitmekülgsete omaduste tõttu võib letsitiini sisaldada magustoidusegudes, väikestes pakendatud kookides, kiir jogurtikreemides, suhkrustatud mandlites, šokolaadis, heledas margariinis, šokolaadikoogikattes jne.
Praegu on letsitiin laialt kasutusel ja seda peetakse kahjutuks tooteks; puuduvad teadaolevad negatiivsed kõrvalmõjud, sest seda lagundab ja kasutab inimorganism.
ADI DOSE: /
E321
