Tähelepanu! Baccalà alla vicentinat ei tohiks segi ajada baccalà mantecato'ga, selle asemel tavaliselt Veneetsiaga, ega baccalà alla veneta - retseptiga, mille pakkus välja ka meie isiklik pliit Alice, mida näete allpool klõpsates!
Cod alla Veneta
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Seejärel tuleb täpsustada: tursk alla vicentina ei põhine tursal. Tegelikult on nendel territooriumidel sama nimega nii kalakala - selle valmistise "tõeline" koostisosa, mis on tuules kuivatatud - kui ka tursk, mida me mäletame soolatud. Vaatamata olulisele erinevusele kahe konserveeritud toote vahel, mida ühendab ainult lähte tooraine (Atlandi tursk või harilik tursk), on arusaamatused tegelikult üsna sagedased. Nagu sellest veel vähe oleks, ei tea paljud, et tegelikult leidub seal üsna laias valikus kalakala; üks, mida soovitatakse Vicenza stiilis tursale, on sort "ämblik".
Cod alla vicentina on üsna kaloririkas, rasvarikas retsept; sellel on ka hea valgu-, vitamiini- ja mineraalainete tarbimine, kuid seda ei saa kindlasti määratleda toiduna, mis sobib tavapäraseks toitumiseks, veel vähem ülekaalulisuse ja / või ainevahetusprobleemide korral. Selle roll toidus on seega marginaalne ja ei aita asjakohasel viisil rahuldada elanikkonna makro- ja mikrotoitumisvajadusi- isegi mitte kohalikku, kus seda tarbitakse rohkem kui teistes Itaalia piirkondades.
Tursk alla vicentina ei säilita täielikult tursa toitumisomadusi. See väga küllastav, mitte eriti energiline ja toitev - rikkalikult polüküllastumata poolenäolisi oomega -3 rasvu (eikosapentaeenhape EPA ja dokosaheksaeenhape DHA) - D -vitamiin (kaltsiferool), paljud B -rühm, raud, fosfor ja jood, oleks selle asemel ideaalne tavatoidus ja ka toitumisteraapias ülekaalulisuse ja ainevahetuspatoloogiate vastu.
Cod alla vicentina retsept on üsna keeruline. See võtab kaua aega, eriti vajalik kalade rehüdratsiooniks. Seejärel jagatakse toiduvalmistamine kaheks faasiks, millest esimene kestab umbes kuuskümmend minutit, teine aga kuni viis tundi. Kui arvestada, et hea kalakala pole kindlasti nurga taga, siis on seega mahaarvatav, et retsepti kavandamine nõuab peaaegu nädal ette.
need pärinevad kõigepealt lipiididest, seejärel valkudest ja lõpuks süsivesikutest. Rasvhapped on peamiselt küllastumata, kõrge bioloogilise väärtusega peptiidid ja lahustuvad süsivesikud (mono- ja disahhariidid).
Sisaldab kiudaineid väikestes kogustes; sama kehtib ka kolesterooli kohta. See sisaldab olulisel määral gluteeni, laktoosi, puriine ja fenüülalaniini aminohappeid, mis tähendab, et need võivad kahjustada ülitundlikke inimesi. Võimalik, et talumatuse korral võib histamiini kontsentratsioon olla ka problemaatiline.
Cod alla vicentina on huvitava vitamiiniprofiiliga, isegi kui väga pikaajaline küpsetamine kipub seda oluliselt vaesestama. Sellel on suurepärane kontsentratsioon B-rühma vees lahustuvaid molekule, nagu tiamiin (vit B1), riboflaviin (vit B2), niatsiin (vit PP), püridoksiin (vit B6) ja kobalamiin (vit B12). rasvlahustuvad molekulid, nagu retinool ja selle ekvivalendid (vit A ja RAE) ja kaltsiferool (vit D.) Mineraalide osas paistavad eelkõige silma fosfori-, raua-, tsingi- ja joodisisaldus.
Keedetud retseptides tursk ja kalakala ei näita olulisi tervise- ja hügieeniriske; Anisakis simplex nakatumise, viirus- või bakteriaalsete infektsioonide, bakteriaalsete või vetikamürkidega mürgituse jms oht väheneb 0 -ni. See ei tähenda, et nagu kõik toidud, võib see töötlemise ajal või köögipidaja sobimatute hügieenitavade tõttu ristsaastuda.
Cod alla vicentina ei ole eriti sobiv toitumisteraapias ülekaalulisuse vastu, kuna kalorite üleküllus on tingitud peamiselt lipiidide üleküllusest. Ainevahetushaiguste korral varieerub selle tähtsus sõltuvalt häirest. Küllastunud rasvade keskmise taseme tõttu ja kolesterooli ning polüküllastumata oomega 3 oluliste seemnete EPA ja DHA - ning monoküllastumata oomega 9 - tõttu võib seda aeg -ajalt lisada dieeti hüperkolesteroleemia vastu. Sellel ei ole sellist glükeemilist koormust, mis võiks negatiivselt mõjutada II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia toitumist, kuid siiski on soovitatav seda mitte ületada. Austades algupärast retsepti, milles kasutatakse kala ja mitte turska, vältides soola lisamist. oluline ka dieedis naatriumitundliku primaarse arteriaalse hüpertensiooni vastu; vastupidi, on hädavajalik pikendada soolatustamisetappi nii palju kui võimalik, sageli vett vahetades. Cod alla vicentina tuleks selle asemel vältida hüperurikeemia, eriti podagrahoogude ja kusihappe neerukivitõve (kivid) korral See ei ole asjakohane, isegi mitte dieetravi fenüülketonuuria vastu. See tuleks tsöliaakia- ja laktoositalumatuse režiimist täielikult välja jätta; isegi histamiini talumatuse korral võib see retsept põhjustada mõningaid kõrvaltoimeid, mis aga sõltuvad sageli individuaalsest tundlikkusest.
Rikas kõrge bioloogilise väärtusega valkude poolest on see hoopis kasulik nende inimeste toidulaual, kes leiavad, et neil on suurenenud vajadus kõigi asendamatute aminohapete järele; näiteks: rasedus ja rinnaga toitmine, kasv, äärmiselt intensiivne ja / või pikaajaline spordipraktika, vanadus - söömishäirete ja kalduvuse tõttu geriaatrilisele imendumishäirele - patoloogiline imendumishäire, taastumine spetsiifilisest või üldisest alatoitumusest, defedatsioon jne.
Cod alla vicentina aitab rahuldada fosfori vajadusi - mineraal, mida leidub organismis väga palju - eriti luudes hüdroksüapatiidi kujul, rakumembraanide fosfolipiidides ja närvikoes jne. märkimisväärne biosaadava raua allikas ja osaleb suhteliste metaboolsete vajaduste katmisel, kõrgem viljakatel naistel, rasedatel, maratonijooksjatel ja taimetoitlastel - eriti veganitel, kes seda toitu kunagi ei sööks. Märkus: rauapuudus võib põhjustada rauapuuduse aneemiat . Tsingi sisaldus - oluline antioksüdantide hormonaalse ja ensümaatilise tootmise jaoks - on märgatav, kuid mitte eriti kõrge. Jood on kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks vajalik mikroelement, kuna see on hormoonide T3 ja T4 oluline koostisosa.
Cod alla vicentina on väga rikas B -vitamiinide poolest, kõik koensüümifaktorid on rakuprotsessides väga olulised. Seetõttu võib seda pidada suurepäraseks toeks erinevate keha kudede toimimisele; selles on palju vitamiini B12, mis on eriti oluline tiinuse ajal. Retinool (vit A õige) on selle asemel vajalik nägemis- ja reproduktiivfunktsiooni ning rakkude diferentseerumise säilitamiseks; selle asemel on samaväärne retinool - näiteks eelmise karotenoidid, vitamiinide eelkäijad - antioksüdantse toimega. Toidus harva esinev D -vitamiin või kaltsiferool on vajalik luustiku ainevahetuseks ja toetab otsustavalt immuunsüsteemi.
Cod alla vicentina ei austa veganite ja taimetoitlaste kriteeriume. Lisaks ei sobi see hinduistlikule ja budistlikule religioossele dieedile; piima ja kala vahelise seose jaoks ei sobi see ka juudi režiimile.Tundub, et sellel pole moslemitele vastunäidustusi.
Mitte liiga kuiva keedetud tursa alla vicentina keskmine osa on umbes 100 g.
- valge või kollane - 300 gCod alla vicentina protsess 4 inimesele
- Pese kalakala ja pane see vähemalt 3 päevaks külmkappi ligunema; vee vahetamine (umbes 8 korda) on ilmselt vähem oluline kui tursa valmistamisel, kuid siiski vajalik. Keegi lisab veidi vesinikkarbonaati või isegi lubi, et optimeerida rehüdratsiooni, hoida liha pehmena ja vähendada lõhna intensiivsust, kuid mitte kõik jagavad seda tava
- Soolatud sardiinid eemaldage soolast
- Lõika tükkideks - või hakklihaks, olenevalt maitsest - sibul ja eelnevalt ka hästi pestud petersell
- Lisage kastrulisse 7–8 supilusikatäit õli, sardiinid ja sibul ning alustage kerget, kuid pikaajalist küpsetamist - isegi tund aega -, kuni saadakse homogeenne püree. TÄHELEPANU! panni õige kuju ja suurus on retsepti õnnestumise põhialus. Lugege punkti 7 ette, et aru saada, miks!
- Veega hästi kuivatatud kalakalale, liha küljele - jättes naha allapoole - määrige saadud koor tulele, lisage veidi jämedat soola (1 tl), jahvatatud pipart ja supilusikatäis jahu
- Sulge täidisega kalakala "portfellides" ja lõigake see umbes 3 tükiks - olenevalt suurusest
- Kui tuli on veel välja lülitatud, eemaldage kastrulis, kus on valmistatud sibula- ja sardiinipüree, pool ülejäänud koorest ja asetage kolm täidisega turska tükki tihedalt suletuna ja tihedalt kokku - kordame, et küpsetusplaadi õige kuju ja suurus pann on retsepti edu aluseks
- Lõpuks lisa kõrvale pandud püree, supilusikatäis jahu, veidi jämedat soola (1 tl), jahvatatud musta pipart, riivitud parmesani, piima ja järelejäänud õli.Tursk peab olema täielikult kaetud; kui ei, siis saab seda parandada piima, õli või vee lisamisega. Siiski on hea mõte mõista, kas probleem on kastruli kujus või suuruses või koostisosade kaalus
- Lülitage tuli väga väikese tulega sisse, katke ja keetke mitu tundi - vähemalt 4, kuid mitte rohkem kui 5; see võib varieeruda sõltuvalt kalade tükkide suurusest. Ärge keerake ega keetke kala küpsetamise ajal. Kui põhikoostisosa pole korralikult leotatud, jääb vedelik keetmise lõpetamiseks ebapiisavaks ja valmis roog on närimisel üsna sitke.
- Kui keedetud, lisa hakitud petersell; vajadusel serveeri grillil või ahjus röstitud lusika või viilutatud polentaga
