Kõik põlvnesid "ühest liigist, mis koloniseeris 40 miljonit aastat tagasi suurt põhjapoolkera piirkonda, jagunesid need kalad perekondadeks ja liikideks" alles 10-20 miljonit aastat tagasi. Lõhe on endiselt samas geograafilises piirkonnas Põhja -Atlandi ookeani vahel (Perekond Psalm) ja Vaikse ookeani põhjaosa (perekond) Oncorhynchus); inimese tutvustatud, elavad nad ka teistes Põhja -Ameerika piirkondades, Patagoonias ja Uus -Meremaal.
Atlandi lõhe on ilmselt maailma tuntuim kala: seda on söödud juba üle 2000 aasta ning selle omadused ja käitumine on alati inspireerinud kokkasid, kirjanikke, fotograafe ja luuletajaid. Täiskasvanud lõhe elab umbes kümme aastat, selle aja jooksul saavutab see maksimaalse pikkuse poolteist meetrit ja võib kaaluda kuni 20 kg.
(kõrge bioloogilise väärtusega valgurikkad toidud) ja kõik kalatooted. Samuti on see rikas polüküllastumata rasvade, teatud mineraalide ja vitamiinide poolest. Märkus: allpool räägime värskest lõhest, mitte suitsulõhest.
Lõhe kalorite sisaldus on märkimisväärne, sest selle liha on rikas valkude ja lipiidide poolest. Peptiidid on kõrge bioloogilise väärtusega - need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid, viidates inimese valgumudelile - ja lipiidid on põhimõtteliselt küllastumata, millest enamik on oomega 3 -rühma poolenäolised polüküllastumata tüüpi - dokosaheksaeen- ja eikosapentaeenhape (DHA ja EPA, umbes 2 g / 100 g) Sellele suurepärasele väärtusele vaatamata on mõned ka omega -3 rikkamad kalad, näiteks makrell, heeringas, paljud taimeõlid - näiteks mandliõli, kuid sisaldavad siiski alfa- linoleenhape ALA - kaaviar ja kalamari üldiselt Märkus.
Lõhe sisaldab üsna palju kolesterooli, kuid puudub kiudaine. See ei sisalda gluteeni ja laktoosi. Hästi säilinud tootes sisalduv histamiin on peaaegu ebaoluline, vastupidi, puriinide ja fenüülalaniini aminohapete kontsentratsioon on enam kui asjakohane.
Isegi vitamiinide ja soolalahuse osas ei valmista lõhe pettumust. Vees lahustuvate toodete sisaldus on märgatav: tiamiin (vit B1), niatsiin (vit PP), püridoksiin (vit B6) ja kobalamiin (vit B12), aga ka rasvlahustuv retinool ja selle ekvivalendid (pro vit A) . Hea kontsentratsiooniga mineraalsooli: fosfor ja seleen. Naatriumisisaldus on äärmiselt madal, kuid sama ei saa öelda suitsulõhe kohta.
Sellel ei ole vastunäidustusi düslipideemia, diabeedi, hüpertensiooni korral; vastupidi, tänu bioloogiliselt aktiivsele omega 3 sisaldusele on see kasulik hüpertriglütserideemia, hüperkolesteroleemia ja hüpertensiooni ravis.
See sobib laktoositalumatuse, histamiini ja tsöliaakia toitumiseks. Seda tuleks vältida fenüülketonuuria ja suurtes kogustes ka raske hüperurikeemia korral.
Raseduse korral on lõhe lubatud seni, kuni see on piisavalt küpsetatud; toortoitu on parem vältida parasitoosi ja toidumürgituse (eriti listerioosi) ohu tõttu.
Lõhe ei ole lubatud taimetoitlustes ja veganites; sellel pole usulisi vastunäidustusi judaismile ja moslemile.
Värske lõhe keskmine portsjon on 100-150 g (umbes 200-250 kcal).
Lisateave: tiined lõhed õrn ja iseloomulik, seda hindavad kõik ja kõikjal.Jõgedest ülespoole suunduvate isendite liha eelistatakse merest püütud lõhe lihale. Tegelikult on need kalad oma titaanliku tõusu alguses umbes aastaks merevetesse jäänud ja kogunud pikaks teekonnaks vajalikku rasva. Parim osa on keskne.
Lõhe on koostisosa, mida kasutatakse paljudes retseptides, sealhulgas eelroad, esmakursused, pearoad, quiches, pitsa, võileivad jne. Rahvusvaheliselt on tänapäeval enim tarbitud lõhepõhised retseptid sushi, carpaccio ja tartar (toores kala).
Itaalias on kõige kuulsam esimene kursus linguine lõhega. Eelroogade seast paistavad silma lõhekanepid määrdejuustu ja murulauguga, kuid eelistatavalt suitsulõhest. Lõhe quiche on suurepärane. Lõhel põhinevaid põhitoite on lugematu arv, kuna see kala sobib kõigile toiduvalmistamisviisidele:
- Aurutatud lõhe või vees keedetud või vaakumpakendis
- Keedetud lõhe
- Grillitud / küpsetatud lõhe
- Küpsetatud lõhe
- Praetud lõhe
- Lõhe pannil.
Hügieenilistel põhjustel ei ole soovitatav süüa toorest lõhet värskest veest, mille temperatuur ei ole langenud.
