ning need kujutavad endast imerohtu ennekõike luude ja immuunsüsteemi tervisele. Need ei sisalda rasva ja on madala kalorsusega toidud (100 grammi seeni sisaldavad olenevalt sordist 20–26 kcal), seega on need näidustatud ka salenemist soodustavat dieeti järgivate isikute dieedis või järgida madala rasvasisaldusega dieeti. Need on suurepärased mineraalide allikad, eelkõige: fosfor, kaalium, seleen ja magneesium.Seentes on ka palju lüsiini ja trüptofaani, B -vitamiine ja võimsaid antioksüdante.
Seeni peetakse kardiovaskulaarsüsteemi liitlasteks (need sisaldavad vähe rasva, mis ladestuks arteritesse) ja on immuunsüsteemi jaoks väärtuslikud. Sellega seoses soovitavad toitumisspetsialistid seda tarbida eriti aastaaegade vaheldumisel suve ja sügise vahel, kui neid on ka looduses palju ja need on ka kergesti kättesaadavad, kuna nad kasvavad spontaanselt, et toetada kaitset ja organismi rünnakute eest paremini kaitsta. patogeenid.
Seened on seleenirikkamate toitude hulgas.
Seened: köögi kõige populaarsemad sordid
Nagu oleme eelmistes lõikudes selgitanud, on looduses tuhandeid erinevaid seeneliike, ilmselgelt pole need kõik söödavad. Meie laudadele jõuavad kõige mitmekesisemate roogade valmistamiseks eelkõige mõned sordid: tegelikult on rohkesti seeni, šampinjone, kardonelli, kukeseeni ja chiodini, millest igaühel on oma omadused, maitse ja ideaalne kombinatsioon. Nagu ka hooajalisus ja kohalolek, enam -vähem helde, sõltuvalt piirkonnast (piirkonnad, provintsid), kus see asub. Enimkasutatud seente seast leiame näiteks maitsvaid ja lõhnavaid seeni, mida saab koguda suve lõpust sügise alguseni tamme- ja kastanimetsas. Sageli lisatakse neid risoto valmistamisel, värske pasta, lasanje, aga ka liha või juustu lisandiks. Praetud, täidisega või toorelt hinnatakse lisaks suurepärastele salatitele. Cardoncelli seened on samuti väga maitsvad (eriti populaarne Apuulias, Calabrias ja Basilicatas); nende lai müts ja lihav, see on suurepärane grillitud. Erinevalt kahest eelmisest sordist leiame kasvatatud ja ka odavate seente seast, et šampinjonid (või šampinjonid) on supermarketis aastaringselt kergesti kättesaadavad, värsked või külmutatud, need sobivad ideaalselt paljude retseptide valmistamiseks. .
Toores või keedetud? Kuigi võib kergesti arvata, et toiduvalmistamine eemaldab toidust enamiku vitamiine ja mineraalaineid, pole see alati nii. Toitumisspetsialistide sõnul suudavad keedetud seened pakkuda rohkem antioksüdante, sealhulgas karotenoide ja seentele, kui neid süüakse toorelt. Lisaks on keetmine ideaalne meetod köögiviljade küpsetamiseks ja nende antioksüdantide säilitamiseks. Seente keetmine võib aga aidata suurendada nende antioksüdantseid omadusi, kuid võib kõrvaldada ka osa nende C -vitamiini sisaldusest. Seda seetõttu, et C -vitamiin on ebastabiilne ja kiiresti keeva vee kuumusega kokkupuutel hävib. "British Journal of Nutrition" poolt läbi viidud uuringus jälgis grupp inimesi ühte toores dieet, toortoidu dieet, sisaldas normaalset A -vitamiini ja kõrget karoteenisisaldust. Siiski näitasid nad madalat lükopeeni taset, mis on võimas antioksüdant. Toore ja keedetud seente võrdlemine on väga keeruline. Kaasaegne teadus ei ole veel kinnitanud, kuidas taimemolekulid organismiga suhtlevad.nähtav. Koju naastes pange seened kohe külmikusse paberkotti. Õhukindlad kotid ja plastik hoiavad niiskust ja soodustavad riknemist. Õige ladustamise korral säilivad seened kuni viis päeva.
