Kana

Määratlus

Seal kana see on maismaaloom, perekonda kuuluv lind Gallus, Liigid gallus, Alamliik domesticus; kana binoomne nomenklatuur on seega Gallus gallus domesticus L.

Tavalises keeles on kana, kana, kukk, kukk, kapp jne. need kõik on samadele liikidele omistatud nimed, AGA tuvastades erineva soo, vanuse ja paljunemisvõimega isendeid. Isegi kui kriteeriumid, millele need nimisõnad omistatakse, on üsna ebamäärased, mõtleme üldiselt kana all peamiselt munarakulist emaslooma, kes on juba viljakat hooaega elanud; noorukit ehk esimest aastat nimetatakse pulletraks.

Vana kana, mida nimetatakse ka puljongiks, saab identifitseerida kui "kana"; viimastest eristab seda aga põllumajandusettevõttes pakutav söötmisviis (kana on pärit nuumafarmidest, kana aga munatootmiseks). Pole üllatav, et päris kana määratletakse ka munakana. kana kasvatatakse peamiselt munade tootmiseks isegi siis, kui see on oma produktiivsuse lõppedes ette nähtud tapmiseks.
Enamik munakanasid kasvatatakse patareides (üle ¾ koguarvust); vastupidi, ainult 10–20% kasvab maapiirkondade taludes; ülejäänud osa mõjutavad alternatiivsed põllumajandusettevõtted.

Kana: Munad ja liha

Kana mune tarbitakse maailmas kõige rohkem. Need on äärmiselt toitainerikkad toidud, mis tagavad mõõduka energiatarbimise, kõrge bioloogilise väärtusega valgud ning suurepärase vitamiini- ja soolakompleksi; Ainus viga on kolesterooli kõrge sisaldus munakollases.

Keskmine kanamuna kaalub umbes 60 g ja tasakaalustatud toitumise osana soovitatakse süüa umbes 3 muna nädalas.

Koostis 100 g kana kohta

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 70% Kosk 66,0 g Valgud 20,9 g Valitsevad aminohapped - Piirav aminohape - Lipiidid TOT 11,48 g Küllastunud rasvhapped 4,09 g Monoküllastumata rasvhapped 5,53 g Polüküllastumata rasvhapped 1,86 g Kolesterool 89,0 mg TOT süsivesikuid 0,20 g Glükogeen - g Lahustuvad suhkrud - g Kiudaine 0,0 g Lahustuv kiud 0,0 g Lahustumatu kiud 0,0 g Võimsus kcal Naatrium 60,0 mg Kaalium 320,0 mg Raud 1,60 mg Jalgpall 15,0 mg Fosfor 205,0 mg Tiamiin 0,30 mg Riboflaviin 0,10 mg Niatsiin 4,00 mg A -vitamiin 0,00 RAE C -vitamiin 0,00 mg E-vitamiin (alfa-tokoferool) 0,14 mg

Võrreldes munadega on kanaliha (erinevalt kanast) tarbimine palju vähem levinud. Oma organoleptiliste ja maitseomaduste tõttu sobib kanaliha sisuliselt keedetud liha (kui see on veel noor) ja puljongi (kui see on üle ühe aasta) valmistamiseks.

Kana liha on lahjem kui kana ja sellel on nii nahk kui ka nahaalune rasv intensiivsem kollane; vistseraalne rasvkude on alati valge. Teisest küljest on kanalihal enam-vähem samad keemilised-füüsikalised omadused nagu kanalihal, kuigi teoreetiliselt sõltub see ennekõike "kana" tüübist (eriti "vanusest ja toitumisseisundist"); keskmine kana kaalub umbes 1,5 kg, kuid saadaval on vanemad isendid, kelle kaal ulatub 3,5 kg -ni.

Kana gastronoomilised aspektid

Nagu oleme öelnud, saab kana kasutada nii munade kui ka liha jaoks. Kuigi munad esindavad laialdaselt tarbitavat toitu ja nendega seotud toiduvalmistamismeetodid on eriti laialt levinud, on kana üks neist "traditsioonilistest" toodetest, millel pole kaasaegse toiduga mingit pistmist. See omadus tuleneb selle organoleptilistest ja maitseomadustest, mis piiravad selle kasutamist puljongi ja / või keedetud liha tootmiseks; mõlemad valmistised nõuavad PALJU aega, mistõttu neid järk -järgult ei kasutata. hea puljongi tootmiseks on vaja liha kasta külma vette, samas kui keedetud liha küpsetamiseks on vaja keemistemperatuuri lähedast vedelikku. Ka sel juhul soovitan lisateabe saamiseks tutvuda spetsiaalsete artiklitega: Keedetud liha ja puljong.

Toitumisomadused

Kõike, mis on seotud munadega, kutsun lugejaid lugema artiklit: Muna - munakollane ja albumiin; vastupidi, kanaliha uuritakse allpool.
Kanaliha koostis muutub vastavalt tapmisajale märkimisväärselt. Nagu küljel olevast tabelist näha, on lipiidide sisaldus keskmise suurusega ja viitab kogu kana tasakaalule. triglütseriidid on peamiselt monoküllastumata tüüpi, isegi kui ei tohi tähelepanuta jätta küllastunud sisaldust; polüküllastumata on üsna madal ja kolesterooli sisaldus on keskmistes kogustes. Kana ei sisalda kiudaineid ja glükogeeni saab tuvastada vaid väikeste jälgedena. valgud katavad suurema osa energeetilisest rollist ja on kõrge bioloogilise väärtusega. Vitamiinide osas paistavad silma B -rühma omad, eriti niatsiin (vit. PP).

Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid