Teod - mida nimetatakse valesti "maismaatigu" - on Gastropodi molluskid kuuludes "Ordusse Stylommatophora.
Teod on varustatud SHELL -iga ja see funktsioon eristab neid perekondade "õigesti nn" tigudest: Arionidae Ja Limacidae. Lugemise mugavuse ja arusaadavuse huvides kasutame aga jätkuvalt mõistet "söödavad maateod" sünonüümina "tigudele".
Tigude kest (mida nimetatakse ka kooreks või kest) on puhtalt kaitseotstarbeline; see on kehtiv varjupaik päikese ja suvise kuumuse, aga ka külma ja talvise jää eest. See mollusk suudab seetõttu end koore sisse sulgeda, eraldades end eraldatud ja kuivatatud lima abil NB!
Tigu kest koosneb pärlmutrist; selline "kude" (osaliselt orgaaniline, kuid mitte perfundeeritud) pärineb naha sekretsioonist perlutsiin, proteoglütsiidmaatriks; seda ainet, mida nimetatakse ka konariin, võimaldab moodustada ja fikseerida kaltsiumkarbonaate (sekreteerib ka mollusk), mis kristalliseerudes annavad pärlmutrile jäikuse ja stabiilsuse omadused. NB: Teo kestal (nagu rannakarpide ja karbid) looma kasvuribad on selgelt eristatavad.
Kui kest välja jätta, nimetatakse maismaatigude keha ülejäänud nähtavat osa jalad; see, mida hõlbustab liigutuste sekreteeritava lima määrimine, võimaldab loomal edasi liikuda. Teisest küljest on kesta sees suletud ja kaitstud kõik elutähtsad elundid, nagu maks, magu, neer, kops jne. . Tigu peas (jala eespool) tekivad kaks pikka ja õhukest silma lisandit ning kaks tajutava funktsiooniga väikest kombitsat. Hammaste keel (radula), mis orgaanilistele pindadele hõõrudes eemaldab väikesed killud .
Teod on polüfaagilised taimetoidulised loomad (see tähendab, et nad toituvad kõikidest taimedest), kuid aeg -ajalt võtavad nad ette koristajakäitumise; söödavad maismaateod on äärmiselt viljakad, kuna paljunevad mittetäieliku hermafroditismi abil.
Uudishimu: teolima kasutatakse laialdaselt vananemisvastase kosmeetilise koostisosana, rahvameditsiinis aga kirjeldatakse elusate tigude allaneelamist kui suurepärast vahendit gastriidi ja maohaavandite vastu.
Tigu märjana
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Kulinaarsed aspektid
Teod (Helix promatia Ja Cornu aspersum), et neid küpsetada, vajavad nad puhastust, et puhastada roiskumist, väljaheiteid ja muid lisandeid. Protseduur on üsna sadistlik, kuna see ei säästa looma kannatusi.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
VÄRSKETE söödavate maismaatigude ostmise parimad hooajad on sügis ja talv (oktoobrist aprillini), pärast mida võib mollusk halva maitse omandada, küpsedes inimestele mürgiseid molekule suures kontsentratsioonis.
Tigude puhastamine kestab mitu päeva (2-3 päeva kuni 2–3 nädalat, sõltuvalt allikatest) ja toimub suletud, kuid hästi ventileeritavas mahutis, kuhu loomad jäetakse KIIRESTI, võimaluse korral jahedas ruumis. ja varjus.
Pärast "puhastamist" tuleb söödavaid maategusid pesta nii voolavas vees kui ka soojas ja soolases vees, äädikaga või ilma, et eemaldada vaht ja jäägid. Toimingut tuleb korrata mitu korda, käsitledes neid delikaatselt, kuid pidevalt, kuni pesuvesi on selge.
Pärast nende äravoolu laskmist on vaja neid elusalt keeta vähemalt paar tundi keeva veega potis, hoolitsedes selle eest, et vedeliku pind sageli vahuks. Küpsetamise lõpus saab teod mugavalt koorida ja valmistatud mitmel viisil: Burgundia, hautatud, Marchigiana, Bordeaux stiilis jne. NB: Söödavad maismaateod nagu Eobania vermiculata neil on palju lihtsam valmistamismeetod, kuid nende tarbimine on palju vähem levinud.
Et need koorest "spontaanselt" välja tuleksid, soovitavad mõned alustada toiduvalmistamist suurel pannil, kattes need veega ja kuumutades väga madalal leegil, nii et kuumus sunnib neid kestast lahkuma. Niipea kui kõik teod on kustunud, tuleb leeki märgatavalt tõsta, nii et need jäävad koore välisküljele blokeerituks.
Toitumisomadused
Tigud on kõhutähed, mille liha on kõrge bioloogilise väärtusega valkudega ja mis on äärmiselt lahjad, isegi kui üksikasjad kolesterooli sisalduse ja neis sisalduvate rasvhapete lagunemise kohta puuduvad.
Söödavatel maatigudel on väga madal energiaväärtus ja keetmisel (ilma maitseainete lisamiseta) võivad need hõlpsasti kuuluda madala kalorsusega dieeti ülekaalulisuse vastu; siiski tuleb täpsustada, et teod EI OLE kergesti seeditavad toiduained ja et MAKSIMAALNE soovitatud portsjon vastab umbes 10–12 molluskile pea kohta, samas kui keskmine portsjon võiks olla 5–6 tükki täiskasvanu kohta.
Tigude soolade ja vitamiinide tarbimise kohta pole üksikasjalikku teavet.
Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
