See ei tähenda, et välimuse toitumisomadused oleksid väiksema tähtsusega kui sardiinid, anšoovised, makrell, lanzardo, bonito, tombarello, garfish jne. Tegelikult on lisaks sellele, et ta on väärikas esitaja toiduainete 1. põhirühmas - toidud, mis sisaldavad palju kõrge bioloogilise väärtusega valgud, teatud mineraalid ja vitamiinid - see kalandustoode sisaldab ka poolenäolisi ja bioloogiliselt aktiivseid polüküllastumata rasvhappeid - eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA) - spetsiifilised vitamiinid ja mineraalid - D -vitamiin (kaltsiferool) oluline ja jood.
L "välimusel ei ole olulisi toitumisvastaseid vastunäidustusi; vastupidi, see sobib enamiku dieetidega. Ilmselgelt nõuavad tõsised ainevahetushaigused ja haigused, eriti pärilikud, teatavaid ettevaatusabinõusid. Lisaks on hea tava järgida hügieeninõudeid - näiteks temperatuuri langetamine nakatumisohu kõrvaldamiseks Anisakis simplex.
L "välimust võib süüa mitut moodi, kuid see ei kuulu toortootmiseks kõige sobivamate kalade hulka. Seda saab küpsetada röstitult - nii grillitult kui küpsetatult - pannil, keedetult ja eriti suppides.
Välimusel on üsna iseloomulik aspekt, mitte niivõrd kuju, kuivõrd valge sabaga musta silmaga - sarnaselt silmaga -, mis eelneb sabauimele.Keha on ellipsoidne, karv on külgedelt hõbedase tooniga, kõhul valge ja seljalt sinakas. Silmad on suured, suu väike ja uimed mõõdukalt arenenud.
Pilgul on seltskondlikud hoiakud ja ta elab avavetes, mitte liiga sügaval, nii avamerel kui ka lainemurdja lähedal ning sadamates või riimvee taskute suudmes; see jääb ajutiselt koopasse, kus ta mõnikord ööbib. Vaatamata peaaegu pisikesele suule on see näljas kiskja, kes toitub väikestest kaladest ja selgrootutest nagu ussid, koorikloomad ja molluskid; sellel on aga "ebatervislik toitumisvõime ja see ei põlga ära ühtegi orgaanilist jääki suspensioonis - omadus, mis on andnud talle halva maine, nagu" juhtus mulli ja salpa puhul. Selle asemel saagivad seda paljud loomaliigid, sealhulgas mitte ainult kalad, vaid ka mereimetajad ja linnud. Sellest hoolimata on selle asustustihedus endiselt äärmiselt troofiline; ilmselt põhjusel, et inimeste kutseline kalapüük ei tunne huvi.
Välimus ei ole väga nõutud kala, kuigi väga ökoloogiliselt jätkusuutlik. Sellel on väike kaubanduslik väärtus, kui mitte väikesemahuline kalapüük, kuid see on saadaval ainult siis, kui see "kogemata" võrkudesse jõuab. seda eiratakse ka õngega kalapüügis - mida see võib võtta peaaegu igat liiki söödaks - ja odapüügis.
mis kuulub toiduainete 1. põhirühma. See kuulub vaeste kalade kategooriasse, kuid mitte sinikala, samas kui sellel on kõik valge kala omadused; samas pakub see head taset: oomega 3 poolenäolisi polüküllastumata rasvhappeid - eikosapentaeenhapet (EPA) ja dokosaheksaeenhapet (DHA) - D -vitamiini ja joodi.Välimusel on keskmiselt madal energiatarve, kõrge valgusisalduse ja tagasihoidliku lipiidide taseme tulemus; süsivesikud ei oma tähtsust. See on kõiges lahja kala, kuid mitte väga õhuke; näiteks sisaldab see rohkem kaloreid kui tursk ja merilest, kuid palju vähem kui makrell, lõhe, angerjas jne.
Valkudel on kõrge bioloogiline väärtus - need sisaldavad inimmudeliga võrreldes kõiki asendamatuid aminohappeid. Rasvhapete levimus on küllastumata ja nagu oodatud, iseloomustab neid tõenäoliselt suurepärane EPA ja DHA tase; vähesed suhkrud on lahustuvad.
Pilk ei sisalda kiudaineid, samas kui kolesterooli kogus on asjakohane, kuid mitte liigne. Laktoos ja gluteen puuduvad täielikult, puriinide kontsentratsioon on rikkalik ja värskes tootes puuduv histamiin võib halvasti säilinud kalade puhul kiiresti suureneda. Olles kõrge valgusisaldusega toit, on see ka oluline fenüülalaniini aminohappe allikas.
Välimuse vitamiiniprofiili kohta pole üksikasjalikku teavet saadaval, kuid on mõeldav, et see on rikas B-rühma vees lahustuvate vitamiinide poolest, nagu tiamiin (vit B1), riboflaviin (vit B2), niatsiin (vit PP), püridoksiin (vit B6) ja kobalamiin (vit B12). See peaks sisaldama ka suurepärast rasvlahustuvate vitamiinide kaltsiferooli (vit D) taset. Teisest küljest on raua, tsingi ja kaaliumi sisaldus kindlasti märgatav; on peaaegu kindel, et see on ka asjakohane fosfori ja joodi allikas.
Pilk on olend, kellel on potentsiaalselt oht nakatuda Anisakis simplex ja sellisena tuleb seda töödelda, et minimeerida nakatumisvõimalusi. Peaaegu kõigesööja, see ei saavuta kunagi suuri suurusi ja seetõttu on elavhõbeda ja metüülelavhõbeda võimalik kogunemine lihasse väga väike; seetõttu ei ole oluline vältida täiskasvanud isendeid. püütud Atlandi ookeanist, lõuna pool meie laiuskraadidest, ei saa vetikamürkide olemasolu välistada - kuigi bibliograafias ei ole teatatud ebanormaalsete kontsentratsioonide juhtudest selle söödavates kudedes.
Välimus sobib salendavatele dieetidele, mis peavad olema madala kalorsusega ja normolipiidsed. Olles pigem lahja, saab köögis seda valmistada veidi ekstra neitsioliiviõli kasutades ka rasvumisvastases toitumisteraapias; kui soovite seda kasutada väga lahja kala, näiteks tursa ja lesta, asemel, on siiski hea meeles pidada, et see annab kuni 47 kcal rohkem 100 g söödava osa kohta.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rohkus muudab selle ideaalseks väljanägemiseks alatoidetud, puudulike või asendamatute aminohapete vajadusega toidus. Seda tüüpi toitu soovitatakse väga suure intensiivsusega mootorispordi puhul, eriti jõualadel või väga olulise hüpertroofilise lihase komponendiga, ja kõigil eriti pikaajalistel aeroobsetel aladel. Samal põhjusel sobib see ka rinnaga toitmiseks, patoloogiliseks soolestiku imendumishäireks ja vanemas eas - mille puhul söömishäire ja vähenenud soolestiku imendumine kipuvad tekitama valgu defitsiiti.
Oomega 3 hädavajalikke bioloogiliselt aktiivseid seemneid EPA ja DHA peetakse väga olulisteks toitaineteks: rakumembraanide ehitus, närvisüsteemi ja silmade areng - lootel ja lastel - mõnede ainevahetushaiguste - hüpertriglütserideemia, hüpertensioon - ennetamine ja ravi arteriaalne jne - kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas, mõnede neuroosi sümptomite vähenemine - depressiivne - jne.
Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on välimus asjakohane tsöliaakia ja piimasuhkru talumatuse dieedis. Puriinide rohkus muudab selle märkimisväärsetes osades soovimatuks hüperurikeemia, eriti tõsise üksuse toitumiskavas - podagraga rünnakud - ja kusihappe neerukivide või litiaasi korral. Hästi säilinud, kuid sellel pole vastunäidustusi "histamiini talumatuse" suhtes. Fenüülalaniini massiline esinemine välistab selle olulise kasutamise fenüülketonuuriavastases dieedis.
Kuna B-grupi vees lahustuvatel vitamiinidel on peamiselt koensümaatiline funktsioon, olles neid rikkalikult, võib pilku pidada heaks toitainete allikaks, mis toetab kõigi kudede rakulisi funktsioone. D-vitamiin on seevastu ülioluline luude ainevahetuse ja immuunsüsteemi jaoks; kuna kaltsiferooli allikad toidus on objektiivselt üsna haruldased, võib see välimus olla väga kasulik toidus, mis võib selle olulise rasvlahustuvate tegurite puudujäägis olla.
Raud on hemoglobiini oluline koostisosa, mis on omakorda vajalik gaasi transportimiseks punaste vereliblede poolt; võimalik defitsiit, mis esineb sagedamini rasedatel naistel, veganitel ja maratonijooksjatel, võib esile kutsuda rauapuuduse aneemia tekkimist. Tsink koosneb paljudest organismi, mille hulgas on peamiselt ensüüme - ka antioksüdantse funktsiooniga - erinevat tüüpi nukleiinhappeid ja valke. Kaalium, millest loomset päritolu toiduaineid ei peeta esmasteks toitaineallikateks, on leelistav mineraal, mis vastutab neuromuskulaarse ülekande eest, mis võib samuti takistada liigse naatriumi negatiivset mõju naatriumitundliku arteriaalse hüpertensiooni ravis. Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab rakkude ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni. Fosfor on üks peamisi elemente, mis moodustavad luu (hüdroksüapatiit) ja närvikoe (fosfolipiidid), kuid selle rohkuse tõttu toidus seda toidust peaaegu ei puudu.
Toorelt söömiseks nõuab pilk temperatuuri alandamist, et välistada saastumise oht Anisakis simplex. Teise võimalusena on võimalik saavutada sama mõju selle keetmisel, mis on vajalik ka raseduse ajal toidus.
Välimus ei sobi vegan- ja taimetoidule; budistid ja tähelepanelikud hindud peaksid samuti loomade tarbimisele vastu seisma, selle asemel ei ole sellel moslemite ja juutide religioonile vastunäidustusi.
Keskmine portsjon on umbes 100-150 g (115-170 kcal).
dell "occhiata'l on meeldivad organoleptilised ja maitseomadused, kuid mitte õrn; ennekõike ei kuulu see toortoitudest kõige enam mõjutatud virsikutoodete - karpacio ja tartari - hulka.Sellel on keskmine konsistents, mis sobib kõikidele soojuse levimise viisidele. Hea keedetud, kas keevasse vette või auruga uputades, teeb sellest palju, kui sellega kaasnevad maitseained, näiteks kodune majonees või roheline kaste. See ei reeda praadimist nii kiirguse levimisel söegrillil kui ka ahjus või gaasigrillidel konvektsiooni teel - isegi au gratin. Fooliumis võib küpseda maitse ja ennekõike üsna intensiivne aroom. Kiiresti pannil praadides või aeglaselt keedetuna valmistades on see majanduslikult säästlikum alternatiiv klassikalisematele meriahvenatele, latikatele ja latikatele. Olles hoolitsenud selle purunemise eest, omades vahepealseid organoleptilisi ja maitseomadusi, aitab see suurepärase kvaliteediga suppe struktureerida. See on ka suurepärane jahuga ja õlis praetud.
lõualuu - tundub peaaegu alajõuline - eriti arvestades selle sobivust röövloomadeks. Uimed - kaks rinna-, kaks ventraalset, üks päraku-, üks saba- ja üks seljaosa - on kõik üsna arenenud - eriti kaudaalne -, mis näitab head ujumisvõimet. Seljauimel on 10-11 selgroogu ja 4-5 pehmet kiirt.
Välimuse keha on sinine, tagaküljel intensiivsem ja hõbedane, eriti külgedel; kõht on valkjas. Küljelt on ilmne külgjoon, mis läheb veidi üle keha keskosa. vaata, millest see on oma nime saanud, on see selge piiriga must täpp, mis asub vahetult saba ees ja mõlemal küljel - mis meenutab silma.
Selle liigi maksimaalne pikkus on 34 sentimeetrit ja maksimaalne kaal 0,6 kilogrammi; kalurid aga teatavad, et pilk võib sageli ulatuda isegi kaalukiloni.Üldjuhul mõõdavad juhuslikult püütud proovid umbes 20 cm 300-400 g.
. Tal pole põhja tüübi osas eelistusi. Seda leidub kergesti avamerel, kuid eelistab lainemurdja lähedust või madalike ja nõlvade tippu.Välimus on tugevalt seltsiv. Peamiselt gonokoorne - aeg -ajalt protogeenne hermafrodiit - koeb kevade lõpu ja suve alguse vahel; muneb juunist juulini. See on kõigesööjakala, kuid toitub peamiselt väikestest selgrootutest, nagu ussid , vastsed, molluskid ja koorikloomad, kuid ei põlga ära väikseid kalu. Selle asemel püüavad seda kõik suuremad loomaliigid, kellel on sama ökoloogiline nišš, alates mereimetajatest - näiteks delfiinidest - kuni suurte kalade - nagu tuunikala, leccia, tuunikala alletterato, mõõkkala, sinikala, rühmitus, snapper, barracuda, meriahven jne - ja isegi merelinnud.
Kui teistes osariikides on lühikese pilguga kutseline kalapüük mõõduka tähtsusega, siis Itaalias peetakse seda vaeseks kalaks ja see visatakse enamasti vette; hiljuti on see taas väärtust kogumas, seda ka tänu oma ökoloogilisele jätkusuutlikkusele, majanduslikule eelisele ja toitumisomadustele. seda on võimalik õõnestada põhjapüügi, ujuki, surfivalu, kärbse ja isegi spinninguga, samas kui odapüügis peetakse seda vähese jahipidamisväärtusega saagiks ja seetõttu kiputakse seda ignoreerima.
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
