Üldisus
The carasau leib on traditsiooniline Itaalia põllumajandustoit (PAT), mille juured on Sardiinia piirkonnas (Nuoro provints). See on pagaritoit, mis on valmistatud kõvast nisust, mis kuulub leiva jms rühma, isegi kui - oma iseloomuliku kuju tõttu - näeb see palju rohkem välja nagu omamoodi "vahvl"; pole üllatav, et pane carasau on tuntud ka kui "muusikapaber".
Gastronoomilisest seisukohast asendab pane carasau suurepäraselt klassikalise leiva. Teisest küljest ei sisalda see puru, mistõttu on sellel pikem säilivusaeg, seega on see suurepärane reisitoit.
Kirjeldus
Carasau leib näeb välja nagu tõeliselt krõmpsuv vahvl; see koosneb ümmargustest lehtedest (nagu oodatud, sarnaselt suurtele vahvlitele), täiesti puruta, mitte üle 40 cm laiad ja määramatu paksusega. Värv on kuldne, iseloomulik maitse ja aroom meenutab tugevalt teravilja, aida- ja ahjupuid.
Carasau leiva tooraineks on: manna, vesi, pärm ja Sardiinia piirkonna sool; analüüsime neid järgmises lõigus üksikasjalikumalt.
Carasau leivatootmine: süsteem, seadmed ja ruumid
Kõigepealt mainime vajalike toorainete KVALITEETI: jahu carasau leiva jaoks on uuesti jahvatatud kõva nisu manna, viimast kasvatatakse eranditult Sardiinia piirkonnas; ensüümid on looduslikud ja mitte kunstlikud (näiteks keemiline pärm); sool on mere tüüpi (seega rikkalikult joodi sisaldav) ja põlisrahvaste päritolu; lõpuks on vesi täielikult klooritud.
Carasau leiba tuleb toota, järgides täpselt nelja põhietappi. Nelja töötlemisetapi saab kokku võtta järgmiselt:
- Koostisosade segu; segu tuleb töödelda, kuni saadakse elastne ja sile tainas.
- 2 juuretist; esimene hõlmab tainast ja kestab umbes 30 ". Seejärel saadakse ümmargused linad, mis läbivad "täiendava kergitamise spetsiaalsetel lina-, puuvilla- või kanepilehtedel umbes kaks tundi.
- Kokkamine; toimub ahjus, mille temperatuur peab olema 450-550 ° C; kettad asetatakse küpsetusriista sisse ja paisuvad koheselt nagu omamoodi "õhupall". See tuleb viivitamatult eemaldada ja lõigata, et saada 2 plaati üksteise peale (kerge kokkusurumisega).
- Carasatura (küpsis); see on kõige iseloomulikum etapp. See koosneb ketaste ja küpsiste pruunistamiseks teisest küpsetamisest. Seejärel need ekstraheeritakse ja virnastatakse (jälle kergelt kokku surudes), veendudes, et paigutus ei põhjusta ketaste purunemist pakendis.
Tänapäeval toodetakse isegi pane carasaut (hoolimata sellest, et see on traditsiooniline toit) teatud automaatikaga. Esialgne ühend nõuab sõtkumist ja kettad saadakse leotamise abil. Pakkimine toimub toiduainete pakendites.
Tootmisdistsipliini kohaselt tuleb töötlemine ja konditsioneerimine toimuda konkreetsetes piirkondlikus territooriumil asuvates tehastes. Meie viidatud automaatika eesmärk on tagada parim kvaliteet ja organoleptilised standardid; kasutatavad konstruktsioonid peavad olema ette valmistatud õigeks õhuvahetuseks, valgustuseks, põrandakateteks ja hügieenilis-sanitaarseteks seadistusteks.
Carasau leiva gastronoomia ja toitumisomadused
Carasau leiba saab tarbida mitmel viisil ja retsepte, mis seda sisaldavad, on tõeliselt lugematuid. Kuiv tarbimine on eriti meeldiv tänu röstitud konsistentsile; on ka väikseid täiustusi, nagu pane guttìau (võidmine ekstra neitsioliiviõliga, soolamine ja ahjus kuumutamine) ning keerukamad valemid, nagu pane frattàu (sarnane lasanjega).
Pane carasau toitainete tarbimist ei ole üheski toidu- ja joogiuuringute instituutide andmebaasis täpsustatud, kuid võib öelda, et see ei erine kuival toidupastal palju. Lugejad imestavad, miks peaks see pastaga sarnasem olema. kui klassikalisele leivale: vastus pole keeruline! Esiteks ei sisalda pane carasau maitseaineid, järelikult on lipiidide panus täiesti marginaalne. Teiseks, nagu me juba ütlesime, lastakse see toit ahju tagasi ja sellel ei ole puru; see tähendab, et veesisaldus on viidud miinimumini. Lõppkokkuvõttes annab carasau leib umbes 20% rohkem kcal kui saiaga puru, kuid need kalorid pärinevad peaaegu eranditult komplekssetest süsivesikutest; lipiidid on tähtsusetud ja valgud on väikesed. Kõik muud Carasau leiva toitained (mineraalid ja vitamiinid) on peaaegu võrreldavad (kuid veidi kõrgemad) traditsioonilise leivaga.
Carasau leib on gluteeni sisaldav toit, mis ei sobi tsöliaakia toitumiseks; pealegi ei ole selle toote liigsed osad soovitatavad ülekaalulisuse, II tüüpi diabeedi ja hüpertriglütserideemia korral.
TÄHELEPANU! Traditsioonilisega võrreldes on või pigem "on olemas olnud" erinevat tüüpi carasau leiba. Siiani kirjeldatud toode on rafineeritud, mis tähendab, et varem oli see kõrgematele sotsiaalsetele klassidele mõeldud küpsetis. Vastupidi, vähem privilegeeritud klassid sõid odra- ja cruschello jahuga valmistatud carasau leiba.
Carasau leivapirukas stracchino kabatšokkide ja Asiagoga
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Võrdlussaidid:
- Sardiinia traditsiooniline toode - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/
