Üldisus
Taralli (tuntud ka kui “tarallini”) on küpsetised, mis koosnevad peamiselt jahust, õlist, valgest veinist ja soolast; need sisaldavad sageli apteegitilli seemneid ja tšillit.
Taralli esialgne keetmine jaguneb kaheks faasiks: esimene viiakse läbi keevas vees (kuni nad ilmuvad), teine toimub pärast kuivatamist ahjus ja nõuab "kõrget temperatuuri (kuni need muutuvad hästi kuldseks). kohtades on kombeks neid pigem praadida kui ahjus küpsetada, kuid see toob kaasa seedehäirete suurenemise.
Vastupidi, kerge retsepti saamiseks on vaja rasvu vähendada, vähendades ekstra neitsioliiviõli kogust tainas.
Alice'i retsepti üksikasjade vaatamiseks "Light Apulian Taralli" klõpsake siin.
Tarallid ilmuvad väikeste kuldsete rõngastena. Need koosnevad 4-5 cm pikkuse pasta vermicello moodustamisest, mis seejärel suletakse tippude kattumisega. Sisemine läbimõõt on umbes 1-1,5 cm ja välisläbimõõt on umbes 3-3,5 cm. Tarallo kaalub umbes 5 g.
Taralli toitumisomadused on üsna sarnased teiste küpsetatud toodetega, nagu leivakangid, krutoonid, kreekerid jne. Kõige olulisem erinevus puudutab lipiidide profiili, mis taralli puhul on parem kui searasva, või ja hüdrogeenitud / kahefraktsioonilise taimeõliga valmistatud toidud.
Laua taga võivad tarallid asendada leiba (isegi kui neil pole samu toitumisomadusi) ja lisada erinevaid retsepte. Mõned "erilised" tarallid võivad sisaldada väga erilisi koostisosi, nagu suhkur, glasuur jne.
Siiski tundub, et tarallidel on rohkem suupisteid. Itaalias on need saadaval ka pakendatult, mugavates ühe portsjonikottides või suuremates mahutites (viimane on ka käsitsi valmistatud).
Nende praktilisus on võimaldanud neid liigitada "näputoitude", st sõrmedega söödavate toitude hulka.
Kodune Taralli
Kerge Apuli taralli
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Toitumisomadused
Tarallid on tooted, mis peaksid kuuluma toiduainete III põhirühma, nimelt teraviljade, derivaatide ja mugulate hulka.
Teisest küljest on kõrgema rasvasisaldusega tarallidel energia jaotus, mis eelistab lipiide süsivesikute asemel. See muudab need selle terviku jaoks vaevalt asjakohaseks, isegi kui see ei kehti lahjemate versioonide kohta.
Tarallid on väga energilised toidud, mille kalorikogus varieerub vahemikus 400 kuni 550 kcal.
Energia pärineb peamiselt süsivesikutest (lahjad versioonid kuni 65%) või lipiididest (rasvade versioonide puhul üle 60%); valgud on marginaalsed ja ei ulatu 10% -ni.
Rasvhapete profiil on monoküllastumata. Süsivesikud on peamiselt keerulised. Peptiidid on keskmise bioloogilise väärtusega.
Tarallid sisaldavad head kogust kiudaineid. Kui neid valmistatakse ainult õliga, ei too nad kaasa kolesterooli.
Mis puutub mineraalidesse, siis näitavad tarallid "suurepärast keedusoola kogust naatriumi. Kaaliumi, magneesiumi ja raua kogused on tagasihoidlikud.
Vitamiinide osas hinnatakse tiamiini (B1) taset.
NB! Kui tarallid toodetaks täisterajahust, oleksid mineraalide ja vitamiinide kogused palju suuremad.
Tarallid EI OLE toidud, mis sobivad ülekaaluliste kliiniliseks toitumiseks.Need EI sobi isegi dieetideks hüperglükeemia, II tüüpi diabeedi ja hüpertriglütserideemia vastu.
Need ei ole tsöliaakia dieedi jaoks asjakohased, kuid neil ei ole vastunäidustusi laktoositalumatuse suhtes.
Taralli koos õliga järgib taimetoitlase ja veganfilosoofia nõudeid (koostisosad on eranditult taimset päritolu).
Taralli keskmine portsjon, kui seda kasutatakse vahepalana, vastab 15-25 g-le (kokku 70-120 kcal, s.o 3-5 tükki).
Taralli VS Värske leib
Tavalises dieedis ei tohiks taralli asendada madala rasvasisaldusega leiba.
Kui soovite neid sel eesmärgil kasutada, on soovitatav sekkuda teiste koostisosade toiteväärtuse koostisse, vähendades maitseainete kasutamist muudes retseptides.
See vähendamine peaks olema vähemalt 5-15 g õli 100 g taralli kohta (5-15 g õli vastab 45-135 kcal). Selle intervalli laius ei ole juhuslik, kuna taralli retseptid pole kõik ühesugused (mõned tooted võivad teistega võrreldes näidata väga olulist kalorite erinevust).
Lisaks tuleb täpsustada, et taralli koguniiskus ei ületa 10%, värske leiva puhul aga 35%. 25%erinevus mõjutab oluliselt makrotoitainete kontsentratsiooni ja kogu kaloreid.
Lõppkokkuvõttes võib taralli tuua kuni 250 kcal rohkem kui värske lahja leib; pealegi võib ühe ja teise tarallo vahel olla lipiididest tulenev erinevus isegi 150 kcal.
Praktilise näite toomiseks õhtusöögil, mis koosneb:
- Liha 150 g.
- Salat 50 g.
- 100 g leiba (4 viilu).
- Kokku ekstra neitsioliiviõli 20g (umbes 2 supilusikatäit).
kui soovite leiva asemel taralli sisestada, peate portsjonit järgmiselt muutma:
- Liha 150 g.
- Salat 50 g.
- Rasvane taralli 55g (umbes 11 tükki 5g l "üks) või lahja taralli 65g (umbes 13 tükki 5g l" üks).
- Kokku ekstra neitsioliiviõli 5 või 10 g (umbes pool või 1 terve supilusikatäis).
Tootmispiirkond ja traditsioon
Taralli retsept on Apuulia piirkonna tüüpiline retsept, mida tunnustatakse põllumajandus-, toidu- ja metsanduspoliitika ministeeriumi (MiPAAF) poolt traditsioonilise Itaalia traditsioonilise põllumajandustoidu (P.A.T.) tunnustusega.
Neid toodetakse ka ümberkaudsetes piirkondades (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise ja Sitsiilia), kuigi mõnikord üsna erinevate retseptidega (näiteks Basilicata päritolu Aviglianese tarallo).
Muud teraviljad ja derivaadid Amarant Nisutärklis Maisitärklis Riisitärklis Modifitseeritud tärklis Kaeratärklis Bulgur Täisteratooted Maisihelbed Kreekerid Kaerakliid Kliid Cus cus Amarantjahu Kaerajahu Burattojahu Speltanisujahu Tatrajahu Maisijahu Maisijahu Hirss Odrajahu Quinoa jahu Väike speltajahu (Enkir ) Riisijahu Rukkijahu Sorgo jahu Jahu ja manna Täistera nisujahu Manitoba jahu Pizza jahu Speltanisukesed Focaccia Pähklid Nisu või nisu Nisuidu Põletatud nisu Tatar Leivapulgad Kaerapiim Riisipiim Maisena Linnasehirsi Müsli Oder Aegunud leib Hapnemata leib ja Pita Leib Carasau Muna pasta Riisipasta Terve nisupasta Piadina Väike speltanisu Pizza Pop mais Küpsetatud tooted Quinoa riis Basmati riis Konverteeritud riis Valge riis Riis Täisteratooteid keedetud Riis Paisutatud riis Veenus Riisirukis ja sarvrukis Manna Manna Sorghum Spaghetti Spelta Teff Tigelle Triticale MUUD ARTIKLID Teravili ja derivaadid Kategooriad Toidualkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Salatid Köögiviljad ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Toiduretseptid Kerged retseptid Naistepäev, emadepäev, isadepäev funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia retseptidele diabeetikutele Pühade retseptid Ystävänpäivä Retseptid Taimetoit Retseptid Valgu Retseptid Piirkondlikud Retseptid Vegan Retseptid
