Keedukreem

Üldisus

Seal keedukreem see on rasvarikka piima derivaat. See kujutab endast ühte kolmest turul saadaolevast piimakreemi tüübist ja erinevalt "värskest" on selle säilivusaeg palju pikem.

Isegi keedukreem (nagu teisedki) saadakse piimarasvade (organiseeritud) uuesti sisse lülitamisel, mis kipuvad eralduma spontaanse pindamise, tööstusliku tsentrifuugimise või vadaku töötlemise järel.
Keedukreem EI sobi vahustamiseks (vähendatud piitsutatavus); see tuleneb peamiselt toote tüüpilisest tööstuslikust töötlemisest, mis määrab kaseiinvalkude geelistumise ümber rasvakuulikeste (mis annab sellele kindla konsistentsi); pealegi on lipiidide sisaldus (umbes 20–25%) palju väiksem kui ideaalne kogus (umbes 35%), et saada kindel ja stabiilne raam.
Erinevat tüüpi kreemi koostis sõltub sisuliselt piimast ekstraheerimise meetodist; see kehtib nii vees lahustuvate komponentide (laktoos, valgud, mineraalsoolad ja vees lahustuvad vitamiinid) kui ka rasvlahustuvate (triglütseriidid ja rasvhapped, mõned vitamiinid ja kolesterool) kohta.

KREEMI TÜÜP % rasva Vastavalt tervishoiuministeeriumi ringkirjale (nr 40 /1974) Kohvikreem ≥ 10% Keedukreem ≥ 20% Vahukoor või saiakreem ≥ 30% Muud tüüpi kaubanduskreemid Kahekordne kreem ≥ 48%

Mikrobioloogiline kvaliteet varieerub ka vastavalt ekstraheerimistehnikale; eelkõige on pindamisega saadud kreemides suurem mikroorganismide tihedus ja tüübid. Samuti on võimalik väita, et piimakreemide füüsikaline olek varieerub peamiselt sõltuvalt temperatuurist. Kreemi glütseriidid on alati vedelad temperatuuril + 40 ° C, samal ajal kui nad kipuvad kristalliseeruma umbes -18 ° C juures. piimakreemid on seega proportsionaalsed jahutusastmega.

Miks keedukreem ei vahusta?

Siinkohal on hädavajalik selgitada, miks kaseiinid keedukreemis geelistuvad ja miks see seetõttu vahustamiseks ei sobi.
Nagu oodatud, on keedukreem toode, mille eesmärk on pikaajaline säilitamine. See tulemus saadakse (jällegi tööstuslikul tasemel) UHT (Ultra Hight Temperature) protsessi abil. Seda süsteemi rakendatakse, töödeldes toidukreemi väga kõrgel temperatuuril väga lühikest aega. Selle tulemusel muudavad toiduvalgud (eriti kaseiinid) oma struktuuri ja rekombineeruvad, moodustades vees lahustuva geeli, mis püüab kinni rasvakuulikesed.

Koore vahustamiseks on vaja mehaaniliselt lisada õhk toidu sisse. See võimaldab valkudel moodustada võrgustiku, mis seejärel stabiliseerub rasvakuulikestega. Keedukreemis kaotavad valgud (UHT poolt kahjustatud) selle võime täielikult , arvestamata, et lipiidide fraktsioon on metamorfoosi stabiliseerimiseks igal juhul ebapiisav.
Mõned toiduvalmistuskreemi tüübid sisaldavad emulgaatoreid (näiteks karrageeni), mis võimaldavad tootele lisada happeid, alkoholi jne. ilma tükkide ja faaside eraldamise probleemideta (vesi eraldatud rasvast). Alles pärast mitu kuud säilitamist näeme vedela osa õrna jagunemist tahkest osast.

Kreemi eesmärk - toiduvalmistamise kreem gastronoomias

Keedukreem on soolase toiduvalmistamise laialdaselt kasutatav koostisosa, samas kui värskel koorel on oluline osa ka küpsetistes (vahukoor). Lisaks erinevate piimakreemidega kauplemisele saab koort kasutada või tootmiseks.

Videoretsept - saate teada, kuidas valmistada kodus rõõsast koorest võid

Keedukreemil on kulinaarne roll, mis põhineb rasvade olemasolul. Need toitained, sõltuvalt retsepti tüübist, osalevad preparaatide viskoossuse või pehmuse suurendamises. Kaasas oleva kastme struktureerimisel (nii esimese kui ka teise tassi jaoks pannil) osaleb keedukreem:

• Eelistage vedela aluse kreemjasust ja ühtlustage konsistents
• Suurendage mahlakust ja maitset
• Parandage kõik soolamise või vürtsidega seotud vead
• Harmoonilised maitsed
• Selgita värvi

Jahudel (eriti juuretistel) põhineva retsepti koostises aitab toiduvalmistamise koor sisuliselt kaasa:

• Edendada pehmust
• Edendada pehmuse säilimist isegi pärast dehüdratsiooni (säilitamine).

Toidukreemiga videoretseptide loend

Kreemi või kreemi toitev koostis - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 100,0% Kosk 58,5 g Valgud 2,3 g Lipiidid TOT 35,0 g Küllastunud rasvhapped - g Monoküllastumata rasvhapped - g Polüküllastumata rasvhapped - g Kolesterool - mg TOT süsivesikuid 3,4 g Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 3,4 g Kiudaine 0,0 g Võimsus 337,0 kcal Naatrium 34,0 mg Kaalium 100,0 mg Raud 0,0 mg Jalgpall 78,0 mg Fosfor 61,0 mg Tiamiin 0,02 mg Riboflaviin 0,11 mg Niatsiin - mg A -vitamiin 335,0 µg C -vitamiin - mg E -vitamiin - mg

Mõnel juhul (kuid mitte alati) võib koore asendada piimaga. See meede võib kindlasti soodustada kalorite tarbimise ja üldkolesterooli vähendamist ning seeditavuse suurenemist; piimavalgud kipuvad aga sageli hüübima nii temperatuuri tõusu kui ka happekomponentide olemasolu tõttu.

Pärast seda protsessi on kaasasolevad kastmed tükilised ja kipuvad "eralduma" (mitte emulgeeruma).
TÄHELEPANU! Toidukreemi sagedane ja üldlevinud kasutamine eeldab organoleptiliste ja maitseomaduste standardimist erinevate retseptide suhtelise assimilatsiooniga.

Toidukreemi toitev koostis

Keedukreem on väga energiline toit, kuna see on rikas triglütseriidide poolest; pealegi on rasvakomponentide hulgas märkimisväärne kolesterooli panus ja rasvhapete suhe küllastunud rasvhapete (hüperkolesteroleemilised lipiidid) kasuks. Keedukreem annab ka teatud koguse valku ja tagasihoidlikuma laktoosi kontsentratsiooni.
Keedukreem pakub soolalahuse seisukohalt keskmist kaltsiumi ja fosfori kontsentratsiooni (kuna need on vees lahustuvad, on need proportsionaalselt suuremad piimas ja vadakus); Vitamiinide osas, mis on kõrge rasvasisaldusega toode, paistavad silma rasvlahustuvad tooted, eriti samaväärne retinool (A -vitamiin).
Keedukreem on toode, mis EI sobi ülekaaluliste, hüperkolesteroleemia ja laktoositalumatuse all kannatavate isikute toidule. Keedukreemi lisamiseks dieeti on vaja vähendada maitseainete rasvu; kompenseerimismeetod EI soosi heade (küllastumata ja / või asendamatute) rasvhapete olemasolu tavalises toidus.

Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid