Kuid nagu näeme allpool, kui on tõsi, et kehakaalu langetamiseks mõeldud suuremad valgukogused võivad keharasva vähendamisele positiivselt mõjuda, on sama tõsi, et liigne valk võib negatiivselt mõjutada mõningaid kehapiirkondi. põhjustades väikseid (või pikemas perspektiivis suuri) ainevahetus-funktsionaalseid tasakaalustamatusi.
energiaallikad, mis annavad 4 kcal / g; need on aminohapete (aa) polümeerid (komplekssed ahelad), mis lisaks süsiniku (C), vesiniku (H) ja hapniku (O) sisaldamisele sisaldavad aminorühma, sealhulgas lämmastikku (N).
Looduses on valguahelatel (mida nimetatakse ka üldisemalt peptiidideks) mitmeid bioloogilisi funktsioone ja sellisena iseloomustab neid „äärmine struktuurne heterogeensus: esmane (või lihtne), sekundaarne (a-heeliksis või β-lehes), tertsiaarne ( "tokk") või kvaternaar (rohkem vuntse "sassis" kokku).
Toiduvalke, mida võetakse suurtes kogustes kehakaalu langetamiseks süsivesikute ja lipiidide arvelt, leidub kõigis toitudes; toiduvalgud on aga üksteisest äärmiselt erinevad, kuna nende aminohapete koostis varieerub sõltuvalt toidu bioloogilisest funktsioonist [organism või esmane toiduallikas (piim)], milles neid leidub.
Seetõttu võib valke liigitada lihtsateks: protamiinid, histoonid, albumiinid, globuliinid, gluteliin, prolamiinid, fosfoprotiidid ja skleroprotiidid ning ühendid (sh hemoglobiin, klorofüllid ja opsiinid). See erinevate valkude eristamine toitumise seisukohast jätab aja, mille ta leiab; Toidu aspektist on kõige huvitavam tegelikult see, mida nimetatakse bioloogiliseks väärtuseks (VB). See võrdlustingimus põhineb kvantitatiivsel hinnangul ja erinevate aminohapete monomeeride (aa oluliste ja mitteoluliste) vahelistel suhetel. valk; kõrgeks BV -ks peab see suhe olema sarnane sellele, mis iseloomustab inimvalkude või alternatiivselt munarakkude erinevaid aa (täpsemalt vt artiklist: "Bioloogiline väärtus").
(mis kajab energeetiliselt kehaehitamise spordisaalides), see tähendab, et kehakaalu langetamiseks ja lihaskoe ehitamiseks mõeldud valgud tuleb saada loomsest toidust, kuna taimede struktuurpolümeerid ei ole inimese poolt seeditavad; see on vale mõiste sest see on puudulik ja eksitav.
Seevastu tuleb arvesse võtta seda, et taimset päritolu toidus ei ole valgud kunagi puhtad; nendega kaasneb hoopis märkimisväärne kogus tärklist, millel on omalt poolt oluline mõju söögikordade kalorite võimsusele ja mis võib seega kahjustada energia makrotoitainete lagunemist.
Lisaks on taimsetele valkudele sageli lisatud (kui need kuuluvad toores juurvilja hulka) märkimisväärses koguses kiudaineid; see kiuline komponent, mis ei ole inimestele seeditav, seob mõningaid toidu struktuurseid peptiide ning võib piirata nii seedimist kui ka imendumist. Tasakaalustatud toitumisel (mis annab umbes 30 g päevas kiudaineid) on imendumishäire peaaegu olematu, välja arvatud olemasolevad patoloogilised seisundid (hüpokloorhüdria, pankrease ensüümipuudus, sooleensüümide puudulikkus jne).
Lisaks mäletan, kuidas mõiste "taimsed valgud" on ükskõikne või ligikaudne, kuna kaunviljade, teraviljade ja kartulite valgud võivad lisaks köögiviljade kõrgemale VB -le kiidelda ka toidus väiksema koguse kiudainetega. ja suurem seeditavus.
Viimane, kuid mitte vähem oluline, toiduvalmistamine; toore köögivilja tarbimine (mis kindlasti kasutab suuremas koguses termolabiilseid vitamiine ja mineraalsooli, mis muidu on kuumuse või füüsilise töötlemise teel lagunenud või hajutatud) piirab selle seeduvust, samuti toiduvalmistamist ja mõningaid manipuleerimisi (koorimine, lõikamine, hakkimine, segamine, pesto, jne) suudavad seda edendada.
Olles lõpuks lugejaid selgitanud, et kehakaalu langetamiseks vajalikud valgud (kui neid liigselt võtta) võivad kergesti pärineda taimsetest allikatest ja mitte ainult loomadest, püüame mõista, miks peaks olema vaja valida sarnane strateegia toitumise arvelt tasakaal.
kaalust alla võtta "-" Näide valgudieedist kehakaalu langetamiseks "-" Näide kõrge valgusisaldusega dieedist ").
Esimene põhjus, mis sunnib pseudoprofessionaali või kasutajat kaalulangetamiseks valkudel põhineva strateegia ette võtma, viitab nende suuremale küllastatusele võrreldes süsivesikute ja lipiididega. Jättes kõrvale küllastusmehhanismi reguleerivate hormonaalsete ja närviliste tagasiside füsioloogia (tõeliselt arvukad ja keerulised, mis väärivad mitte ainult artiklit, vaid tervet traktaati), on mõned Washingtoni ülikoolis läbi viidud uuringud küllastunud. võrreldes valkudega võrreldes suhkrutest ja lipiididest; tundub, et sama energia (kcal / 100 g toote kohta) võtmine kõrge valgusisaldusega toitudest võrreldes teiste peamiselt lipiidide või glütsiididega toiduainetega on küllastustunde tundmine lihtsam ja suurem. kiiresti; lisaks tuleks eristada ka erinevaid valke.
Väga värske uuring on toonud päevavalgele kalavalkude erakordse eelsoodumuse kehakaalu langetamiseks; tundub, et rottidel on neil "suur võime stimuleerida küllastumise eest vastutavate seedetrakti vahendajate, nimelt koletsüstokiniini (CCK) ja glükagoonpeptiid-1 (GPL-1), sekretsiooni. Tulemuseks oleks seega keha füsioloogiline paranemine kehakaalu reguleerimine tänu suuremale küllastumisele ja vähem toidule.
Paljud arvavad ka, et valkude tarbimine ei stimuleeri insuliini tootmist. See on ilmselgelt vale. Me teame, et kõige tõhusam energiatoitaine selles protsessis on glükoos, mida on lihtne saada toidus sisalduvatest süsivesikutest, aga ka valgud - ja eriti teatud aminohapped, mis neid moodustavad - nad kipuvad suurendama insuliinivastust mitte ainult tänu neoglükogeneetilisele võimele, vaid ka otseselt - nagu näiteks ka teatud rasvhapped. Kuulsat "insuliinivaiksust" tuleb seega pidada pettuseks - õnneks lisan, arvestades selle anaboolse, antikataboolse ja hüpoglükeemilise hormooni tähtsust. Ilmselt patoloogia või glükoosi- ja insuliinitaluvuse vähenemise korral kõne muutub radikaalselt; vaatamata sellele, mida paljud arvavad, ei tohi glükeemilistest muutustest mõjutatud subjekt kõrvaldada toidust süsivesikuid valkude ja rasvade kasuks, vaid peab neid protsentides (konstantse oksüdeerimisvõime säilitamiseks) peaaegu konstantsena hoidma. aktiivsus ja kehakaalu langetamine - kui vaja, siis enamikul juhtudel.
Lõpuks tuletame pildi täiendamiseks meelde, et suuremate valkude kasutamine kehakaalu langetamiseks sõltub täiendavast metaboolsest mehhanismist, nimelt toidu spetsiifilisest dünaamilisest toimest (ADS); see parameeter, mille saab jagada toitainete spetsiifiliseks dünaamiliseks toiminguks, mõõdab energiamolekulide seedimiseks ja metaboliseerimiseks vajalikke metaboolseid kulusid. Tänu seedimisele (eriti maole), transamineerimisele, deaminatsioonile ja karbamiiditsüklile on valgud (või parem - neid moodustavad aminohapped) kõige nõudlikumad molekulid, mida juhtida, mistõttu ise aitavad nad kehakaalu langetamise kaudu suurendada keha energiatarbimist.
(ja suhteline energiatihedus), mida peetakse "riiklikuks tüüpiliseks".
Keskmine itaallane jääb tegelikult maha erinevatest toitumisharjumustest, mis, kui need sobisid ideaalselt pool sajandit tagasi, peavad täna hakkama saama kalorikuluga, mis võrdub 50% -ga kõnealuse perioodi kuludest, põhjustades paratamatult kaalutõusu. üldine elanikkond ... Pasta, leib ja "oliiviõli", mis õige kasutamise korral võivad olla tervisliku ja tasakaalustatud toitumise võtmeks, on praegu statistikas par excellence toidu kuritarvitamise objekt, muutes tõelist Vahemere dieeti ( kui imerohi metaboolsete patoloogiate ja maailma kõige pikemaealiste elanike "püha graali" vastu) moonutatud ja potentsiaalselt kahjuliku toitumise korral.
Lubage mul olla selge, isegi kui nad ajutiselt dieedist välja jätta ja propageerida suurema koguse valgu tarbimist kehakaalu langetamiseks, leiab kasutaja varem või hiljem, et peab nende toodetega uuesti tegelema, mistõttu „trendikas "kõrge valgusisaldusega toitumisskeemid annavad tulemusi, mida - kuigi need on lähitulevikus väga head - iseloomustab peamiselt jojo -efekt, kuna teraapias puudub toitumisharidus (mis aitab hästi läbi viia suurem teadlikkus nende toitumisvajadustest).
, millega kaasneb silmatorkav lihasmassi suurenemine, on üsna tavaline kasutada peptiidivajaduse arvutamiseks hinnanguid, mis näevad ette minimaalsete valgu koefitsientide kasutamise kehakaalu kilogrammi kohta (füsioloogiline või tegelik) 1,5–1,7 g / kg - isegi kui enimkasutatavad on võrdsed 2,2–2,5 g / kg. Selles artiklis jätame sportlase proteiinivajaduse täiendava uurimise, kuna see on liiga pikk ja liigendatud - ning tõtt -öelda ikka pole palju selge.Salendavate dieetide osas oleme praegu tunnistajaks tõelisele invasioonile „ühekordselt kasutatavatele” dieetidele, st strateegiatele, mis keskenduvad peamiselt looja kasumile, kuid ei arvesta eriti õige toitumisalase jaotuse aluseks olevate teaduslike standarditega; need kiirendatud kaalulangusmeetodid on põhineb valgu suurendamisel, et kiiremini kaalust alla võtta ja autorite sõnul võimalikult vähe lihasmassi kaotada.
Alustades eeldusest, et kehakaalu langetamiseks toidus sisalduva valgu suurendamise ja madala kalorsusega kontseptsiooni austamiseks on vaja vähendada rasvade ja paraku ka süsivesikute osakaalu, muutes uued "toitumisharjumused" ei suuda end kohandada sportliku toitumise, imiku, lapseootel naise, eakate õe, nefropaatilise, maksahaiguse jt suhtes. Makroenergeetika toitumisalase jaotuse muutmisega on oht:
- Ketoonkehade kogunemine - kui dieet on ketogeenne (kõrge rasvasisaldusega, madala süsivesikusisaldusega ja normaalse valguga absoluutarvudes)
- Dehüdratsioon
- Maksa ja neerude ülekoormus pideva deaminatsiooni, transaminatsiooni, karbamiiditsüklite ja lämmastikurühmade kõrvaldamise tõttu
- PRALi halvenemine
- Küllastunud ja küllastumata rasvhapete suhte võimalik muutmine
- Toidu kolesterooli liig
- Närvisüsteemi glükoosipuudus - kui dieet on madala süsivesikusisaldusega
- Liigne mao pinge
- Soole bakteriaalse floora muutmine
- Kõhukinnisus.
Ilmselgelt on kõige tõsisemad tagajärjed esialgu asümptomaatilised, sest need võivad pikemas perspektiivis pikeneda - maksa ja neerude ülekoormus. Need tagajärjed, mis algavad harva liigse valgu tõttu kehakaalu langetamiseks (välja arvatud kerge ägeda seisundi korral) tervetel isikutel, kuid süvenevad enneolematult, raskendavad neid, peaksid lugeja viima "sobiva mõtiskluseni".
Seedimise ja jäätmete kõrvaldamise eest vastutavate elundite kannatusi saab tõsiselt ohustada ainult erinevate riskitegurite, näiteks: narkootikumid, doping, alkoholism, narkomaania, toitumine jne. See ei tähenda, et liigne valk on üks võimalikest riskiteguritest.
Miks siis riskida? "Õige ja tasakaalustatud toitumine, isegi kui seda ise korraldada, on alati soovitav lahendus, et vähendada ülekaalu kui elementi, mis kahjustab elustiili ja head üldist tervist.
